2017-2018学年第二学期北师大版八年级下册生物第25章第1节发酵技术同步练习(无答案)

1、2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）1 / 7第 1 节发酵技术、单选题1. 食物腐败的主要原因是（）A.环境温度过高B.食品的含水量过大，呼吸作用强C.微生物的大量繁殖D.食品包装不合格2. 下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（）A.水质净化离不开枯草杆菌 B 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D 制醋离不开乳酸菌3. 黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中的酸汤制作需要利用的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌4家庭制作酸奶的操作步骤是：（）1将新鲜的全脂奶或脱脂

2、乳与白糖混合2放在室内温暖的地方发酵数小时3煮沸4冷却至适宜的温度5加入一些购买的酸奶6食用或冷藏.A.B.C.D.5. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几个小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是（）A.牛奶添加了蔗糖B.牛奶经过了煮沸C.牛奶进行了冷却D.玻璃瓶没有密封6. 在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（）A.防止外界灰尘掉进容器B.防止容器内的水分过度蒸发C.防止产生乳酸分解D.形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸7. 保定三宝 铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程

3、使用的生物技术是（）A.发酵技术B.克隆技术C.组织培养D.转基因技术8. 酸奶不仅口感好，而且营养价值高这是因为牛奶中加入了（）2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）2 / 7A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.黄曲霉9.在制作面包时，酵母菌起的作用是（A.把淀粉分解成匍萄糖B 巴葡萄糖转化为乳酸C.使牛奶变成酸奶把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳10.泡菜是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的 是（）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对

4、流，利于醋酸菌进行无氧呼吸11. 下列关于人类对细菌和真菌的利用说法错误的一项是（）A. 制作酸奶时要用到乳酸菌B. 处理动物粪便和农作物秸秆生产沼气时，要用到产甲烷杆菌C. 培养青霉菌可提取抗生素，用来治疗甲型H7N9 禽流感病毒引发的感冒D. 酿酒时使用酒曲，是因为酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物12. 在 57 月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌D.细菌13.制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（)A.酵母菌发酵产生了二氧化碳B.酵母菌发酵产生了酒精C.馒头中的水分变成了水蒸气D.孚 L 酸菌发酵产生了二氧化碳14某同学在尝试用鲜奶制作酸奶

5、”和用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的 是（）A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D. 制作酸奶和葡萄酒用到的菌”都能进行孢子生殖15.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用.A.大肠杆菌B.酵母菌C.曲霉D.乳酸菌16. 一部大长今使韩国泡菜广为人知.泡菜的制作是利用（）A.酵母菌B. 病毒C.乳酸菌D.青霉17小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中.你认为最可能成功制成酸

6、奶的操作是（)A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封Dt沸后冷却再倒入酸奶不密封18蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（)2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）3 / 719利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）20.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌21. 在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（）A.增加浓度B.接种乳酸菌C.降低瓶泡温度D.调味22. 在自制一杯

7、可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.黄曲霉23.青城乳酒”是四川青城山的特产之一，民间传说这种酒是青城山上的猴子将吃不完的猕猴桃藏起来，发酵后形成的美酒佳酿，所以又叫A.无氧24.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（A.醋酸菌B 酵母菌（霉菌D 大肠杆菌A.学校食堂的C孝感的米酒D.应城的黄滩酱油Bt 氧2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）4 / 7C. OD.25制作米酒（酒酿）过程中，酵母菌将糖类转化为（A.酒精和二氧化碳B 乳酸二、非选择题）Ct生素D 抗生素26

8、.为了探究细菌对植物体的分解作用，某小组同学收集了6 份相同的同一种树的落叶，在其中滴加蒸馏万案实验前的准备甲组乙组万案一 甲乙两组均未做灭菌处理放在无菌条件下放在自然条件下（暴露在空气中）万案二甲组进行灭菌处理乙组未做火菌处理放在无菌条件下放在自然条件下（暴露在空气中）万案三 甲乙两组都进行灭菌处理放在无菌条件下接种细菌后放在无菌条件下B.水，使树叶保持潮湿.大家设计了三种实验方案如表:2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）5 / 7(1) 甲、乙两组为什么要用相同的树叶？ _(2) 为什么要使树叶保持潮湿？ _(3)_ 方案二设

9、计是否合理？为什么？(4)_ 这三个方案中，合理的方案是 ，其中实验组是27.阅读材料，回答问题材料：2012 年 4 月，网络上有传闻称一些老酸奶使用了工业明胶，而这些工业明胶从旧皮鞋中提取，这引起了消费者的不安再后来网络上又传言说，果冻中也添加了从旧皮鞋等废旧物中提取炼制的工业明胶继 老酸奶”和果冻等食品中招之后，工业明胶滥用所引发的风波持续发酵.2012 年 4 月 15 日央视每周质量报告栏目报道，胶囊生产企业使用皮革废料制造药用胶囊，并流入国内医药市场于是网上出现了皮鞋很忙的恶搞段子：想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋上得了厅堂，下得了厨房，爬得

10、了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012,皮鞋很忙中国的食品安全竟会到如此田地？(1) 传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了老酸奶”.酸奶是 _菌的发酵产生乳酸制成的该菌与酵母菌相比，结构特点是 _ (2)合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护_免受药物的刺激.(3) 图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的变化情况，其中表示淀粉的消化过程的是 _ ，参与淀粉消化的器官是 _ 泊化道(4)淀粉的最终消化产物是葡萄糖，下列正常人的四种液体中不可能含有葡萄糖的是_A.血液B.血浆C.原

11、尿D.尿液.28生物技术是人们利用 _、动植物体对_进行加工，以提供 _ 来为社会服务的技术.29.现代发酵技术是指利用 _的发酵作用大规模生产 _ 的技术30泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生耒被消化拿物质的r ri i分比0-1 亠弔A2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）6 / 7一定量的亚硝酸盐某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰 期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：2017-2018 学年第二学

12、期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）7 / 71选 1、2、3 号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg 的新鲜莲花菜；2再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的 NaCI 溶液；3封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；4用水封坛，放在 1520 C 环境中；5以后每隔 4 天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15 天.所得数据如下：时间泡菜中的亚硝酸盐含量(mg/kg )加热煮沸后未加热时1 号坛2 号坛3 号坛 1 号坛 2 号坛 3 号坛封坛前0.150.150.150.150.150.15第 4 天0.60.20.80.60.20

13、.8第 8 天0.20.10.60.20.10.6第 12 天 0.10.050.20.10.050.2第 16 天 0.10.050.20.10.050.2请根据上述情况，回答下列问题：(1)_ 用于发酵泡菜的微生物是 _ ，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是 _ .(2)在该项研究中，要取同样处置的 3 只坛的目的是.(3) 孙悟同学根据表中的数据，绘制了 1 号坛与 2 号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图(见右上图)，请你在表中补画出3 号坛的变化曲线 _ .(4) 根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？1_2_(5)该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？_.

14、2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）8 / 731人们把果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味的现象称为2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）9 / 732下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30C时，加入酒曲(内含大量的酵母菌)和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3 天即成请从以下几个方面对此过程作简单分析：(1)_先将糯米煮熟的目的是；(2)_ 为什么要冷却到 30C，才可以加入酒曲？;(3)_ 在

15、中间挖一个洞的目的是;(4)_密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的_产生量将大大增加.(5)_酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：_.33家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施请你回答：(1)_加入酒曲的目的是利用酵母菌分解(2)_密封的目的是使器皿中缺少，在此条件下的产生量将大大增加.(3)_保温的目的是使酵母菌速度加快.(4) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生如此现象？(5)若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是_ 34可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合

16、(如向 250 克鲜奶中加入两匙白糖)T热处理(煮沸)T冷却(4043C)T加入一些购买的酸奶T发酵(放在室内温暖的地方数 小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)T冷藏或食用.请结合所学知识，回答：(1) 制作酸奶时，对材料热处理(煮沸)的目的是： _ ;(2)_ 加入一些购买的酸奶的目的是：;(3)_为何加酸奶前进行冷却.(4)_ 发酵时要加盖密封的原因是： ;(5)_ 产生酸味的原理是：.35.家庭制作甜酒有如下工序：1将酒曲粉末与糯米饭拌匀；2将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；2017-2018 学年第二学期北师大版八年级下册生物第25 章第 1 节发酵技术同步练习（无答案）10 / 73用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 摄