产品检验原始记录与检验报告(最新表格)

1、佛山市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日_月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1 .形态：口（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。2 .色泽：口（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。3 .组织：口（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4 .滋味口感：口味

2、纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。5 .杂质：口尢可见杂质。二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）1 #样2#样3#样三、干燥失重序号称量瓶的质 量 m（g）称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）称量瓶及干燥后 样品的质量m（g）干燥失重X（%）平均值（%）12计算：X= m m2 R3) /(mm) x 100检验员:审核员:日期:产品名称规格型号生产批号生产日期20_年月日月日生产数量取样日期20_年_月_日样品数量检验日期20_年_月_日检验依据GB/T 20977-2007糕点通则序号检验项目质里要求检验结果1糕点形态口（烘烤类糕点）外形

3、整齐，底部平整，无霉变，无变性， 具有该品种应有的形态特征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。色泽口（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特 征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织口（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅 类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻， 具有该品种应有的组织特征。口（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2净含量（g）口 0g50g允许短缺量：9%口 50g100g允许短缺量：4.5g口 100g200g允许短缺量：4.5%口 200g3

4、00g允许短缺量：9g3干燥失重（衿424菌落总数（cfu/g ）热加工 1500口冷加工 100005大肠菌群（MPN/100g ）口热加工30口冷加工 3006致病菌沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、志 贺氏菌不得检出7毒菌计数（cfu/g ）口热加工 100口冷加工 1508标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007糕点通则。（）合格，准予放行。（）不合格，按以下进行处置。检验员：审核员：日期：不合格品处置：（）返工 （）报废 （）改作他用（）其它:负责人:日期:佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（面包）检验员:审核员:日期:产品名称规格型号

5、生产批号生产日期20年月日_月日生产数量取样日期20月日样品数量检验日期20月日一、感官1 .形态：口（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。 （硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。 （起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。 （调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。 （其他面包）符合产品应有的组形态。2 .色泽：金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。3 .组织：口（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。 （硬式面包）紧密，有弹性。 （起酥面包）有弹性，多孔

6、，纹理清晰，层次分明。 （调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。 （其他面包）符合产品应有的组织。4 .滋味口感：口（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。 （硬式面包）耐咀嚼，无异味。 （起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。 （调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。 （其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。5 .杂质：无可见杂质。二、净含量序 号实测净含量（g）标识（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）123三、干燥失重序 号称里瓶的质里 m（g）称量瓶及干燥前样 品的质量m（g）称量瓶及干燥后样品的质量H3（g）干燥失重 X（%）

7、平均 （%）12计算：X=(R2R3)/ ( R2m) X 100四、比容序 号样品质量m （g）总体积V1 （ml）小粒填充剂体积 V2（ml）面包比容 P（ml/g）平均12计算：P=( V1 -V2) / m五、酸度序 号样品质 量 m （g）NaOH标准溶液浓度 C （mol/L ）试样消耗标准溶液体积V1 （ml）试剂空白消耗标准 溶液体积Vc （ml）酸度T (0T)平均12计算：T=CX ( VV) / m x 1000佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品名称规格型号生产批号生产日期20_年_月_日二月一日生产数量取样日期20_年_月_日样品数量检验日期20

8、_年_月_日检验依据GB/T 20981-2007面包序 号检验项目质量要求检验结果1感官形态U （软式面包）完整，丰满，尢黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。 （硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。 （起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造 型相符。 （调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑， 形状应与品种造型相符。 （其他面包）符合产品应有的组形态。色泽金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常组织 （软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。 （硬式面包）紧密，有弹性。 （起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分

9、明。 （调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。 （其他面包）符合产品应有的组织。滋味与口感 （软式面包）具有发酵和烘烤后的面包杳味，松软适口，无异味。 （硬式面包）耐咀嚼，无异味。 （起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。 （调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。 （其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。杂质P正常视力无可见的外来异物2净含量（g）口 0g50g 允许短缺量：9%口 50g100g 允许短缺量：4.5g口 100g200g允许短缺量：4.5%口 200g300g允许短缺量：9g口 300g500g允许短缺量：3%3干燥失重（衿口（软式、硬

10、式、调理、其它面包）45 （起酥面包） 364比容 P (mL / g )7.05酸度（T）66菌落息数（cfu/g ）热加工 1500口冷加工 100007大肠菌群（MPN/100g ）口热加工30口冷加工 3008致 病 菌沙门氏菌、志贺氏 国、金更色葡萄球国不得检出9毒菌计数（cfu/g ）口热加工 100口冷加工 15010标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：GB/T 20981-2007面包。（）合格，准予放行。（）不合格，按以下进行处置。检验员：审核员：日期：不合格品处置：（）返工（）报废（）改作他用（）其它：负责人：日期：产品名称规格型号生产批号生产日期20年

11、月日-_月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20月日一、感官1 .形态：口完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表曲尢结皮现象。2 .色泽：口表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。3 .组织：口气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。4 .滋味口感：口糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。5 .杂质：口正常视力九口见杂质二、净含量序 号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均净含量（g）123三、干燥失重序 号称里瓶的质里 m（g）称量瓶及干燥前样 品的质量H2（g）称量瓶及干燥后样 品的质量ms（g）干燥失

12、重X（%）平均值 （%）12计算：X= ( mn3)/(mm) x 100检验员:审核员:日期:佛山市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录(冰皮月饼)产品名称规格型号生产批号生产日期20_年_月_日二月一日生产数量取样日期20_年_月_日样品数量检验日期20_年_月_日检验依据SB/T 10329-2000 裱花蛋糕序号检验项目质量要求检验结果1裱花 蛋糕形态完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露 糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，义字清晰，表 四尢结皮现象。色泽表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点； 蛋糕侧壁具有装饰料色泽。组织气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。滋味与口感糕坯松软，饰料

13、微酸，爽口，无异味。杂质正常视力无可见杂质2净含量（g）口 50g100g允许短缺量：4.5g口 100g200g允许短缺量：4.5%3干燥失重（衿42 524菌落总数（cfu/g ）工 100005大肠菌群（MPN/100g ）3006致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌金黄色葡萄球菌7毒菌计数（cfu/g ）604干燥失重（衿355总糖（以蔗糖计）/ （%456菌落息数（cfu/g ）工 100007大肠菌群（MPN/100g ）3008致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌金黄色葡萄球菌9毒菌计数（cfu/g ）705菌落总数（cfu/g） 15006大肠菌群（MPN/100g）307致病菌（金色葡萄

14、球菌、 沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出8毒菌计数（cfu/g） 1009标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：GB 19855-2005月饼标准中广式月饼的要求。（）合格，准予放行。（）不合格，按以下进行处置。检验员：审核员：日期：不合格品处置：（）返工（）报废（）改作他用（）其它：负责人：日期：佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（馅料）检验员:审核员:日期:产品名称产品规格生产日期样品数量取样日期样品来源报告日期判定依据GB/T 21270 2007食品馅料一、外观和感官1 .组织状态：组织细腻、油润口符合口不符合2 .色泽：正常口符合口不符合3 .滋味与口

15、感：口感好、无异味口符合口不符合4 .杂质：正常视力九口见杂质口符合口不付合二、净含量序号实测净含量（g）标识净含量（g）净含量偏差（g）平均实际含量（g）1 #样2#样3#样三、干燥失重序号称量瓶的质 量 m（g）称量瓶及干燥前 样品的质量m（g）称量瓶及干燥后 样品的质量ms（g）干燥失重X（%）平均（%）12计算：X= m m2 R3) /(mm) x 100四、总糖（以还原糖计）序号样品质量（g）斐林氏系数（A）样品消耗体积V （ml）试样总糖（平均（%）12佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（馅料）产品名称产品规格生产日期样品数量取样日期样品来源报告日期判定依据GB/T

16、 21270 -2007食品馅料序号检验项目质里要求检验结果1感官组织形态组织细腻、油润色泽正常滋味与口感口感好、无异味杂质正常视力无可见杂质2净含量g允许短缺量1.5%3干燥失重0 404总糖（以还原糖计）口焙烤食品用馅料W 60口速冻食品用馅料W 485菌落总数 cfu/g工 15006大肠菌群MPN/100g 307霉菌计数 cfu/g& 1008致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出9标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：GB/T 212702007食品馅料标准的要求。（）合格，准予放行。（）不合格，按以下进行处置。检验员：审核员：日期：不合格品处置:

17、（）返工 （）报废 （）改作他用（）其它:负责人:日期:理化检验原始记录（一）（）佛山市金城速冻食品有限公司 （）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 （以标识生产公司）样品名称 样品数量生产日期（批次）取样日期年 月 日样品来源 报告日期年 月 日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003 称量瓶质量（g）:1#2#3#样品+称量瓶质量（g）:1#2#3#烘后恒重：1#2#3#样品中水分含量（）:1#2#3#平均标准要求：%检验人：2、馅含量：样品总质量（g）:1检测方法：SN/T 0801.19-1999 #2#3#馅料质量mi （g）：1#2#3#馅料含量（。% :1#

18、2#3#平均：标准要求：%检验人：3、总糖：样品质量（g）:1检测方法：GB/T 5009.7、#2#38-2008 #斐林氏系数（A）:试样消耗的体积（ml):1#2#3#试样的总糖（以计）（）1#2#3#平均：标准要求：%检验人：审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司（以标识生产公司）样品名称 样品数量生产日期（批次）取样日期 年 月 日样品来源 报告日期年 月 日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003培竭的质量（g）:1#2#样品+培竭质量（g）:1#2#培竭和灰分的质量（g）:1#2#样品中灰分含量（g100/g）:1#2#平均标准要求：g/100g检验人2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 样品质量（g）:1#2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L):试样消耗标准溶液的体积(ml)：1#2#试样的酸价（以KOHD(mg/g):1#2#平均标准要求： mg/g检验人3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 样品质量（g）:1硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L ）: 试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）:#2#试样消耗标准溶液的体积（ml）:1#2#试样的过氧化值：1标准要求：g/