杨正虎毕业PPT

1、本设计的结构本设计的结构1.设计内容设计内容 2.工艺流程和工艺条件工艺流程和工艺条件 3.全厂物料衡算表全厂物料衡算表 4.主要设备一览表主要设备一览表 5.水、电、气、冷消耗计算表水、电、气、冷消耗计算表 6.图纸绘制图纸绘制 7.致致 谢谢1.1.设计内容设计内容（1 1）选择并确定工厂厂址、生产工艺流程和工艺条）选择并确定工厂厂址、生产工艺流程和工艺条件，确定技术经济指标；件，确定技术经济指标；（2 2）进行全厂物料平衡计算；）进行全厂物料平衡计算；（3 3）主要生产设备的选型和计算；）主要生产设备的选型和计算；（4 4）水、电、汽、冷消耗计算；）水、电、汽、冷消耗计算；（5 5）重点

2、工艺设计；）重点工艺设计；（6 6）全厂平面布置设计；）全厂平面布置设计；（7 7）绘制图纸）绘制图纸 制麦工艺流程图一张、糖化工艺流制麦工艺流程图一张、糖化工艺流程图一张、发酵工艺流程图一张、糖化车间平面布置程图一张、发酵工艺流程图一张、糖化车间平面布置图一张、全厂平面布置图一张图一张、全厂平面布置图一张 。2.2.黑啤酒生产工艺流程和工艺条件黑啤酒生产工艺流程和工艺条件黑啤酒生产工艺总流程黑啤酒生产工艺总流程旋涡沉旋涡沉淀淀冷却冷却粉碎粉碎玉米玉米糊化糊化加酒花加酒花着色麦着色麦芽芽粉碎粉碎糖化糖化过滤过滤煮沸煮沸罐装罐装灭菌灭菌清酒罐清酒罐过滤过滤发酵发酵扩培罐扩培罐1.1 1.1 制麦

3、工艺流程及工艺条件制麦工艺流程及工艺条件 水 热空气 原大麦粗选精选分级浸麦发芽干燥 调温调湿空气 除根贮藏商品麦芽 麦根 制麦工艺流程图 2.2 2.2 制麦工艺条件制麦工艺条件1.1.麦芽预处理：筛选和分级麦芽预处理：筛选和分级2.2.浸麦：浸麦：水温：水温：1414- -1818；浸麦时间：；浸麦时间：6565- -80h80h；采；采用浸水断水交替法用浸水断水交替法3.3.发芽：萨拉丁发芽箱通风式发芽发芽：萨拉丁发芽箱通风式发芽4.4.焦香麦芽：焦香麦芽：6565保温保温2-2.5h2-2.5h，再升温至，再升温至110-110-120120焙焦至麦皮呈深黄色、胚乳呈琥珀色即可。焙焦至

4、麦皮呈深黄色、胚乳呈琥珀色即可。5.5.除根和贮藏：温度除根和贮藏：温度 2020，贮藏，贮藏4 4- -6 6周周2.3 2.3 糖化工艺流程糖化工艺流程 洗糟水洗糟水 酒花酒花 氧气氧气 酵母酵母 麦芽麦芽粉碎粉碎糖化糖化过滤过滤煮沸煮沸漩涡沉淀漩涡沉淀薄板冷却薄板冷却发酵发酵 辅料辅料调浆调浆糊化糊化 麦糟麦糟 热凝固物热凝固物糖化工艺流程图糖化工艺流程图2.4 2.4 糖化工艺条件糖化工艺条件(1) (1) 麦芽和辅料的粉碎麦芽和辅料的粉碎 湿法粉碎、四辊式粉碎机、浸泡水温湿法粉碎、四辊式粉碎机、浸泡水温2525- -5050(2) (2) 糊化糊化 料水比料水比1:51:5、热水温度

5、、热水温度5252、温度变化：、温度变化： 50 5073739393100100、ph=6.0ph=6.0- -6.56.5(3) (3) 糖化糖化 二次煮出糖化法、二次煮出糖化法、ph=5.45.6ph=5.45.6、需、需2.52.5- -3h3h (4) (4) 过滤过滤 先加预置水、洗糟水温先加预置水、洗糟水温76767878、pH5.4pH5.45.65.6、共洗、共洗3 3次、次、时间不超过时间不超过2.5h2.5h (5) (5) 麦汁煮沸麦汁煮沸 时间时间7080min7080min、煮沸强度、煮沸强度8%10%8%10%、ph=4.95.0ph=4.95.0、添加酒花、添加

6、酒花 (6)(6)麦汁后处理麦汁后处理 回旋沉淀排热凝固物、薄板冷却器冷却至回旋沉淀排热凝固物、薄板冷却器冷却至8989、充氧、充氧2.52.5发酵工艺流程发酵工艺流程 啤酒酵母啤酒酵母冷麦汁冷麦汁 发酵罐发酵罐 排冷凝固物排冷凝固物 缓冲罐缓冲罐 过滤机过滤机 清酒罐，清酒罐，-12.62.6发酵条件发酵条件主发酵：满罐温度主发酵：满罐温度8.38.30.20.2，保持，保持7 7天天自然升温自然升温1212，保持，保持4 45 5天、主发酵时间天、主发酵时间7 71414天、排冷凝固物、糖天、排冷凝固物、糖度测定、酵母回收。度测定、酵母回收。接种温度接种温度5 588、低温发酵阶段、低温发

7、酵阶段7.57.599，高温阶段控制在，高温阶段控制在10101313、发酵结束温度、发酵结束温度4 455；后发酵：后发酵：对发酵液内残糖进一步发酵，使对发酵液内残糖进一步发酵，使COCO2 2 融入啤酒，融入啤酒，加快啤酒的成熟，使酒液更澄清。加快啤酒的成熟，使酒液更澄清。2.72.7啤酒包装工艺流程啤酒包装工艺流程瓶子卸箱瓶子卸箱洗瓶机：洗瓶机：预浸槽预浸槽瓶口朝下瓶口朝下碱碱槽槽碱喷淋碱喷淋碱碱槽槽热水喷淋热水喷淋碱碱槽槽 验瓶验瓶 温水喷淋温水喷淋 酒机酒机 清水喷淋清水喷淋 压盖压盖 杀菌杀菌 验酒验酒贴标贴标装箱装箱3. 3. 全厂物料衡算表全厂物料衡算表物料名称单位100kg混

8、合原料混合原料100L成品啤酒量成品啤酒量每日生产啤酒量年产15万吨啤酒万吨啤酒混合原料用量kg10017.0152968.71.695107麦汁用量kg6010.21317811.02107玉米用量kg406.8021187.486.78105酒花用量kg0.750.117539.731.27104热麦汁量L628.60106.863.33101.07108冷麦汁量L622.31105.793.32101.05108成品啤酒量L582.8399.083.09109.88107瓶装酒瓶数个910154.744.81101.54108湿麦糟量kg93.3315.864.94101.58107湿酒

9、花糟量kg2.250.381190.633.81105商品干酵母量kg1.210.21640.632.05105主发酵放出kg22.443.8111875.03.80106二氧化碳量m312.792.176781.252.17106糖化用水量kg403.0768.522.13106.83107洗糟用水量kg297.5350.581.575105.041074. 4. 主要设备一览表主要设备一览表序号设备名称单位材质数量1原辅料贮仓个木料和白铁皮142酒花贮仓个木料和白铁皮13斗式提升机台碳钢24麦芽粗选机台碳钢15麦芽精选机台碳钢16圆筒分级机台碳钢17旋风分离器台碳钢48风机台碳钢119浸麦

10、槽个碳钢410萨拉丁发芽箱台不锈钢711水平式单层高效干燥炉台碳钢312除根机台碳钢113麦芽贮箱个木料和白铁皮214玉米暂贮箱个 木料和白铁皮2序号设备名称单位材质数量15粉碎机台碳钢116真空泵台碳钢417糊化锅台碳钢118糖化锅台碳钢119过滤槽个碳钢120耕麦槽个碳钢121麦汁暂存罐个不锈钢122煮沸锅台碳钢123漩涡沉淀槽个碳钢124薄板冷却器台碳钢125水箱个不锈钢1026糖化发酵用泵台碳钢827锥形发酵罐个不锈钢2328硅藻土过滤机台碳钢229清酒罐个不锈钢25. 5. 全厂水、电、冷、汽的计算全厂水、电、冷、汽的计算 本设计吨酒耗粮量为169.54kg/t，吨酒耗汽为51865.61kg/t，顿酒耗水为3220kg/t，吨酒耗煤为46.71kg/t，吨酒耗电量为209.00度/t酒、符合国家一级企业标准。6. 6. 绘制图纸绘制图纸 制麦工艺流程图一张制麦工艺流程图一张 糖化工艺流程图一张糖化工艺流程图一张 发酵工艺流程图一张发酵工艺流程图一张 糖化车间平面布置图一张糖化车间平面布置图一张 全厂总平面布置