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乙酸的结构和化学性质（讲 稿）厨房常见调味品有盐、糖、醋，醋的主要成分便是乙酸。首先从颜色、状态、气味、沸点、熔点、溶解性方面了解乙酸的物理性质。结构决定性质，所以我们先来研究乙酸的结构。分子式：C2H4O2结构式：结构简式：乙酸是由甲基和羧基两部分组成。球棍模型：结构决定性质，我们来研究乙酸的化学性质1. 酸性乙酸能部分电离出氢离子，所以是弱酸，具有酸的通性。乙酸与盐的反应体现了强酸制弱酸的原理，所以乙酸酸性强于碳酸。乙酸除了酸性还能与醇发生酯化反应。2.乙酸的酯化反应 1） 实验仪器和用品（铁架台附铁夹，试管，导管，碎瓷片）药品（乙醇，浓硫酸，乙酸，饱和碳酸钠），实验现象（饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味）。 2）实验中的一些注意点1） 实验原理（酯化反应的断键原理）酯化反应：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。酯化反应的本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。 正因为乙酸的这个性质才造就了它在现实生活中的运用，比如酒越陈越香，比如厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。性质决定用途，所以乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤

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