食品安全库房管理细则

1、食品安全库房管理细则依据国家食品安全法， 餐饮服务食品安全监督管理办法中相关库房 的食品安全条例，对公司 库房管理制度 增加库房食品安全管理细则规范要求 如下：一、原料库1、库房台账要求：库房内需按要求记录库房管理记录台账。要求全部登记； 按项目填写不能漏项，不能用点点代替。2、 库房内的贮存条件要求：库房内的原物料存放必须离墙10CM离地10CM库 房内要求干净整洁、无有毒有害物品，无杂物，无私人物品；地面、台面、墙面 干净整洁，工具用具干净，物见本色。3、库房内散装原料贮存要求：库房内贮存散装食品，应当在贮存箱标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 (生产日期可以

2、用入 库日期代替，并用标签纸贴在标签处)4、库房内预包装食品包装上的标签要求：检验原物料的标签，是否有食品安全 要求的 9项内容，缺一不可，对有缺项原料不得入库。发现缺项的原料及时反馈 采购部。 9 项内容包括：1) 名称、规格、净含量、生产日期；2) 成分或者配料表；3) 生产者的名称、地址、联系方式；4) 保质期；5) 产品标准代号；6) 贮存条件；7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8) 生产许可证编号；9) 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。5、库管员验收索证要求：(1) 对原料的各项检疫报告要进行索要和查看。(粮油米面、肉类、水产品、 调料类、干货类、蛋制

3、品、豆制品、蔬菜类)及营业执照，送货人的健康证件。（2）验收奶制品时，必须向供货商索要与奶制品同批次的检验报告，否则不 得入库。6、库管员验收原料保质期限要求： 库管员验收原料的保质期在四分三之内（例： 甜面酱保质期 12 个月、验收标准是使用期限为 9 个月），方可办理入库手续。二、用品、小卖部库库存一次性餐具类、低耗用品、食品类存放要求： 对用于出售食品的包装物 和一次性餐用具入库要定位、分类存放，并做到清洁无污染。三、冷库1、冷库台账要求：库房内需按要求记录食药监督局库房管理记录台账。要 求除蔬菜以外的原料，全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。2、冷库内的贮存条件要求：库房内的

4、原物料存放必须离墙 10CM离地10CM库 房内要求及时清洁、除霜，保持无霜、无血水、无冰渣。3、冷库内贮存原料要求：冷藏库原料的存放必须加盖，保证原料品质。生熟必 须分开。冷库不得存放过期原料。4、库管员验收索证要求：验收肉类时，必须向供货商索要与肉制品同批次的动 检证，否则不得入库。四、食品验收管理与过期处理1、为确保验收质量，验收必须由库管员和厨房长共同接收。对所进食品原料的品质、数量 进行严格检查和核实。2、对不合格或有疑问的食品原料，食堂有权要求退货、换货，特殊情况及时向所属项目经 理、分管副总汇报处理。 ?3、 收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理。4、 过期食品必须确保用黑色记号笔在其包装上作“ X'记号，将这些食品与其他食品分开放。5、销毁或以其他方式处理掉，这样就不会被人用来食用。6、退回供应商。审核： 签批： 武汉兆穗餐饮管理有限公司2017年7月附件：食品及原料采购登记台账品名进货日期规格数量生产日期保质期供货商检验报告验收人甜面酱瓶/件2412月曾宝有/无杨鹏食品及原料领用登记台账