生物七级上册：《食物中的营养物质》教学ppt课件

1、学习目的学习目的1、能说出食物中有哪些人体必需的营、能说出食物中有哪些人体必需的营 养物质养物质2、知道人体需求的三大能量物质的作、知道人体需求的三大能量物质的作用及其主要食物来源用及其主要食物来源3.运用科学探求方法测定食物中的能运用科学探求方法测定食物中的能量。量。4.认同人类的营养物质主要来自生物认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。圈中的其他生物。第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质类型类型作用作用食物来源食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水阅读课本完成表格一阅读课本完成表格一第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同窗提出每个同窗提出1212种常吃的

2、食物，并经过教科书种常吃的食物，并经过教科书“附表一，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。附表一，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质食物食物讨论：讨论：1 1、不同食物所含营养物质的种类和能量能否一样？、不同食物所含营养物质的种类和能量能否一样？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联络？营养物质与人体细胞所含物质有什么联络？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷水分

3、、蛋白质、脂肪、糖水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷钙、铁、磷稻米稻米猪肉猪肉他知道了吗？他知道了吗？ 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。无机盐和维生素等六类营养物质。 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。一、营养物质的种类：供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提、

4、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量主要供能物质供能量主要供能物质B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类探探 究究1.1.问题问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中能否含有淀粉？马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中能否含有淀粉？2.2.提出假设提出假设 含有淀粉的是；不含淀含有淀粉的是；不含淀粉的是。粉的是。3.3.设计实验设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探求食参照小辞典的知识，分组设计实验，探求食物中能否含有淀粉。物中能否含有淀粉。马铃薯马铃薯鸡蛋

5、、橘子鸡蛋、橘子4.4.完成实验完成实验 按上述设计进展实验。要仔细察看，及时记录。按上述设计进展实验。要仔细察看，及时记录。5.5.得出结论得出结论小组成员一同分析实验景象，小组成员一同分析实验景象，得出结论。得出结论。淀粉遇碘变蓝；淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为含有蛋白质的液体与质量分数为1010的的氢氧化钠和质量分数为氢氧化钠和质量分数为3 3的硫酸铜反的硫酸铜反响，会变成紫色；响，会变成紫色；维生素维生素C C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。剂褪色。总总 结结 经过实验，我们发现实验结果与前边的假设有经过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差别，

6、如原来以为橘子里能够不含有淀粉，但实验差别，如原来以为橘子里能够不含有淀粉，但实验结果却发如今橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是结果却发如今橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这阐明什么呢？颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这阐明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：构成细胞的成分，能脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量备用供能物为人体提供能量备用供能物质，是人体储存能源的物质质，是人体储存能源的物质二、脂肪

7、来源：食物油、豆类、来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等 脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质蛋白质是构成细胞蛋白质是构成细胞的根本物质，也是的根本物质，也是人体生命活动的物人体生命活动的物质根底质根底 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和

8、血液的主要成分。指甲和血液的主要成分。小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身领会明显消瘦，病人几天吃不下食物，身领会明显消瘦，这是由于病人体内的这是由于病人体内的_耗费多而补充少。耗费多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需求点滴病人不能正常进食时，往往需求点滴_，由于它能直接为人体提供能量。，由于它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需求补充一些奶、蛋、青少年及伤病员需求补充一些奶、蛋、鱼、肉的食物。由于这些食物是富含鱼、肉的食物。由于这些食物是富含 _ _ 的食物，由于它能促进人体的生长的食物，由于它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。发育和受损细胞的修复。葡萄糖葡

9、萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质找一找，填一填找一找，填一填糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是 . 都能 。构成细胞的主要有机物。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量为生命活动提供能量糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动主要的能源物质。生命活动主要的能源物质。人体内备用的能源物质人体内备用的能源物质与人的生长发育以及与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动主要的能源物质。生命活动主要的能源物

10、质。主要来源：谷物、薯类、各种糖主要来源：谷物、薯类、各种糖人体内备用的能源物质人体内备用的能源物质主要来源：肥肉、大豆、花生主要来源：肥肉、大豆、花生与人的生长发育以及与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新主要来源：奶、蛋、肉、雨主要来源：奶、蛋、肉、雨三大能量物质的食物来源糖脂肪蛋白质食糖谷类豆类根茎类肥肉油类芝麻硬果类肉类鱼类蛋类豆类1、人体所需求的营养物质中，可以提供能量的有、人体所需求的营养物质中，可以提供能量的有 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水A、 B、 C、 D、2、以下图所示食物中，哪类营养物质的含量较多、以下图所示食物中

11、，哪类营养物质的含量较多 A、淀粉、淀粉 B、脂肪、脂肪 C、蛋白质、蛋白质 D、维生素、维生素考考他CA测定某种食物中的能量他们小组想探求的问题是：他们小组想探求的问题是： ？作出假设作出假设 请他针对本人提出的问题，思索能否作出假设。假设能，请他针对本人提出的问题，思索能否作出假设。假设能，他作出的假设是他作出的假设是 。提出问题花生的种子含有多少能量花生的种子含有多少能量提示提示 可以经过丈量食物熄灭放出热能的多少来测定食物中的能量。可以经过丈量食物熄灭放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易熄灭的，如花生种子、核桃种子等。选用的食物应该是容易熄灭的，如花生种子、核桃种子

12、等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ，需求吸收，需求吸收4.24.2焦的热量焦是能量的单位。焦的热量焦是能量的单位。 作出假设需求根据已有的知识和阅历来进展。针对不作出假设需求根据已有的知识和阅历来进展。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题能够不需求作出同的问题作出的假设是不同的。有的问题能够不需求作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需求对种子假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需求对种子发芽率提出假定的数值。发芽率提出假定的数值。科学方法作出假设作出假设制定方案 他可以参考下面的实验安装和实验步骤，根据本人或小组确定的探求课题，制定探求方案。 取一只锥形瓶50毫升，

13、注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 在锥形瓶里放入一支温度计温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底。 参照右图安装好实验安装，并测定水温。 称出一粒枯燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。 将刚刚熄灭的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全熄灭后，丈量水温。讨论和完善方案本人制定出探求方案后，经过小组讨论，检查并完善本人的方案 想一想：怎样做才干尽量减少花生种子熄灭中热量的散失？实施方案 按照修正后的探求方案进展实验，并及时统计和分析数据。得出结论得出结论 他们小组得到的数据是：他们小组得到的数据是：计算方法是：计算方法是： 。得出的结论是：得出的结论是： 。 讨论讨

14、论 他们测定的数据与教科书第他们测定的数据与教科书第38383939页附表中的数据有差别吗？页附表中的数据有差别吗？缘由是什么？缘由是什么？出现差别的缘由主要是热能的散失，另外还有食物熄灭不充分出现差别的缘由主要是热能的散失，另外还有食物熄灭不充分 他们测定的数据与其他小组的数据一样吗？如不同，缘由是他们测定的数据与其他小组的数据一样吗？如不同，缘由是什么？什么？ 这个探求实验只做一次，结果可靠吗？该当怎样做？这个探求实验只做一次，结果可靠吗？该当怎样做？ 答：探求次数只做一次，能够有误差出现，所以结果不可靠。答：探求次数只做一次，能够有误差出现，所以结果不可靠。应该在一样的条件下反复做应该在

15、一样的条件下反复做3 3次，取次，取3 3次的平均值，以尽量减少误次的平均值，以尽量减少误差的影响。差的影响。科学方法科学方法设置反复组设置反复组 实验测得的数据往往存在误差，因实验测得的数据往往存在误差，因此需求设置反复组，也就是同一个实验此需求设置反复组，也就是同一个实验在一样的条件下要反复做几次。假设反在一样的条件下要反复做几次。假设反复组的实验数据非常相近，那么阐明这复组的实验数据非常相近，那么阐明这个实验的结果排除了偶尔要素的影响。个实验的结果排除了偶尔要素的影响。实验结果该当取各反复组的平均值。实验结果该当取各反复组的平均值。水和无机盐的作用水和无机盐的作用 水是人体细胞的主要成分

16、之一，约占体重的水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 。人体的各项生命活动，分开水都无法进展。人体内的营养物质人体的各项生命活动，分开水都无法进展。人体内的营养物质以及尿素等废物，只需溶解在水中才干运输。以及尿素等废物，只需溶解在水中才干运输。 无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。表1 1简要引见了人体缺简要引见了人体缺乏几种无机盐时的主要病症。请他经过查阅有关资料，将富含这乏几种无机盐时的主要病症。请他经过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物称

17、号填写在下表中几种无机盐的食物称号填写在下表中“食物来源一栏。食物来源一栏。60%70%水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物必需溶解后才干运输必需溶解后才干运输四、水四、水无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与人体内的代谢活动五、无机盐五、无机盐病例一：小憨憨今年病例一：小憨憨今年4岁了，妈妈总岁了，妈妈总是觉得他的胸骨特别的突出，害怕是觉得

18、他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，因此带他去医院进展他有什么病，因此带他去医院进展了一次检查了一次检查 他知道憨憨是什么病吗？他知道憨憨是什么病吗？该怎样治疗呢？该怎样治疗呢？食物来源：食物来源：虾皮、绿叶蔬菜、奶类、虾皮、绿叶蔬菜、奶类、豆类等。豆类等。含钙的无机盐：含钙的无机盐：缺乏症：缺乏症：儿童缺钙易患佝偻病；儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别容易缺钙，中老年人特别容易缺钙，易患骨质疏松症。易患骨质疏松症。病例二：病例二：小芳最近不爱吃饭，并且小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，经常感到浑身有些贫血，经常感到浑身无力无力 他知道小芳是什么病吗？他知道小芳是什么病吗？该怎样治疗呢？该怎样治疗

19、呢？含磷的无机盐：含磷的无机盐：缺乏症：缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等。痛等。食物来源：食物来源：豆类、鱼、蛋、瘦肉、奶豆类、鱼、蛋、瘦肉、奶类等类等病例三：病例三：小刚经常感到头晕乏小刚经常感到头晕乏力力 他知道小刚是什么病吗？他知道小刚是什么病吗？该怎样治疗呢？该怎样治疗呢？含铁的无机盐：含铁的无机盐：缺乏症：缺乏症：缺铁性贫血乏力、头晕缺铁性贫血乏力、头晕等。等。食物来源：食物来源：肝脏、鱼、蛋、瘦肉、奶类肝脏、鱼、蛋、瘦肉、奶类等等病例四：病例四：地方性地方性甲状腺甲状腺肿大肿大含碘的无机盐微量：含碘的无机盐微量：缺乏症：地方性甲状腺肿，缺乏症：地方性甲状腺肿

20、，儿童的智力和体格发育出现儿童的智力和体格发育出现妨碍呆小症。妨碍呆小症。食物来源：食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等病例五：小明最近感到本病例五：小明最近感到本人吃什么都没有味道，就人吃什么都没有味道，就好似失去了味觉一样好似失去了味觉一样 他知道小明是什么病吗？他知道小明是什么病吗？该怎样治疗呢？该怎样治疗呢？含锌的无机盐微量：含锌的无机盐微量：缺乏症：生长发育不良，味缺乏症：生长发育不良，味觉发生妨碍。觉发生妨碍。食物来源：食物来源：肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体正常发育，促进人体正常发育，加强抵抗力，维持加强抵抗力，维持

21、人的正常视觉。人的正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。维生素维生素A主要功能：主要功能：维持正常的新陈代谢，维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，加强的正常生理作用，加强抵抗力抵抗力.维生素维生素C主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎维生素维生素B1主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病如鸡胸、病如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等、形腿等

22、、-症症钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松维生素维生素D病例一：我国唐代著名医学家病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有孙思邈在行医过程中发现，有钱人经常得富病脚气病，钱人经常得富病脚气病，而穷人经常得穷病夜盲症。而穷人经常得穷病夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是由于短少米糠和麸子脚气病是由于短少米糠和麸子含维生素含维生素B1)这类东西引起的。这类东西引起的。病例二病例二病例三：病例三： 小王身体不断非常强小王身体不断非常强壮，可是最近早

23、上刷牙总壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，他知道是发现牙龈出血，他知道他究竟是怎样了吗？他究竟是怎样了吗？ 短少维生素短少维生素C，应多，应多吃一些水果、蔬菜。吃一些水果、蔬菜。维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需求量很小，但它对它的需求量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:无机盐的无机盐的种类种类

24、缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐豆奶制品，虾豆奶制品，虾皮，鱼类，干皮，鱼类，干果，绿色蔬菜果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等奶制品、豆类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类鱼类、蛋类缺铁性贫血缺铁性贫血奶制品、鱼类、奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦蛋类、肝脏、瘦肉等肉等无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）含硒的含硒的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格

25、儿童的智力和体格发育出现妨碍发育出现妨碍海盐、海带、紫海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾菜、海鱼、海虾等等生长发育不良，生长发育不良，味觉发生妨碍味觉发生妨碍肉类、肝脏、肉类、肝脏、鱼类、蛋类、鱼类、蛋类、贝类贝类过少易衰老或引发癌过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼动物内脏，鱼类类钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸X形腿碘缺乏症碘缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 正常正常 呆小症呆小症六、维生素六、维生素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点人体维生素

26、的特点高效、微量、外源。维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新颖水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2维生素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血恶性贫血动物肝脏、牡蛎、

27、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成脚气与脚气病的区别脚气病：人体缺乏维生素脚气病：人体缺乏维生素B1B1所引起的一种疾病。所引起的一种疾病。脚气：实践上是足癣，是因霉菌感染所引起脚气：实践上是足癣，是因霉菌感染所引起的一种传染性疾病。的一种传染性疾病。病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还觉得到牙齿松动每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还觉得到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上和关节胀痛。经医生诊断为是患上病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁经

28、常吃不下饭，两脚脆弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯经常吃不下饭，两脚脆弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为伤。医生诊断为 病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁长期食用精米、长期食用精米、 精面精面, ,导致唇和口角发炎。导致唇和口角发炎。 4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内能够短少血，他体内能够短少_。维生素维生素C C夜盲症夜盲

29、症骨质疏松症。骨质疏松症。脚气病脚气病坏血病坏血病 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人经常得富病，而穷人经常得穷病。他现，有钱人经常得富病，而穷人经常得穷病。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 他知道穷人和富人的穷病和富病分别是什么他知道穷人和富人的穷病和富病分别是什么病吗？病吗？脚气病脚气病夜盲症夜盲症脚气病是由于短少米糠和麸子含维生素脚气病是由于短少米糠和麸子含维生素B1)B1)这这类东西引起的。夜盲症是由于短少维生素类东西

30、引起的。夜盲症是由于短少维生素A A。重点提示重点提示v水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。v维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素化成维生素A.v太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维，维生素生素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。 探求三探求三 取一只干净的

31、试管，参与取一只干净的试管，参与1mL1mL质量分数为质量分数为0.10.1的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，察看高锰酸钾溶液或吲哚果汁，逐渐滴入试管中，察看高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验阐明了什么酚试剂的颜色变化。此实验阐明了什么? ?七、第七营养素七、第七营养素营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、米、绿豆、甘薯、马铃薯等马铃薯等人体内备用能源

32、物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、类、鱼类、禽类、蛋类等蛋类等营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分人体细胞的主要成分之一，人体各项生理之一，人体各项生理活动都离不开水活动都离不开水饮料、饮水、饮料、饮水、食物等食物等构成人体组织的资料，构成人

33、体组织的资料，有些还能调理身体各有些还能调理身体各项生理活动项生理活动各种食物、各种食物、饮水等饮水等不构成细胞，也不提供不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用理活动，不同种类作用不同不同各种新颖的水果、各种新颖的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等营养物质营养物质的来源的来源动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2 提供人体生长发育和组织更新的原料提供人体生长发育和组织更新的原料3 维持人体

34、正常的生命活动维持人体正常的生命活动合理膳食、平衡营养合理膳食、平衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。 1. 1. 下表列出了下表列出了A A、B B、C C、D D、E 5E 5种食物各种食物各100100克中除克中除水和无机盐以外的主要成分：水和无机盐以外的主要成分：(1)(1)

35、根据上表可以知道，食物根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能能提供较多的能量；食物提供较多的能量；食物 适宜坏血病患者食用。适宜坏血病患者食用。(2)(2)长期将食物长期将食物D D作为主要食物会有哪些弊病？作为主要食物会有哪些弊病？B BA AE E 由于食物由于食物D D中脂肪、蛋白质、维生素中脂肪、蛋白质、维生素C C的含量极少，并且不含的含量极少，并且不含维生素维生素A A和和D D，所以假设长期将食物，所以假设长期将食物D D作为主要食物，人体能够会作为主要食物，人体能够会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等疫病。出现营养不良、夜盲症、

36、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等疫病。2.2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。线将它们连起来。蛋白质蛋白质 人体对它的需求量很小，却是人体必需从食人体对它的需求量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物物摄取的有机物水水 人体主要的供能物质人体主要的供能物质无机盐无机盐 人体假设短少这类物质，就能够会患佝偻病、人体假设短少这类物质，就能够会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病缺铁性贫血等疾病糖类糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为人建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量体提供能量维生素维生素 人体内含量最多的

37、物质人体内含量最多的物质脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质检测练习检测练习一、选择一、选择1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( ) A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.含铁的含铁的无机盐无机盐 D.含锌的无机盐含锌的无机盐2、某同窗牙龈发红，容易出血，那么他应该多、某同窗牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？吃什么食物？ A.谷类食物谷类食物 B.新颖的瓜果和蔬菜新颖的瓜果和蔬菜 C.动动物肝脏物肝脏 D.鸡蛋鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是、脚气病患者应多吃的食物是 A.粗粮粗粮 B.精面粉精面粉 C.大米大米 D.胡萝卜胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不