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文档简介

1、烟叶 " 三段式 " 烘烤技术要点讲座人:陈兴志时间: 2017年 8月 2 日一、变黄阶段1. 技术关键变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度,调整湿度,控 制烧火,延长时间,确保烟叶变黄变软。促进烟叶叶内物质充分转化,形成丰富的香气基 础物质,促进烟叶适量失水变黄,确保变黄程度与失水程度协调,打好烟叶外观质量的基 础。2 .操作要点烟叶装炕后,要关闭天窗地洞,在气温较高的季节 (28 C以上),维持 10 小时 12 小时不点火,靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄,防止点火后 升温过快过高出现底青,为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在32C以下

2、时应及时点火,点火后一般以0.5 C/小时1.5 C/小时的升温速度升至36C 38C,维持干湿球 温度差在C 2.5 C,延长时间,直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。即除了叶基部微含 青、叶脉为青白色外其余全为黄色。下部烟变黄程度达7成至8成黄;中部烟叶变黄程度 8成至9成黄,上部烟变黄程度9成至 10成黄,且叶片充分凋萎,主脉变软,方可转火 进入定色阶段。此期约需时间 36小时 72 小时。3.注意事项 操作过程中注意升温要稳,并提前1C-2C封火稳温。重视稳 温保湿变黄,提高变黄程度,既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄,而出现底棚烤青, 又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏

3、大需排湿时,应充分发挥天窗 的蒸散排湿作用,尽量迟开地洞,防止出现温度不稳和底青。当湿度偏小时,应注意烤房 严密保温,必要时可在地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时,不可急于升温。当烟 叶变黄脱水不一致,应及时调竿、拔竿,提高烟叶变黄均衡性。二、定色阶段1 . 技术关键定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火,加强排湿,稳住湿球 温度,升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下,主要靠干球温度的升高降低 炕内湿度。要稳定加大烧火,加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留的青色消失变黄,促进 烟筋充分变黄,慢升温定色确保外观质量;促进香气物质形成,提高烟叶内在质量;确保 全炕烟叶的叶片

4、干燥定色,为进入干筋阶段较快升温奠定良好基础。2. 操作要点当烟叶达到变黄要求时,一般以平均 2小时-3小时升温1 C的速度使干球温度升至 54 C,逐渐开大天地窗,加强通风排湿,湿球温度稳定在 37 C 40 C。如果烟叶失水慢 或烟筋变黄慢,可在45C 48C延长时间,使烟筋变黄,且烟叶小卷筒,50E之前为确 保叶脉变黄,之后再以1小时2小时升温 1C升至54C 55C,稳温至烟叶卷筒干片。 天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。此期约需时间 36小时 48 小时。3. 注意事项此期必须做到烧火要稳,升温要准,不能猛升,防止烟叶青筋浮青或叶肉回青;更 不能降温而出现挂灰等。加强排湿,防

5、止出现高温高湿使烟叶蒸片、黑槽。湿球温度不可 忽高忽低,致使烟叶颜色发暗不鲜亮。三、干筋阶段1 . 技术关键干筋阶段的技术关键是控制干球,限制湿球,减少通风,适时住火。确保烟叶干筋, 减少香气物质挥发损失。2 . 操作要点干球温度以1C/小时的速度升至 68C,最高不超过70C,湿球温度升到41 C 43C,并保持稳定。逐渐开小天地窗,稳温直至烟叶全部干筋。?此期约需时间24小时-36 小时。3 . 注意事项干球温度最高不超过70C,防止香气物质过多挥发降低内在质量。天窗关闭不可过 严,湿球温度不能超过43C,以防止烤红烟。升温要稳,稳温要准,不可忽高忽低,防 止掉温引起洇筋、洇片。停火不宜过

6、早,以防湿筋湿片。要注意及时检查火管和落叶情况, 防止火灾。四、三段式烘烤指标的灵活运用鲜烟叶素质具有多样性,即使规范化集约经营条件下,鲜烟叶质量一致也是相对的,不一致却是绝对的。由于地理位置、 气候因素、烟叶在烟株上的空间位置等,导致烟叶质量的某些差异。因此,在三段式烘烤 工艺模式基础上对某些指标适当调整,以适应不同类型烟叶的烘烤要求。( 一) 变黄的起点温度和主要变黄温度含水量多的烟叶、多雨季节、气温高、装烟多的情况下,起点温度可适当调高为37 T40 C,主要变黄温度也相应高些,为 40C 43 E。而水分少的烟叶、高海拔、气温低、 烤房底棚低或温度计挂在二棚的情况下,起点温度可适当调低

7、,为30C 35C,主要变黄温度适当低些,为38 C 40 C。( 二 ) 变黄阶段湿球温度通常干湿差2C左右。而含水量多、易烤黑的烟叶,干湿差应大些,为3C 4C,称其为先拿水、后拿色;而含水量少、变黄慢的烟叶,干湿差可缩小为1°C 2°C,甚至向烤房内加水补湿,称其为先拿色、后拿水。( 三)烟叶变黄程度鲜烟素质高、好烘烤的烟叶,叶片在变黄阶段应达到可以立即定色也不会呈现青色 的程度。转火之后的定色主要是提高其内在与外观品质。比如减少青杂气、增加香气,使 橘黄色烟叶增多,色泽鲜亮、油分较多等;鲜烟素质较差、较难烘烤的烟叶如水分大的烟 叶等,在变黄阶段不宜使叶片全黄,允许叶基、叶背、叶里仍呈现一定青色。这些青色宜 在转火后42C之前变黄,若烟叶变黄困难也可在 45C-46C之前使之变黄;鲜烟素质很 差、很不好烤的烟叶如水分含量特别高的烟、嫩黄烟和嫩黑暴烟等,在变黄阶段可以仅变 黄4 5成,转火之后,在43 C之前变黄6成7成,45C 46 C之前8成9成黄,48C 50C变为黄片青筋。而叶脉粗大的烟叶,在 50C左右主脉才变黄。( 四) 定色阶段升温速度和湿球温度含水量多、干物质少、叶片薄、素质差的烟叶,尤其是下二棚烟叶,定色期升温稍快,每2小时左右升C,在45C 47C延长时间,使烟叶继续变黄,大量排湿;定色期 湿球温度可适当低些,

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