食用菌生产与加工-ppt课件

1、食用菌消费与加工食用菌消费与加工课程引见知识体系技艺要求课程引见课程引见 是生物技术及运用专业的专业主干课之一，它经过实践讲授和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、外形与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种消费和栽培以及加工等知识的根底上，重点讲授菌种制造和选育的根本原理和方法以及商业化的常规和新特种类的栽培、病虫害防治、加工等技术。 前往前往课程体系课程体系实践部分实验部分实践部分技艺要求技艺要求 掌握常规、特殊培育基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培育的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技艺；掌握一定的食用菌加工

2、方法。 绪论食用菌的营养与药用价值食用菌行业的现状和开展趋势根底知识根底知识 食用菌概述 食用菌的定义食用菌概述食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的安康食品。全世界知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业消费。食用菌定义食用菌定义食用菌食用菌 (edible fungi)广义：指一切可以食用的真广义：指一切可以食用的真菌。菌。狭义：指具有肥大多肉的繁狭义：指具有肥大多肉的繁衍器官或胶质的子实体，衍器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。可供人类食用的大型真菌。食用菌的开展史木耳木耳Auriculari

3、a auricula 公元公元600年年 中国中国金针菇金针菇Flamulina velutipes 公元公元800900年年 中国中国香菇香菇Lentinus edodes 公元公元10001100年年 中国中国双孢蘑菇双孢蘑菇Agaricus bisporus 公元公元1600 年年 法国法国草菇草菇Volvariela volvacea 公元公元1700 年年 中国中国银耳银耳Termella fuciformis 公元公元1894 年年 中国中国糙皮侧耳糙皮侧耳Pleurotus ostreatus 公元公元1900年年 美国美国凤尾菇凤尾菇Pleurotus sajor-caju 公

4、元公元1974年年 印度印度木耳木耳金针菇香香 菇菇双孢蘑菇草 菇银银 耳耳平 菇凤尾菇阿魏菇白灵菇白灵菇杏鲍菇杏鲍菇茶薪菇茶薪菇鸡腿菇鸡腿菇 美味牛肝菌马勃菌 羊肚菌前往前往 重点知识食用菌的食药用价值开展食用菌消费的意义食用菌的食药用价值食用菌的食用价值食用菌的食用价值食用菌的药用价值食用菌的药用价值食用菌的食用价值1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎一切的食用菌都含有人体本身不能合成的8种氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。前往前往食用菌的药用价值1.抗癌、加

5、强者体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的效果。2.降血压、降血脂：3.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之效果；灵芝有强身健脑、延年益寿之效果。前往开展食用菌消费的意义1.食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食药用价值。2.废物多次利用，促进生态农业的开展。3.是振兴乡村经济的重要途径：1利用了乡村闲散劳动力。2乡村资源丰富、为开展食用菌提供了便利条件。3如今多采用公司+农户的方式，有效带动了乡村经济的开展。前往前往补充知识国外食用菌开展动态国外食用菌开展动态国内食用菌开展动态国内食用菌开展动态我国食用菌业的开展趋势我国食用菌业的开展趋势国外

6、食用菌开展动态1.蘑菇堆料及营养2.蘑菇种类的改良和基因库的建立3.覆土资料和覆土技术4.电脑在蘑菇消费中的运用5.蘑菇病虫害的综合防治前往前往国内食用菌开展动态1.人工栽培食用菌技术的普及和推行。2.研讨食用菌在不同阶段的营养需求。3.加强对野生食用菌的调查研讨义务。4.加强消费中的病虫害研讨和防治。5.改良食用菌的保鲜、贮藏和加工技术。前往前往我国食用菌也的开展趋势1.1.由单一种类向多种类开展，不断研发新种类。由单一种类向多种类开展，不断研发新种类。2.2.由单一的栽培方向向多种栽培方式开展。由单一的栽培方向向多种栽培方式开展。3.3.不断提高现有种类的质量。不断提高现有种类的质量。4.4.不断向工厂化、集约化方向开展。不断向工厂化、集约化方向开展。5.5.不断驯化利用新的野生食用菌资源。不断驯化利用新