微量元素与健康

1、（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为45g1、生理功能参与氧气与二氧化碳交换参与红细胞的形成和成熟2、铁的吸收和代谢 动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收 动物肉类、肝脏、维生素C C、动物蛋白可促进铁的吸收3、铁缺乏 常见症状 无力、心慌，严重者出现面色苍白等 影响生长发育 烦躁、易激惹、学龄儿童学习记忆力降低 消化道改变 出现口腔炎，舌炎，缺铁性贫血 皮肤毛发变化 毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、变薄铁过量肝纤维化甚至肝硬化肝细胞瘤肝纤维化 4、参考摄入量与食物来源男性适宜量： 15mg/d；女性适宜量： 20mg/d肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，肌肉、肝

2、脏、血液含铁量高，利用率高。还包括海米、蟹黄、蛋黄、莲子、糯米等含铁较高的食物（含铁较高的食物（mg/100 g）食物食物含铁量含铁量食物食物含铁量含铁量麸皮麸皮9.9红薯红薯235.1扁豆扁豆19.2苔菜苔菜283.7豆腐皮豆腐皮30.8紫菜紫菜54.9腐竹腐竹16.5牛肝牛肝6.6黄豆黄豆8.2猪肝猪肝22.6马铃薯粉马铃薯粉10.7鸡肝鸡肝12.0藕粉藕粉41.8鸭肝鸭肝23.1黑芝麻黑芝麻22.7鸭血鸭血30.5金针菜金针菜8.1鲍鱼鲍鱼22.6地衣地衣21.1海参海参13.2发菜发菜99.3蛤蛎蛤蛎22.0木耳木耳97.4虾米虾米11.7（二）碘 碘在人体内的总量202050mg50

3、mg，其中70%70%80%80%浓集在甲状腺内 碘是一种比较容易被人体吸收的微量元素1、生理功能 参与能量代谢 促进骨骼的生长 促进神经系统发育2、吸收与代谢 膳食与饮水中的碘基本以无机碘的形式存在 在胃及小肠的上端几乎完全被迅速吸收3、碘缺乏 a.a.呆小症 b.b.地方性甲状腺肿 c.c.成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大 过量 高碘性甲状腺肿4、参考摄入量与食物来源 成年150ug/d 孕妇175ug/d； 海洋食物含碘丰富，如海带、紫菜、海鱼、 虾、干贝等富含碘食品中碘含量（富含碘食品中碘含量（g/100 g）食物食物碘含量碘含量食物食

4、物碘含量碘含量海带（干）海带（干）24000蛏干蛏干190紫菜（干）紫菜（干）1800干贝干贝120发菜发菜1100淡菜淡菜120鱼肚（干）鱼肚（干）48海参（干）海参（干）600蚶（干）蚶（干）240海蜇（干）海蜇（干）132蛤（干）蛤（干）240龙虾（干）龙虾（干）60（三）锌 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约22.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。1、生理功能 组成酶或激活酶 促进生长发育与组织再生 促进食欲 参与创伤组织的修复 参与免疫功能2、吸收与代谢锌主要在小肠内被吸收影响吸收的有利因素：多种氨基酸、乳糖、柠檬酸盐等3、锌缺乏 食欲不

5、振、生长发育迟缓、严重可得侏儒症 伤口不易愈合，人体免疫功能下降 脱发、性器官发育不良过量 成人一次摄入2g以上的锌会发生中毒 腹疼痛、恶心、腹泻、呕吐（2g） 贫血、免疫功能下降(100mg/d) 引起铜缺乏(25mg/d)4、参考摄入量与食物来源 男性15.5 mg/d15.5 mg/d；女性 11.5 mg/d11.5 mg/d 动物内脏 动物瘦肉 坚壳果类 豆类 谷类 蔬菜 多汁果类。 牛、羊、猪，特别是海产品中牡蛎锌含量比较高含锌丰富的食物（含锌丰富的食物（mg/100 g）食物食物含锌量含锌量食物食物含锌量含锌量口蘑口蘑9.04河蚌河蚌3.95苔菜苔菜3.56螺蛳螺蛳10.27核桃

6、核桃2.17生蚝生蚝71.20花生仁花生仁2.50章鱼章鱼5.18葵花籽葵花籽6.03梭子蟹梭子蟹5.50南瓜籽南瓜籽7.12蚕蛹蚕蛹6.17鲫鱼鲫鱼1.94蝎子蝎子26.71鲤鱼鲤鱼7.08白芝麻白芝麻4.21海蛎肉海蛎肉47.05黑芝麻黑芝麻6.13食物食物含锌量含锌量食物食物含锌量含锌量大麦大麦4.36马肉马肉12.66麸皮麸皮5.98牛肉牛肉3.67荞麦荞麦3.62羊肉羊肉6.06蚕豆蚕豆4.76猪肝猪肝5.78豆皮豆皮3.81干奶酪干奶酪6.97黄豆黄豆3.34牛奶粉牛奶粉3.14毛豆毛豆1.37豆奶粉豆奶粉2.00金针菜金针菜3.99黄鳝黄鳝1.97西瓜子西瓜子5.88地衣地衣5.

7、00（四）铜铜在人体中总含量约为5050150mg150mg，分布于体内各器官和组织中，约50%50%70%70%存在于肌肉和骨骼中，20%20%在肝中，5%5%10%10%在血液中1、生理功能 影响铁代谢，维持正常造血功能 促进结缔组织形成 超氧化物转化2 2、吸收与代谢 铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收，膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收会产生影响，包括锌、铁、钼、维生素C C、蔗糖、果糖等比例不当影响铜吸收。 正常人每日通过粪、汗、尿排出铜3、铜缺乏 缺铜性贫血 皮肤毛发脱色 精神性运动障碍、骨质疏松过量 误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料 口腔有金属味，上腹疼痛、恶心、呕吐、腹

8、泻 肝衰竭、肾衰竭、休克、昏迷或死亡 肾衰竭肝衰竭4、参考摄入量与食物来源成人适宜量：2mg/d；铜广泛存在各种食物中，牡蛎、贝类、坚果中铜质量特别高，肝、肾、鱼、麦芽与干豆类质量分数较高，绿叶蔬菜和牛奶质量分数低铜含量较高食物中铜的含量铜含量较高食物中铜的含量 (mg/100g)食物食物含铜量含铜量食物食物含铜量含铜量麦麸麦麸2.03杏干杏干7.67扁豆扁豆1.27中华猕猴桃中华猕猴桃1.87腐竹腐竹1.31干核桃干核桃2.51黑大豆黑大豆1.56生松子生松子3.03马铃薯马铃薯1.06牛肝牛肝1.34蕨菜（腌）蕨菜（腌）5.63鹅肝鹅肝7.78松蘑松蘑10.30牡蛎牡蛎9.13紫菜紫菜1.68生蚝生蚝11.50桂圆桂圆1.28章鱼章鱼9.00（五）锰 人体内锰的总量为1012mg，分布在身体各组织和体液中，其中骨、肝、胰、肾中锰浓度较高，唾液和乳汁也有一定量的锰1、生理功能 一部分作为金属酶的组成成分 一部分作为酶的激活剂起作用2、吸收与代谢 人体全部小肠都能吸收锰，锰几乎经肠道排泄，仅有微量经尿排泄3、