火锅店营销策划书

1、火 锅 店一、火锅店的前景火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线, 随着吃火锅 的消费者不断增加,餐饮经济的火锅行业的越来越受关注.目前,火 锅店从业人员已达数十万.如同很多新型行业一样,火锅店也正以朝 气蓬勃,日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣兴盛.随着伊宁市人民收入水平的提升,人们对生活质量的要求也越来 越高.火锅店它以其独特的配方,独特的方式以及口感征服越来越多 的消费者,目前伊宁市多家特色火锅的兴起,也使得火锅这一具有“重 庆特色的美食,走进更多人的生活.二、市场分析一、根据本人对伊宁市火锅市场的了解及以往经验 影响因 素：1、经济开展对火锅的影响,其中包含了消费者对火锅需求的 增

2、长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会开展和国 家政策举措为餐饮行业开展起着宏大的推动作用例如“老油的禁止政策、客观环境的变更和消费的不稳固性等几 个方面面的因 素制约.2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等,就伊宁市而言其不是一个类似火锅发源地重庆的“火锅城市,没有相对的文化习俗和传统,这也是一个制约火 锅开展的点.然而此点有利有弊,作为一个美食的进驻火锅市场在伊 宁目前还处在一个开始流行的阶段.3、周边环境对火锅的影响,包含政策环境,如创办地的治安状 态、职能部门的效率等；根底设施,如道路交通、停车地位、水电气 供应、通信网络、采购道路、消费人

3、群、金融、 卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；举措优惠,如税务、各类收费、租金、人才 引进等方面是否有优惠政策.竞争对手宫业方式特色价目备注天百火焰山自助民族特色浓重含泡椒,滋补等锅分：58和88两档不计美团营业状况评估：优秀超越火锅自助活螃蟹的赠送,装修风格,选 择性相对多一些.分：68和88两档不计美团营业状况评估：优秀麻辣空间自助不详没去过不详据说挺好吃内地火锅分析名目方式特色价格备注小火锅人多划算,多数此类火锅口味 不错,多为家庭式.人均：40规模小不建议米用用用自选价格低廉人均25小规模以上火锅方式,适合投资少的小型火锅.规模较大的点菜火锅目前在内地分为两极化, 好的 非常好,差

4、的非常差.2、顾客消费行动分析：消费是一个综合概念,消费行动包含消费程度、消费结构、消费 方法和消费习惯等.(1)、消费程度和顾客的经济遭遇水平有直接的关系,表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；(3)、消费方法有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；(4)、消费习惯表达在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯.3、顾客消费特点分析：(1)、不断定性：大局部顾客是流动的,小局部是断定的,因此选址要合理(2)、

5、随机性：顾客数量多、差异大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅开展动态,及时调剂口味,改进创新.(3)、机动性：这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率 和回头率为标记.(4)、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾 客的消费产生必定领导.三、火锅市场的划分：(一)、划分请求：1、对经营品种、酒水饮料、效劳程度、营业时间、交通状态等 具体的方面要正确限制,用于对照自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性.如果得出的市场成果与自己的人力、财力物 力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准地 位；3、具有稳固性.市场划分后,只要符合实际,就勇敢开辟,制 定长期打算,占

6、领市场.(二)、划分种类：1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分 懂得火锅地理因素.同一区域,不同的店和锅品效劳于不同的消费群 体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更.2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响, 对火锅的消费有差异,对品种、档次、目标均有不同.不同层次的消 费群,对档次、品种请求也不同.伊宁地区的特殊性也是考虑因素3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其 动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等, 才干取得实效.4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等, 这与火锅店的火锅质量、效劳程度、顾客

7、的信任等有关.五、营销建议：一根据以上市场走访及以往经验给出以下营销建议：1:互联网团购的使用和伊犁公众网络开发使用.2:抓住主要客户群体,进入小区上海城等进行一系列的异业合 作例如人口聚集区网吧等,对上海城内的火锅店形成一个广告封 锁.3:大学生聚会等的时机把握,把火锅的宣传资料或直接和大学校园 社团进行沟通让利,给予临时工等方法进入伊犁师范大学校园内.4:对于内部特色火锅的开发,增加民族性的元素,例如舞蹈表演等. 二固有营销模式：留住老顾客开发新顾客五一,十一等节假日是餐饮消费的顶峰期.但,五一,十一等短 短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入, 节假日的营销目的不 仅仅是提升短期的经济

8、效益,更重要的是留住老顾客开发新顾客, 带 动业绩的增长.针对这一主题,在五一,十一等节假日推出欢乐价, 在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受 7.8折扣价,首次到本店消 费的顾客可免费获得会员卡一张.新产品开发策略夏季吃火锅有燥热感并且容易上火, 随着生活质量的提升,吃得 健康是时尚的主题.有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物, 年轻爱 美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物, 针对这一消费群体进 行新产品火锅底料的开发,推出清爽型火锅,养生保健型火锅, 养颜排毒型火锅等.组合营销策略将多种菜品和锅底进行合理的搭配, 组合成不同的火锅套餐,引 导消费者消费不同的菜品和新产品,帮助消费者进行最

9、正确口感的搭 配,并对此进行特色的命名,组合的套餐有一定的折扣.情感营销策略利用情人节,父亲节,母亲节等特殊的节假日推出亲情1 + 1系列活动,推出亲子套餐,天长地久等套餐.凡活动当天携带其父或其母,其妻到本店消费的顾客,其父其母或其妻可获得精美纪念品一份综上所述：固有营销模式在火锅营销根据不同的时间段, 运用不 同的营销手段进行营销即可.推荐型营销案例,根据综合性调查更有 针对性,建议重点考虑实施.六、宣传手段：1:传单形式：传单不要乱发,在人口聚集地附近发放,例如：上海城晚 19:00 以后发,斯大林街巷,解放路街巷下午 13: 30后发放,万利广 场,茂业广场附近建议周末两天集中发放整天

10、.等.2:联盟商家：联盟商家选用一些小的火锅优惠卷,台卡等宣传手段放置其显眼处,让联盟商家协助宣传.3:微信,团购等宣传方式：微信等宣传方式可搞优惠宣传,营销筹划建议：前期使用扫码关注+推荐减钱,即将微信公众号或 XX推荐给好友,并邀请好友一起前来 用餐并使用团购券每人可减去 5-10元按人头计算根据实际营销模 式减钱.4:横幅广告.将横幅置于人口众多聚集小区,有条件的情况下在竞争对手附近选点做一个横幅广告宣传,进行一个广告拦截.七、会员治理一会员卡的益处1 .长期广告效益2 .有助于留住老顾客3 .收集会员信息对今后的产品,效劳等进行改进,让顾客更加满 意也方便今后销售方案的制定.二会员卡的

11、功能1:普通会员：持卡消费,赠送特色菜品一份,或享受折扣优惠 及积分金卡会员：持卡消费,优先享受雅间且免雅间费：赠送特色 菜品一份,或享受折扣优惠及积分.此类为点菜型2:自助型会员卡：100元购置此卡一张,每次消费每热人在其挂牌价减少10-15元现金.三会员卡的发放方式普通会员卡：五一,十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张或 平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张.金卡会员卡：1.当普通会员卡积分到达2000分可兑换金卡会员卡.2 .利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位.3 .借力营销,借力周围较大的房地产公司,售楼中央, 对其业主免费赠送.2:自助型会员卡：100元购置.和

12、伊宁自助火锅形式一样四会员信息治理1 .发放会员卡后,对会员卡进行编号,记录持卡人的根本信息, 在征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息消费人 数,消费者之间的关系,消费金额等.收集,整理信息对今后的产 品,效劳等的改进提供资料.2 .定期 回访持卡人,没半年或一年定期回访消费者,使其感 受到本店对他她的真诚,可提升本店的影响.3 .持卡人生日当天电访表示祝贺,凡到本店消费的寿星可赠送精 美礼物一份.八、经费预算传单：0.5 元 X 3000#=150沅传单发放人员：80元X 10人X 3天=240沅会员卡：500张X 0.8=400元总计：2800(12300)元员工要求及工资一厨

13、师烹饪专业毕业,掌握一定的营养搭配知识及烹饪技巧二效劳员身高160cm以上,五官端正,有气质,高中毕业,年龄1825岁,口齿清楚流利,热情开朗三工资厨师3名6000/月前台收银3名2500/月前台接待4名2400/月效劳员20名2800/月九、治理制度总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理,负责楼面的治理工作小组长：协助领班做好各再分片的细化工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作一吧台物品治理制度为增强对各吧

14、台食品、酒水的治理,完善吧台领、发货手续, 特作出如下规定：1 .吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长 签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货.2 .对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检 查,假设盈余作盘盈处理,假设亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔 偿.3 .吧台效劳员应遵守规定见单发货的原那么,对无收银员盖章或 签发的酒水单,仍私自发货者,一律按?员工奖惩条例?私拿、私吃、 私用物品处理.4 .各部门效劳员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门 经理或主管签字注明原因,否那么将按涂改物品的售价进行罚款. 如出 现酒水单遗失,将对吧台人员处以30

15、元以上的罚款,并追究其责任.5 .吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售的原那么,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调 换而导致酒水、食品过期,将由吧台效劳员赔偿全部损失.6,各吧台报损物品,应先由吧台效劳员填写申报表,写明报损 原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批.7 .吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日 报表及大厅效劳员提成统计表,交财务审计稽核.对新增品种,必须 先报店长会同财务核写售价后,方可出售.8 .吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按?员工奖惩条 例?的有关规定进行处分,对检举揭发者,将给予奖励.9 ,凡采购食品、酒水、水果

16、,如直接进入吧台,必须同库管员、 吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合 格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任.10 、本制度由办公室、财务共同监督执行.二结帐单治理制度为了使财务治理科学化、制度化,责任明确落实；也为了使客人 公平、明白消费、快捷、准确买单结帐.特制订此治理方法.1 .效劳员根据客人需要,准确、清楚、及时开单内容包括区 号、桌号、日期、效劳员姓名、物品等.2 .开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确.吧台、厨房部见单发货.收银员统计消费金额.核算员复核3,加菜单的治理.每加一张加菜单,收银员计算消费金额时, 累计金额要

17、写在加菜单上.4 .退菜、缺菜单的治理：退菜、缺菜要经效劳员签字、厨房盖 章后才有效.5 .客人买单结帐的治理：由效劳员引领客人到吧台结帐,同时, 效劳员应在结帐单上签字.并注明是否撕*字样.结帐单应大写和小 写.6 .已结帐退货的治理：客人未走退货.效劳员开出退货单,由 经理签字认可,退单一联交收银,一联交吧员.吧员收货,收银员如 数把钱退还给客人.7 .客人已走退货：效劳员开出退货单,由主管签字认可,并在 退货单上注明“已买单,未退钱.退货交吧员,退货单一联交收银 员,一联交库管.库管凭退货单开据“入库单及“调拔单.收银 员将此退货单交给核算员.8 .失误帐单的治理：效劳员开错单由效劳员全

18、额赔偿,跑单由 相责任人全额赔偿,收银员因工作失误造经济损失,由收银员全额赔 偿.9 .结帐单打折及免零的治理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效.打折最高限额为八折.免零1-9元由收银员、效劳员、 主管共同签字认可.签写打折和免零金额应大写.香烟不打折及特价 商品不打折.10 .结帐单签单的治理：董事会成员和因工作需要时店长及店长 委托的人员可以签单.有协议的单位、内部员工可以欠单内部员工 消费菜品可享受七五折.11 .结帐单的 核算员审核.核算员每天应把吧台的结帐单、 逐一审核完后交店长签字.12 .财务人员每天必须抽查所有结帐单的 70%三厅面检查工作细那么1、地面：无灰尘,水渍、油渍

19、,垃圾杂物等.2、天花板,墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角.3、地板、地毯干净完好.4、门窗干净完好,窗台无灰尘,无杂物,窗帘无破洞、无脏迹,无 脱钩.5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损.6、花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、 污迹；花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹.7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、无油渍、无污迹8、灯具、灯泡完好,明亮无尘.9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放.10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹；痰桶上无 纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物.11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整洁.12、餐厅内所有家具、冰箱、 音响等一切设备完好无损、整洁 干净,无灰尘、污迹.13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,严格消毒,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口.14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装 调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀.15、灶具锅圈清洁完好,干净