高中化学 第2章 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第3课时 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版选修5-鲁科版高中选修5化学课件

1、教师用书独具演示教师用书独具演示课标解读课标解读重点难点重点难点1.了解氨基酸的结构特点和主了解氨基酸的结构特点和主要性质。要性质。2.了解蛋白质的结构特点和主了解蛋白质的结构特点和主要性质。要性质。3.了解酶的催化作用的特点。了解酶的催化作用的特点。4.了解我国科学家在生命科学了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要科学在生命科学发展中的重要作用。作用。1.明确氨基酸和蛋白质分子明确氨基酸和蛋白质分子中的官能团。理解它们结中的官能团。理解它们结构与性质的内在联系构与性质的内在联系(重点重点) 2.了解蛋白质盐析、渗析和了解蛋白质盐

2、析、渗析和变性等概念的区别。变性等概念的区别。(重点重点)3.认识氨基酸、蛋白质、酶认识氨基酸、蛋白质、酶之间的关系。之间的关系。(难点难点)氨基酸氨基酸 氨基氨基 羧基羧基 多肽多肽 两个氨基酸分子两个氨基酸分子 三个或三个以上三个或三个以上 蛋白质蛋白质 顺序顺序 肽键肽键 氨基酸氨基酸 10000 50 脱水脱水 酶酶 氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要化学性质要化学性质 焰色反应焰色反应显色反应显色反应颜色反应颜色反应含义含义一些金属及其化一些金属及其化合物在灼烧时呈合物在灼烧时呈现特殊颜色。如现特殊颜色。如钾的焰色反应为钾的焰色反应为紫色紫色(隔着蓝色

3、钴隔着蓝色钴玻璃观察玻璃观察)，钠为，钠为黄色黄色一些物质在反应一些物质在反应时呈现特殊的颜时呈现特殊的颜色，如淀粉遇碘色，如淀粉遇碘显蓝色；显蓝色；Fe3与与SCN反应得到反应得到血红色溶液，血红色溶液，Fe3遇苯酚显紫遇苯酚显紫色色浓硝酸可使含浓硝酸可使含有苯环的蛋白有苯环的蛋白质分子显黄色质分子显黄色显色实质显色实质物理变化物理变化化学变化化学变化化学变化化学变化重要应用重要应用鉴别和检验钠、鉴别和检验钠、钾等金属元素钾等金属元素鉴别酚类、鉴别鉴别酚类、鉴别淀粉淀粉鉴别某些蛋白鉴别某些蛋白质质蛋白质的盐析、变性和渗析的比较蛋白质的盐析、变性和渗析的比较 【问题导思问题导思】蛋白质的盐析和

4、变性用到的盐有什么区别？其作用蛋白质的盐析和变性用到的盐有什么区别？其作用是什么？是什么？【提示提示】蛋白质的盐析用到轻金属盐或铵盐，作用蛋白质的盐析用到轻金属盐或铵盐，作用是使蛋白质溶解度降低而析出，分离和提纯蛋白质；蛋白是使蛋白质溶解度降低而析出，分离和提纯蛋白质；蛋白质的变性用到重金属盐，作用是使蛋白质失去生理活性，质的变性用到重金属盐，作用是使蛋白质失去生理活性，用于杀菌、消毒。用于杀菌、消毒。蛋白质的盐析蛋白质的盐析蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的渗析蛋白质的渗析内涵内涵在蛋白质溶液中加在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低会使其溶解度降低而析出而析出蛋白质

5、在某些条件下聚蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活沉，失去原有的生理活性性利用半透膜分离利用半透膜分离蛋白质胶体和溶蛋白质胶体和溶液液条件条件碱金属、镁、铝等碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的轻金属盐、铵盐的浓溶液浓溶液加热，紫外线，加热，紫外线，X射线，射线，强酸，强碱，强氧化剂，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物苯酚等有机物胶体、水和半透胶体、水和半透膜膜特点特点可逆，蛋白质仍然可逆，蛋白质仍然保持原有的性质保持原有的性质不可逆，蛋白质失去原不可逆，蛋白质失去原有的生理活性有的生理活性可逆，须多次换可逆，须多次换水或采用流动的水或采用流动的水水

6、实质实质物理变化物理变化(溶解度降溶解度降低低)化学变化化学变化(结构、性质改结构、性质改变变)用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌，消毒，缓解重金杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等属盐中毒等精制蛋白质精制蛋白质2(2013大同高二质检大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒，误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是可以解毒的急救措施是()A服用鸡蛋清或牛奶服用鸡蛋清或牛奶 B服用葡萄糖服用葡萄糖C服用适量的泻药服用适量的泻药 D服用大量食盐水服用大量食盐水【解析解析】鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。人体中的蛋白质

7、与重金属盐作用而解毒。【答案答案】A2(2013大同高二质检大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒，误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是可以解毒的急救措施是()A服用鸡蛋清或牛奶服用鸡蛋清或牛奶 B服用葡萄糖服用葡萄糖C服用适量的泻药服用适量的泻药 D服用大量食盐水服用大量食盐水【解析解析】鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。【答案答案】A4(2013郑州高二质检郑州高二质检)下列关于蛋白质的叙述中不下列关于蛋白质的叙述中不正确的是正确的是()A蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白

8、质会析蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，若再加入水也不溶解出，若再加入水也不溶解B蛋白质的分子不能透过半透膜蛋白质的分子不能透过半透膜C重金属盐使蛋白质变性，但吞服重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐钡餐”不会引不会引起中毒起中毒D浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应白质和浓硝酸发生了颜色反应【解析解析】硫酸铵加入到蛋白质溶液中会使蛋白质硫酸铵加入到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性；盐析而不是变性； “钡餐钡餐”是是BaSO4，它是难溶性物，它是难溶性物质，不会产生大量的质，不会产生大量的Ba2，不会使蛋白

9、质变性，所以吞，不会使蛋白质变性，所以吞服服“钡餐钡餐”不会引起中毒；但要注意不会引起中毒；但要注意“钡餐钡餐”不能用不能用BaCO3，因为，因为BaCO3会与胃酸反应生成易溶性的会与胃酸反应生成易溶性的BaCl2，则这时的则这时的Ba2使蛋白质变性会引起中毒。使蛋白质变性会引起中毒。【答案答案】A5(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和和_。(2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行块进行_，这是因为，这是因为_。(3)蛋白质溶液中含杂质蛋白质溶液中含杂质Cl，有人用滴加，有人用滴加AgNO3溶

10、液溶液的方法除的方法除Cl，他这样做的错误是，他这样做的错误是_。(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入质的存在，可取混合液少许，向其中加入1 mL_，加，加热至沸，溶液中生成热至沸，溶液中生成_，说明蛋白质存在。要把蛋，说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是白质和淀粉分离开，可进行的操作是_。【解析解析】蛋白质提纯或提取的方法有两种：渗析、蛋白质提纯或提取的方法有两种：渗析、盐析；蛋白质鉴定的常用方法：颜色反应，灼烧法。盐析；蛋白质鉴定的常用方法：颜色反应，灼烧法。【答案答案】(1)盐析渗析盐析渗析(2)灼烧真丝是蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味灼烧真丝是蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味(3)AgNO