高中化学 第三章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第5课时 蛋白质课件 鲁科版必修2-鲁科版高一必修2化学课件

1、 蛋蛋 白白 质质 恩格斯：恩格斯： 没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。1 1、蛋白质与生命的关系：、蛋白质与生命的关系： 广泛存在于生物体中，是组成细胞的基广泛存在于生物体中，是组成细胞的基础物质。础物质。动物动物：肌肉、皮肤、毛发等。肌肉、皮肤、毛发等。植物：植物：种子等种子等一、蛋白质是生命的基础，一、蛋白质是生命的基础， 是生命的存在形式。是生命的存在形式。2 2、蛋白质与健康的关系：、蛋白质与健康的关系： 可以调节电解质平衡，是抗体生成所必可以调节电解质平衡，是抗体生成所必需的物质，还是提供人体活动所需能量的需的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。物质之一。 同学们，

2、我们如何同学们，我们如何补充所需的蛋白质呢？补充所需的蛋白质呢？蛋白质在人体中蛋白质在人体中消化消化和和吸收吸收的过程：的过程：蛋白质蛋白质水解水解 各种氨基酸各种氨基酸蛋白质蛋白质 蛋白质是由蛋白质是由C 、H 、O、 N 、S 等元素组等元素组成的成的天然高分子化合物天然高分子化合物。3 3、蛋白质的组成：、蛋白质的组成：重新合成重新合成 三种常见的氨基酸：三种常见的氨基酸：（1 1）甘氨酸甘氨酸（2 2）丙氨酸丙氨酸（3 3） 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2 二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质步骤步骤1 1取取5 5支编号（

3、支编号（1 15 5）试管，各加入约）试管，各加入约2ml2ml鸡蛋清溶液，向鸡蛋清溶液，向1 1号号试管中加入约试管中加入约2ml2ml蒸馏水震荡，留作对比。蒸馏水震荡，留作对比。步骤步骤2 2向向2 2号试管中加入约号试管中加入约1ml(NH1ml(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液，震荡并观察现象。溶液，震荡并观察现象。 向向3 3号试管中滴加号试管中滴加CuSOCuSO4 4溶液，震荡并观察现象。溶液，震荡并观察现象。 向向4 4号试管中加入约号试管中加入约1ml1ml医用酒精，震荡并观察现象。医用酒精，震荡并观察现象。 第第5 5支试管放在酒精灯上加热，震荡并观察现象。支试管放

4、在酒精灯上加热，震荡并观察现象。步骤步骤3 3再向再向2 25 5号试管中各加入约号试管中各加入约2ml2ml蒸馏水，蒸馏水，震荡后再次与震荡后再次与1 1号试号试管对照观察。管对照观察。（浓）（浓）硫酸铵溶液硫酸铵溶液蒸馏水蒸馏水溶解溶解鸡鸡蛋蛋清清溶溶液液硫酸铜溶液硫酸铜溶液蒸馏水蒸馏水 乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解析出析出聚沉聚沉聚沉聚沉聚沉聚沉 如果向蛋白质溶液中加入某些如果向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液浓的盐溶液（钠盐、钾盐、铵盐等），会使蛋白质的溶解（钠盐、钾盐、铵盐等），会使蛋白质的溶解 度降低而使其从溶液中析出的现象。度降低

5、而使其从溶液中析出的现象。 盐析：盐析：变性：变性： 在在紫外线照射、加热，或加入有机化合物、紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。 盐盐 析析 变变 性性 相同点相同点不不 条件不同条件不同同同点点 是否可逆是否可逆 用用 途途 盐析与变性的对比盐析与变性的对比加入某些浓盐溶液加入某些浓盐溶液: : 如如Na2SO4、（NH4）2SO4紫外线照射、加热，紫外线照射、加热，或加入有机化合物、或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐酸、碱、重

6、金属盐 可可 逆，逆，不失去生理活性不失去生理活性不可逆，不可逆，失去生理活性失去生理活性分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒改变条件，改变条件，有物质析出有物质析出1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本、为什么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本?3、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何解毒如中毒该如

7、何解毒? 蛋白质的性质蛋白质的性质 向盛有少许鸡蛋清溶液的试管里滴入向盛有少许鸡蛋清溶液的试管里滴入浓硝酸，观察发生的现象。浓硝酸，观察发生的现象。 鸡蛋清溶液颜色变黄鸡蛋清溶液颜色变黄显色反应显色反应蛋白质可以与许多试剂发生显蛋白质可以与许多试剂发生显色反应。如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色反应。如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。色。 蛋白质的性质蛋白质的性质 用玻璃棒沾取少量鸡蛋清，放在酒精用玻璃棒沾取少量鸡蛋清，放在酒精灯上灼烧，闻气味。灯上灼烧，闻气味。（演示实验）（演示实验）( (或取一根头发在酒精灯上灼烧，闻气味或取一根头发在酒精灯上灼烧，闻气味) ) 蛋白质灼烧时，会产生蛋白质灼烧时，会产生特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。此性质可用于蛋白质的检验。此性质可用于蛋白质的检验。如：鉴别毛织物与化纤织物。如：鉴别毛织物与化纤织物。 欲将蛋白质从水中析出，但又不改变欲将蛋白质从水中析出，但又不改变 它的性质应加入它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.硫酸溶液硫酸溶液C C(1)(1)水解水解 (2)(2)盐析盐析(3)(3)变性变性 (4)(4)显色反应显色反应蛋白质的鉴别：显色反应蛋白质的鉴别：显色反应 灼烧会产生烧