酒店采购部工作总结及工作计划

1、采购部2021年终总结与2018年工作计划2021年1月9日回忆2021年,在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下, 采购部以“一线效劳客人,后勤效劳一线为宗旨,坚持“同等价格比质 量,同等质量比效劳为原那么,树立为酒店节约每一分钱的观念,较为出 色的完成各项采购任务.经过初步统计,采购部全年共接各部门采购单2000 张根据现有的电子、纸质文档和报账记录统计,零星采购单 600余张, 累计零星采购各类物资1200余项,完成率到达98%以上,不合格退货率 100%调整采购方式将时令蔬菜和水果调整为零星采购,这样不仅提升了 品质,还节约了成,水果降幅为 22%拓宽采购渠道,寻找更适宜的供给

2、 商,将海鲜产品到沿海城市的一级代理进货, 今年三文鱼、花螺降幅为10% 和15%物品采购做到货经三家,物美价廉,调味品下调 22%洗衣清洁用 品下调25.69%,客房用品等物品都有明显下调.现将采购部本年度主要工 作做如下总结.一、完善酒店相关采购制度和举措.经过交接初期的艰难探索,结合酒店所在的区域、人文等客观因素, 制定并在执行的过程中反复修改,对酒店的生鲜、日常用品和大宗物品的 采购程序做了严格规定.为了把好价格、品种质量关,限制原材料本钱, 提升本年度的经济效益, 我们采取了一系列举措限制采购本钱, 严格执行 物品采购的申购、签批、询价、采购、验收程序,增强采购监督,限制质、 价、数

3、,保证购进货物质优价廉.二、和供货商建立了良好的合作关系,保证生鲜和日常用品的正常供给在过去的一年里,酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜 海产、 蔬菜、干副调料等根本能够按时、按质、按量的送到酒店.在今年临时 下单较多的的情况下,积极与供货商协商,保证了酒店的所需原材料及时 保质保量的送到,使酒店的特殊情况下的经营得到保证.三、正规采购流程定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对比、价格比照,并将市场讯价制度扎实落实好采购部全力配合使用部门做好各类原材料的招标、考察、合同签订等 工作.切实做到货经三家.了解各部门物资需求及各种物资的市场供给情 况,掌握各种物资采购的本钱及采购资金限制的要

4、求,熟悉各种物资采购 方案.各部门急用的物资优先采购,急事急办,做到采购按方案,根据仓 库存货情况,定出采购方案,对常用物资按库存规定办理,经常与库房沟 通,以防物资积压.采购各类食品原材料时也做到货经三家,物美价廉. 时鲜性、季节性物品原材料及时提供样板样品,供所需部门参考使用.绝 不进人情货,选择有供给水平的供货商,选择重合同、守信誉的客户,在 保证质量价格的前提下,在供给商中开展良性竞争,采购人员公心为重, 不为因小利而忘大义,多深入市场、遵纪守法,外出采购时时刻刻维护酒 店利益及形象,不谋私利.四、改良采购方式打破酒店常用物资采取单一供货商采购形式,将占用酒店采购资金大 份额的工程如调

5、味品、冻品等工程的供货商从原来的一家变为多家.遵循“共同叫货,性价比从优者得到达降低酒店综合本钱的目的.水果自己 去一级批发商采购,在保证质量的前提下价格优先,不固定供给商,货比三家,既提升了水果的品质还节约了本钱,水果比去年下降26.76%.与供货商建立良好的业务联系,选择有供给水平,重合同、守信誉的客户,不 进人情货.采取市场调查与供货报价相结合的原那么,在供给商中开展良性 竞争.要求供给商在保证质量的情况下,价格要降到最底.有效地限制成 本,到达增强效益的目的.五、 大宗物品的米购大宗物品诸如酒店易耗品、餐具之类物品对酒店的经营至关重要, 其工艺要求、制作周期等都会对酒店的效劳品质产生一

6、定影响.在酒店公 司领导直接支持领导和相关部门的配合下,客房所需的拖鞋、牙刷、充电 器等易耗品,餐饮部所补餐具都及时的完成采购.六、本钱限制力度有待增强本钱限制主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的采购价格能最 直观表现形式；数量的需求应从实际需要出发,采购的数量过多或者重复 采购,就不可防止造成不必要的浪费；质量好的产品的使用生命周期较长, 也可有效的降低人力、资金本钱.在本年的采购工作中对上述几方面的把 握的力度有待增强,申购单往往没有库房的签字,尤其是客房、厨房的物 品更要增强原那么,防止重复采购.七、食品平安治理工作逐步完善食品平安是本年度工作的重中之重.随着全国各地的卫生中毒事件屡

7、 屡发生,食品平安逐渐被政府、餐饮企业所重视.八、九月份,药监局也 对酒店的几次重大接待做了突击检查,从卫生检查的结果来看总体说来一 一问题不少.因此,采购部采购源头着手,要求各供给商对其所供物品需 提供相应的产品合格证、检疫票据等能证实其所售物品符合国家质量平安 标准.在采购验收环节中,严格检查产品的保质期,日期较短的及时退换. 除此之外,配合仓库对供货商所提供的检疫合格信息建立“食品平安信息 库,以备调用、检查.八、出的成绩多,问题也不少虽然在本年取得了一定成绩,但很多问题也不能无视：局部物品的采 购周期过长、价格限制力度不够、市场调查有待提升等问题都亟待解决.有鉴于在2021年所存在的诸

8、多问题,在2021年的工作中将从以下方面 着手,努力提升采购部的工作效率：1、 进一步增强对供货商的协调治理继续完善采购部供货商信息表,对现有和潜在的供货商分类登记, 进 一步扩大供货市场信息空间,对其所提供的供货信息做横向比拟,努力掌 握市场价格的第一手资料,以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产 品.2、 增强本钱限制,降低采购本钱(1)生鲜采购占酒店总采购比例的65%以上,因此,生鲜物品的价 格限制对于降低酒店经营本钱有着举足轻重的地位,结合本酒店经营情 况,将从以下方面着手：缩短付款周期目前,生鲜的付款周期为3-4个月,如能使付款周期缩短为1-2 个月,其价格必然下降. 干副调料进行

9、集中与正规大商场合作采购整合酒店的厨房库存,集中与南昌麦德龙超市进行采购,可以躲避 采购风险,正规发票报账,躲避财务风险,采购本钱也会有所下降.其采 购频率为：旺季每周一次,平季每半月一次,淡季月一次.分开供给,形成竞争根据以往生鲜的采购数量,可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货商对酒店进行分开供给,形成竞争.如此,每日可把两家供给物价进行比照,及时调整.3、 食品平安仍是工作重点进一步完善酒店所购物品的相关信息, 尤其是产品合格证和检疫证实, 及时更新有关食品平安的相关资料.严把采购环节,对不能提供相关资质 的物品和过期产品杜绝采购,违者重罚.4、建立采购数据的信息化治理有鉴于过去一年在采

10、购工作中出现的诸多弊端,如采购的及时性等 问题,并针对其中一些突出问题进行了归纳总结,其无序化治理是导致出现该类问题的重要影响因素.为了使采购部工作有序化、信息化.采购部 对各类供货商进行资料整理,建立采购信息库,以备随时查询、比照其 信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供给物品、产品价格,生鲜 的价格每月更新,尤其增强申购单的电子档治理.4、 采购工作透明化、公开化在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监 督,在未来的工作中,采购部的员工本着公正、公平、公开的原那么,无论 何种采购,都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中.5、 提升业务素质和责任感增强的思想教育学习,建立细密的工作方案和严密督