中国茶文化基础知识

1、中国茶文化基础知识 1 （第一部分 茶叶的类别 中国茶叶的类别（共分 7 类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气 滋味各俱特色，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。 绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。 （包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿 茶） 如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、 黄山毛峰。功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。 红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经 过

2、“发酵” 以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物 红茶色素。 这种色素一部分溶于水， 一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。 红茶的红 汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。 如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类 茶叶。 外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿， 典型的乌龙茶叶 片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，入口醇厚回

3、甘有天然花 香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。乌龙茶一般分四个产地 闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。 广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制 成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶” ，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结 果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆

4、、干燥。黑茶一般原料较粗 老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、 广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等。7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作 原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、 减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。第二部分 中国十大名茶 五大名泉一、十大名茶1、西湖龙井 红袍 二、五大名泉2、碧螺春7、六安瓜片3、铁观音8、祁门红茶4、信阳毛尖9、黄山毛峰5、都匀毛尖10、君山银针6、大1、济南的趵突泉2、杭州的虎跑泉3、苏州的观音泉4、无锡的惠

5、山泉5、镇江的中冷泉第三部分 各种茶的冲泡及泡茶择水、选器 要说喝茶人人都会， 但要冲泡得法并不容易。 泡茶是很有学问的， 同样质量的茶叶，如用水 或冲泡技术不当，冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果，而且差异非常的明显。1、泡茶用水1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要讲究实用性，科学性，还要讲究艺术性。2）人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。这就说明泡茶择水非 常重要。3）泡茶选水： （山水上、江水中、井水下）如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等。4）在饮茶时， 茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质欠佳，茶叶中含的物质受到破坏， 饮茶时闻不到香味，

6、 尝不到茶味， 无法给人带来物质和精神上的 享受。5）冲泡技术：在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外，还 应有高超的冲泡技术。 在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序， 还要掌握茶与水的用量， 泡茶 水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。 （一般在一壶茶汤饮去 2/3 时， 就续水，以免茶汤清淡无味）2、绿茶冲泡要领、 绿茶是由细嫩茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的 冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。1）掌握好器皿选择2）水温调控3）投茶方法4）冲泡技巧5）选玻璃杯6）80 度 85 度水温7）上投法、中投法

7、、下投法8）悬壶高冲，斜冲水使水流紧贴杯壁下来，带动茶叶旋转。 掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。3、红茶冲泡要领红茶的特性是茶性温和， 溢味醇厚， 广效散溶， 有极好的兼容性。 有两种饮法 :清饮、 调饮。1）清饮就是什么都不加，保持红茶的真香和纯正滋味。2）调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。3）泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡，水温是100 度水冲泡。（一般以青花瓷、 白瓷茶具为好）4、乌龙茶冲泡要领 乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2 3 片嫩叶一同采摘加工而成的，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实， 含各

8、种营养成分较多，冲泡后香高持久， 味浓鲜醇。它的冲泡要领 是：1）择器很讲究， 要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。（紫砂壶、 盖碗等）2）器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。3）冲泡用水要滚开（ 100 度）但却不可“过老” 。5、普洱茶的冲泡要领普洱茶原产云南省， 其产茶历史悠久， 早在唐代已有记载。 普洱茶有降低血脂、 减肥、抑菌、 助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥 茶”。普洱散茶外形条索粗壮肥大， 呈乌润或红褐色， 滋味醇厚回甘。 冲泡普洱要领有三点：1）冲泡普洱茶的水温要 100 度的沸水。2）选择适合的器具

9、，如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。3）要掌握冲泡技巧，使茶汤浓淡一致。6、冲泡黄茶、白茶的要领 黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满 披银毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。 冲泡要领有：1）选择水晶玻璃杯冲泡。2 ）水温在 75 度 80 度左右。 3）冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，冲泡时间宜 较长，冲水后一般过 5、6分钟茶芽才会慢慢沉底， 约须过 10 分钟左右饮用， 才能尝到白茶 的本色、真香、全味。7、冲泡花茶的要领 花茶是再加工类茶，主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子

10、花、桂花、玫瑰花、米兰花、树 兰花等， 其中产量最高的是茉莉花茶。 花茶融茶之韵与花之香为一体， 所以冲泡花茶的基本 要领是使茶尽展神韵，使花香不散失。一般是用“三才杯” （盖碗）或瓷花壶来冲泡。高档 花茶也可以用玻璃杯泡，用 80 度 90 度开水冲泡；中档花茶可用 100 度开水。 总之，在冲泡一杯好茶时，得掌握茶叶的鉴别、火候、水温、冲泡时间、选择器皿、冲泡技 巧。第四部分 茶道与茶艺 1、当今茶道包含两个内容，一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法，二是思 想、内涵、即通过饮茶陶冶情操，修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。这两个基本内 容是相辅相成的， 缺一不可。 而在茶事活

11、动中融入哲理、 华理、道德，骑过品茗来修身养性， 陶冶情操， 口味人生，参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的操雪， 这才是饮茶的最高境 界。2、茶艺就是单纯的指泡茶的技术和品茶的艺术等。在这当中又以泡茶的技艺为主体，因为 只有泡好茶之后才能谈得上品茶。 而泡茶实质上就是一个单纯的技术操作问题， 这是一个具 有一般品质的人都可以做到的。 但茶艺的实质要求不仅如此， 这泡茶的过程中同时要求具有 美感， 泡茶之人自己要感觉到这一次艺术创作的过程， 而作为品茶者， 在观看这一泡茶的过 程中亦有艺术享受的感觉。3、这也就是说作为艺茶之人，他不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范 等技术问题，

12、 还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题； 欣赏茶艺的沏泡技艺， 应 该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美与心灵之 美。包括：容貌、姿态、风度等，心灵是指沏泡者的内心、精神、思想、设计、动作和眼神 表达出来。4、茶艺有名有形， 是茶文化的外在表现形式， 而茶道就是精神、 道理、 规律、 本源与本质， 它经常是看不见、摸不着的，但你完全可以通过心灵去体会，茶艺与茶道结合，艺中有道， 道中有艺，是物质与精神的高度统一结果。5、1）台湾茶文化专家范坤平先生在1987 年指出“广义茶艺”是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理、原则、以达到物质和精神上满足和享受。2）台湾茶艺专家蔡章先生在 1992 年也说：认为“