山珍花卤品牌卤肉店运营方案说明

1、山珍花卤品牌运营方案山珍花卤品牌运营方案1一、项目概述31 项目介绍32、品牌故事3二、商业模式41、行业背景与竞争分析42、项目总述63 产品与服务体验74、业务流13三、营销策略141 地推142、网络推广153、跨行合作推广164、户外广告16四、盈利模式171 销售收入172、资金池运作173、渠道加盟费17五、行动计划181 组织架构及运营管理182、加盟体系193 项目进度安排19六、预期目标20一、项目概述1、项目介绍山珍花卤熟食店以秘制卤猪手为主要特色产品，区别于传统的街头熟食店，更注重 服务品牌的朔造。山珍花卤熟食店主要经营小型的连锁店和熟食车。小型连锁店属于直营形式，选址

2、集中在临近社区的街道，做到覆盖城市的几个主要社区集中区域。熟食 车实行品牌加盟 的形式，将每一个熟食车打造成一个营销网点，实现产品的代销。线下通过门店和熟食车进行销售，树立与顾客的信任，同时宣传品牌。线上微店能 够宣传品牌，还能提供给顾客提供下单服务。2、品牌故事111珍花卤的诞生要追朔到上世纪30年代的式家族。家人从1932年就开始就 在经营 卤肉制品，经过不断摸索，形成了家族特有的卤汤秘方，进而代代相传。作为第五代传 人的师傅，现今是饭店的厨师长，是中华名小吃“辣子疙瘩”和“摆 汤面”的非物质文 化遗产继承人。从16岁开始进入户县饭店，师傅便开始以家 传60年老汤作为基础工艺 为饭店烹饪卤

3、制品，得到顾客的一致好评。2008年10月的一个下午，一个知名的老中医在饭店吃到了师傅做的卤猪手，赞不绝 ，两人一见如故。后来老中医建议师傅将中药成分引入老汤，会更符合 现在人们养生 保健的需求。师傅向老中医请教后，结合岭山脉中丰富的植物优势，就地取材，将岭老山 珍中有中药价值的5种山珍加入老汤，使用现代卤制工艺，经过3年多的反复实践，终 于形成了山珍花卤现在独特的口感和养生价值。岭是中国陆最大的山脉之一，地势险要，山清水秀，植物茂盛，果实繁多，是稀有 动物的家园，各类菌种生长的温床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被人们 称之为山中的珍品。岭野山珍中含有丰富的维生素、蛋白质和矿 物质

4、，长期食用有增强 免疫力、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用。山珍花卤用一味山珍老汤，卤制百味菜品，花样繁多，各具风味。“山珍 花样”，故此得名”山珍花卤“。山珍花卤的特点：外观清新自然，入口有蛉山珍独特的菌类香气，咀嚼后回甜饱满，吞咽后香 辣回 荡。二、商业模式1、行业背景与竞争分析1）行业背景:近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对酱卤肉制品的消费支出逐年 增加，行业市场规模逐渐扩大。未来随着生活节奏的日益加快、城镇居民工作时间延 长的常态化、双职工家庭日益增多等因素的合力影响下，家庭下厨时间必将受到显著挤压，（这个趋势在北上广深已十分明显，未来必将逐渐往其他二 三四线城

5、市纵深发展），因此，深受人民群众欢迎及喜爱，集便捷、营养、美味于体的酱卤肉及佐餐凉菜制品肯定会成为家庭厨房的有效替代。经肉类工业杂志预测，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜行业从“年开始的未来5年，仍将能维持13.42%的复合增长率增长，到2015年末，行业规模将接近1000亿兀。作为中国西部最大的二线城市，稳定的本地家庭，流动的外来工家庭，大量的工 厂集体食堂等单位的大量存在，使得他们在购买一般肉菜食品的同时，对已制作好且 口味独特的熟食食品有较大的消费需求。2）消费人群分析及竞争分析A）、消费者购买熟食的诱因： 自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味 制作工序的敏锁，所需的时间较长 熟

6、食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷可偿试较新口味的食品喜欢熟食的个人消费者的大量存在B) .影响消费者购买的主要因素 品牌口碑 食品的口味 卫生清洁程度 是否新鲜 价格水平 是否方便购买C) ,竞争对手分析竞争对手消费人群分析优势劣势超市及菜市场卤肉柜台中年+老年人约占70%年轻上班族约占30%客流量大卫生清洁程度较好；价格便宜无品牌形象；味道不好；产品单一、无创新；受到区域限制卤肉摊中年+老年人约占60%年轻上班族约占40%客流量大；购买便利；价格便宜无品牌形象；卫生清洁程度较差；味道不好；产品单一、无创新；受到区域限制街头门店中年+老年人约占50%年轻上班族约占50%客流量大

7、有一定品牌形象购买便利；味道较高卫生清洁程度较好；无专业市场操作；无连锁经营、缺乏市场规模；产品单一、无创新；受到区域限制网店中年+老年人约占10%年轻上班族约占90%有品牌形象；购买便利；卫生清洁程度较好；不受区域限制缺乏体验；前期客流量有限D）山珍花卤消费人群定位:word格式版木山珍花卤通过熟食车、门店给年轻一族和中老年一族提供购买和体验；以网店给年 轻一族提供配送服务，涵盖家庭消费和办公室消费。因此，主要消费人群占比如下图 所示：消费人群占比年轻一族申老年人群2、项目总述 1）商业理念：山珍花卤的商业理念为打造品牌和服务为核心。品牌方面，通过线下直营店和网店进行持续宣传推广及信息化管理

8、，使得会员服务 和产品体验得以保证，形成口碑效应。服务方面，店员和线上客服搭建统一的服务标准；通过门店组织的活动获得 会员忠 诚度提升。2）商业模式:三种销售模式：A）实体店和手推车购买：满足所有熟食消费人群。B） 020 ：顾客在线上获得山珍花卤推送的食品上架信息，进行浏览，然后到线下店 进行品尝、挑选、支付以及购买。O B2C ：顾客在线上浏览后，直接下单、支付，选择送货上门。3、产品与服务体验 1）产品分类设计：A）、核心产品设计：序列系列产品名称特点介绍备注1猪系猪手猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白， 经常食用，对人体具有养颜、抗 衰老的保健作用。2鸡系鸡凤爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及

9、 胶原蛋白，多吃不但能软化血管， 问时具有美容功效。3鸡脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素 夕卜，还含有大量的磷酸钙、骨胶 原、骨粘蛋白等，可为人体提供充 足的钙质，女性吃了非常好。4牛系牛肚条含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫 胺素、核黄素、尼克酸等，具有补 益脾胃，补气养血，补虚益精、消 渴、风眩之功效5牛筋含在丰富的胶原蛋白，能增强细胞 生理代，使皮肤更富有弹性和韧 性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸 软、身体瘦弱者有很好的食疗作 用，有助于青少年生长发育和减缓 中老年妇女骨质疏松的速度。6鸭系鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上 火。-鸭脖本身身蛋白，低脂肪， 具有益气补虚，降血脂

10、以及养颜美 容等功效。7鸭主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠硒等矿物质。鸭肺的铁元素含量较丰 富，女性可以适当多食用一些8其他豆腐干豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、 脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、 铁等多种人体所需的矿物质。9杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基 酸成分，常食能有效提高人体免疫 力。味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以 及杏仁清新的香味10香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）B）、周边配件序列大类目配件类目备注门店及手推车礼盒（大、中）礼盒须简洁、个性，突出品牌形象塾料手提袋手提袋设计须简洁、方便使用，突

11、出品牌形象纸巾定制防辣糖果宣传/售后服务单页单页须个性，吸引眼球一次性手套免费饮料2网店物流开箱器物流包装盒手机防油袋C）、门店设计序列名称设计需求描述备注1门头风格须结合LOGO风格，（含灯箱）、须简洁醒目，采用仿古与流行相结合2柜台列柜台列与LOG。风格一致，灯光明兄，能衬托出食品的色、香、味Pop吊牌与LOGO风格一致，宣传海报与LOGO风格一致，3店员服饰店员服饰与LOGO风格一致，突出简洁含工牌、帽子、胸徽及上衣D）、手推车设计手推车更能用于品牌宣传，须包含醒目的LOGO,与方欣早餐车类似，整体看起来卫生、大方、有一定的品味。配件：太阳伞、统一服饰手推车须实现的功能：制冷、微波加热；

12、提供包装；销售员手机能够接收在线订单， 实现在线收款（微信、支付宝）。E）、网店设计网点设计结合LOGO,基本与门店一致。在类目设计、导航设计方面突出产品主次，便 于顾客搜索、查找。网点首页设计根据活动、产品主次两个方面进行排列。2）服务体验设计:A)、020体验式服务山珍花卤组织货源采购，加工卤制数据标准化批量而制上线销售B) ,建立服务质量标准销售人员统一着装，统一文明用语，统一销售程序等，在与顾客接触时必须按公司服务规 操作，建立统一的高质量服务形象。服务准则：微笑服务、态度认真、诚恳有礼、耐心和细心、卫生整洁等，制造温馨文明、有序的购买环境，给顾客留下美好的购买体验C）、门店其他服务免

13、费加热&加工：主要给顾客提供加热、切块等服务。试吃桌椅：有条件的门店，提供1-2个简易餐桌，供顾客店品尝。每个桌椅有免费的一次 性手套、解辣糖和饮料。店员送货上门：每个直营店提供2公里免费送服务。3）会员体系设计A）会员卡等级及积分体系山珍花卤会员分普通会员和VIP贵宾会员。针对普通和VIP不同的会员提供不同的优惠和 服务。按照季节、气候以及会员的年龄、工作环境、身体状况为定制不同的熟食礼包装。会员卡体系前期仅能够在门店运营；将来会同步到手推车、线上微店和淘宝店中。会员卡体系会员等级获取方式积分规则会员福利VIP贵宾卡会员单次储值额N500元， 次性赠送储值额的10%, 缴纳工本费1。元；单次

14、储 值额鼻1000元，一次性赠送储值 额的10%,免工本费。消费1元积1分，不足 1元部分（以单次消费 为准）不计算积分。每 50积分兑换1元储值 额，兑换后将扣除相应 的积分，兑换的储值额 在门店可购头任何商 品。VIP贵宾卡（储值会员卡）单 次储值额2500元时，在储值当 时额外赠送储值额的10%的储 值额。积分卡会员缴纳5元工本费。积分会员卡持卡人在门店登记 的会员信息的每年公历生日当天 消费的，享受当日消费金额的5 倍积分，即公历生日当天消费1 元积5分。4）活动体系A）、长期活动：到店扫二维码抵扣5元；满100减10元；B）、短期活动：随节假日走。如元旦节日期间，消费满59元，即送1

15、袋豆干；消费满 99元，即送1根鸭脖。O 、会员活动：会员生日当天购买店产品，提供礼盒包装并打印会员名字（专供字 样），赠送小礼品。D）、创意活动：胖子狂欢日，体重超过150,打8折；超过160,打85折；5、周年庆活动：逢1周年开始，每个周年庆邀请会员参加店线下活动、互动游戏；提供一 系列奖品，如吉祥物。4、业务流1）购买、支付流程网店/微店在线支付2）供应链流程3）客户关系管理三、营销策略1、地推D、门店手推车横幅/海报：悬挂“主题活动”的横幅；店海报可以定期更新店里主推的近 期活动。具体主题活动和近期活动见后文活动栏目。2）、发单页/卡片：单页和卡片主要印刷近期的活动或者抵扣卷。单页随近

16、期活动走，卡片 可以考虑长期定点定时发放。A）、集中写字楼发放：雇兼职（每天结算）在直营店附近的写字楼进行单页或者卡片的发 放B）、挨家挨户门口塞卡片：同样雇兼职，定期在周边小区门边塞单页或者卡片。3）、附近硬广告：直营店附近的公交车站牌，城中村宣传栏和小区电梯等位置，可以投放 一定的广告。注：DM单派送，选择人流量最大且人口质量较高的区域，如，村口，公交车站牌。发放时间 11：00-12：00 ； 17:00-18 ： 00 ；发放人群穿着整齐，看起来较经 济实力者。2、网络推广A）淘宝店推广：参与淘宝客广告投放：前期设置较高的佣金比例，吸引店长投放；与淘宝营销公司合作：引流方面，根据倒流的

17、转化比来进行评估营销效果；刷单方面，每天 做一定比例的真实订单及评价；收藏方面，每天做一定比例的收藏数。店铺开业活动：开业期间提供较大力度的活动，如买一送一，买一赠二； 店铺常态活动：给好评即返现金5元，追加评论再次返现金2元B）事件营销：前期策划1-2期热点事件，例如150斤以上的胖子全城直营店免费吃活动； 在某直营店某一节假日举办吃猪手比赛，根据时间评选前三名选手，分别获得200元、300 元、500元储值卡一。每一期事件通过网媒迅速实现病毒传播，全城迅速知晓山珍花卤品 牌。C）微信营销：以每一个直营店为维度，建立一个粉丝群。粉丝群可以做以下互动：客服定期发红包活动；客服定期组织在线互动，

18、如“你敢发照我就敢请”，只要有美女愿意发 照片，就可以获得1名男士免费请吃熟食，山珍卤味负责送货上门。积赞活动：转发山珍花 卤微信公众号发布的活动信息到朋友群，攒够100个钻后给客服发截图，即可获得同城免费 派送的熟食礼物一份。D）网络推广支撑登陆外卖平台：目前饿了么、百度外卖、美团外卖等外卖平台均接受直营店的外送餐业务， 需要全部加盟。加盟手续需要食品卫生许可证、健康证明、消防检查意见书、营业执照；登陆综合门户：需要登录大众点评网，并适当制作一些点评。所需证件与上述相同； 群发短信息，建立微信个人号&公众号、QQ号、新浪微博：其中个人微信号用来设置直营店 名称以及简介，便于在微信中搜索附近的

19、人后查阅，起到免费广告 的作用；申请公众号用于 店扫码活动，方便给顾客推送店的近期活动，利于顾客 反复消费；申请QQ号便于有顾客咨 询，以及附近居民有搜索附近的人，起到免费广告的作用。新浪微博用于免费宣传店的活动， 吸引粉丝关注，起到免费广告的作用。3、跨行合作推广1）、与红酒会所合作，实现会员资源共享。如红酒会所举办晚会，使用山珍花卤专门提供 的熟食礼包套餐；作为回报，山珍花卤给会员提供满200元，送1瓶红酒的活动（双方按薄 利结算）2）、与公司合作：如中国平安，中石油单位员工在直营店能够享受95折优惠。3）、公关合作：邀请本地的名人、领导和美食媒体来店里参观、亲笔提字留影，邀请媒体做 1-

20、2期专题报道，通过电视、网络各种媒体进行大围传播。4）、美食节合作：参与本地开班的一些美食节活动，例如参加年底的庙会等。4、户外广告1）、住宅小区的电梯广告周边2公里的住宅小区的电梯广告投放比较精准，比较适合节假日活动广告投 放。2）、公交车站牌广告周边2公里的公交车站牌广告也较为精准，适合节假日活动的广告投放。3）、电台广告：开业期间，在本地知名的电台美食频道做1-2期集中推广活动。四、盈利模式1、销售收入产品销售收入占比70%销售类别销售收入占比细分备注直营店ALL25%网店（阿里系、京东系、微店）25%加盟手推车20%2、资金池运作随着会员基数的扩大，公司资金池将有20%的资金沉淀，运作投资项目，收入占比10%3、渠道加盟费公司在自营店有3家左右后拓展渠道，加盟费将占比20%收入占比销售LR人资金运作渠道加盟五、行动计划1、组织架构及运营管理总经理副总经理受上右3。供.铤上行政人事 叼务双域经理1货品/行政专员.出纳店长J人事专员余许运营管理大纲：D 、人力资源管理：制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划，建立人员招聘、培训和管理制度。2）、财务管理：主要是直营店和网点收银管理，配置pos收银机，方便管理和控制 资金流。3）、售点现场管理：服务人员