保健食品的功能原理

1、 保健食品的功能原理一、超氧化物岐化酶的分布和生理功能 1、超氧化物岐化酶超氧化物岐化酶（SOD）是一种金属酶，SOD主要来源于肝脏、菠菜、银杏、番茄等动植物食物。 2、SOD生理功能：生理功能： （1）抗氧化，抗衰老。 （2）提高机体抵抗力。 SOD能预防、减轻由氧自由基引发的疾病。预防、减轻辐射损伤、炎症、关节病、氧中毒、老年性白内障、糖尿病等。二、大豆多肽的性质和功能 1、大豆多肽：大豆多肽： 指大豆蛋白质经蛋白酶作用，经特殊处理得到蛋白质水解产物，由3-6个氨基酸组成，含少量游离氨基酸、糖类、无机盐等。 2、大豆多肽生理功能：大豆多肽生理功能： （1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。

2、 （2）促进脂肪代谢，直接进行生理代谢（儿童减肥，大豆多肽） （3）降低血清胆固醇。三、谷胱甘肽的分布和生理学功能 1、谷胱甘肽：谷胱甘肽：GSH 指由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物。食物来源：面包酵母，小麦胚芽，动物肝脏。 2、谷胱甘肽生理功能：谷胱甘肽生理功能： （1）清楚自由基，防止机体伤害； （2）对白细胞减少症，起保护作用； （3）减少黑色素，防皮肤老化及色素沉着。 （4）中和解毒，与进入机体的有毒化合物、重金属离子、致癌物结合，促使其排出体外。四、牛磺酸的分布和生理学功能 1、牛磺酸（牛磺酸（taurine） 指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质。富含食物：海洋生物、哺

3、乳动物神经、肌肉和腺体组织、脑内含量高于其他脏器组织、坚果、豆科植物籽，如黑豆、扁豆。 2、牛磺酸生理功能牛磺酸生理功能： （1）促进学习记忆能力 促进脑细胞DNA,RNA 合成 ，增加神经细胞膜磷脂酰胺乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质利用率，存进脑细胞-海马细胞结构功能发育，增强学习记忆能力。 （2）改善视神经功能 牛磺酸占视网膜氨基酸总量的50%，是光感受器发育重要营养因子，缺乏会引起退化、光传导受抑制。 （3）清除自由基 保护细胞免受过氧化损伤，稳定细胞膜。 （4）促进脂类物质消化吸收 牛磺酸参与胆酸盐代谢，协助中性脂肪、胆固醇、脂溶性维生素消化和吸收。 （5）免疫调节。五、低聚糖的分布和生物

4、学功能 1、低聚糖：低聚糖：是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或分链的一类低度聚合糖。在芦笋、洋葱、香蕉、大豆低聚糖中含量较高。 2、大豆低聚糖生理功能：大豆低聚糖生理功能：（1）双歧杆菌增殖因子，改善肠道环境，加强消化，排除毒素。（2）预防龋齿。（3）抑制大肠杆菌，增强免疫。（4）低能量，糖尿病人专用食品。六、植物多糖的种类和生物学功能1、常见的植物多糖：常见的植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、海藻多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖等。2、主要生理功能：主要生理功能：抑制肿瘤 调节免疫 延缓衰老 抗疲劳 降血糖灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。七、大豆磷脂的生物学功能 1

5、、大豆磷脂：大豆磷脂：是以大豆为原料所制备的磷脂类物质，只要有：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等复合混合物。 2、生理功能：生理功能： （1）改善大脑功能，曾强记忆力 。 （2）显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。 （3）细胞膜只要成分，维持细胞膜结构和功能完整。 （4）保护肝脏 是合成脂蛋白必须物质 （5）延缓衰老 提高组织代谢和再生能力。八、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理功能 二十碳五烯酸二十碳五烯酸-EPA 二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸-DHA 性质：无色至淡黄色透明液体，无味。 富含食物：海洋鱼类，虾类，藻类及微生物。 生理功能：生理功能： 1、降血脂，软化血管，防止动脉

6、硬化。 2、抗凝血，预防心脑血管病，EPA能抑制血小板凝集，减少血栓，预防心梗。 3、抗炎。4 、健脑 DHA 促进脑组织发育。 5、DHA参与视神经代谢，保护视力。九、功能性植物化合物的种类和功能类黄酮 （一） 种类：种类： 酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、天然色素、中草药中的植物化学物共五类。 （二）酚类化合物酚类化合物-类黄酮类黄酮 1、包括：黄酮，槲皮素，黄酮醇等。 2、生物学功能： （1）抗氧化 （2）血脂调节：大豆异黄酮可降低胆固醇。茶多酚可以减少肠内胆固醇吸收（接下页接下页）（3）血管保护 红葡萄酒中的多酚化合物可以抑制血小板活性，减少栓塞性心血管病的发生。 （4）预防肿瘤

7、大豆异黄酮对前列腺癌有毒性作用，茶多酚可以抑制肿瘤细胞生长。 （5）类雌激素作用，摄入适量异黄酮可减轻妇女更年期反应。十、益生菌及其发酵制品的生理功能 1、益生菌：益生菌：是一类服用足够数量对人体健康有益作用的微生物，如 乳酸菌。它是利用碳水化合物发酵而产生乳酸的微生物。 2、常见益生菌：常见益生菌：双歧杆菌，乳杆菌，益生链球菌。 3 、生理功能：生理功能： （1 1）促进消化吸收。）促进消化吸收。 对乳制品发酵，乳糖转变为乳酸，蛋白质水解，增加可溶性钙，磷，B族维生素，患乳糖不耐症可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气，腹泻，呕吐等。 （2）调节胃肠道菌群平衡调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱，通过代谢产物，菌群平衡，维持肠道菌群最佳稳定状态。 （3）调节免疫、抑制肿瘤调节免疫、抑制肿瘤。乳杆菌、双歧杆菌等