QBZRHSP0001S2021滨州市润禾食品工业有限公司海鲜酱

1、QBZRHSP0001S2021滨州市润禾食品工业有限公司海鲜酱滨州市润禾食品工业企业标准Q/BZRHSP 0001S-2020海鲜酱2015-0678 实施2015-05-08 公布滨州市润禾食品工业公布刖百依照中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1. 1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由滨州市润禾食品工业提出并起草。本标准要紧起草人：宋涛徐晓霞宋延辉。本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。海鲜酱1范晴本标准规定了海鲜酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以虾酱、虾

2、皮为要紧原料，添加（或不添加）鸡蛋、洋葱、食用植物油、食用盐、 酿造酱、豆腐、香辛料、山梨酸钾、苯甲酸钠等辅料，经绞切、调味、搅拌、灌装、蒸煮杀菌、包装 等要紧工艺加工制成的海鲜酱。2规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB190227122716271827604789. 24789. 34789. 44789. 7包装储运图示标志食品添加剂苯甲酸钠食品安全国家标准豆制品食用植物油卫生标准食品安全国家

3、标准酿造酱食品安全国家标准食品添加剂使用标准4789. 105009. 3食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验副溶血性孤菌检验食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总神及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.17GB/T 5009.26GB/T 5009.37GBGBGBGB5009. 12

4、35009. 190食品中总汞及有机汞的测定食品中N-亚硝胺类的测定食用植物油卫生标准的分析方法食品安全国家标准食品中铭的测定食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定5461食用盐5749生活饮用水卫生标准GBGBGBGB77189683968810133GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品安全国家标准水产调味品GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 13736食品添加剂山梨酸钾GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB

5、28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1071 洋葱SB/T 10277鲜鸡蛋SB/T 10525 虾酱SC/T 3032水产品中挥发性盐基氮的测定SC/T 3205 虾皮国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督治理方法 3技术要求3.1 原辅料1 .1.1生产用水应符合GB 5749的规定°2 .1.2虾酱应符合SB/T 10525的规定。3 . 1.3虾皮应符合SC/T 3205的规定。4 . 1.4鸡蛋应符合SB/T 10277的规定。5 . 1.5洋葱

6、应符合NY/T 1071的规定。6 .1.6食用植物油应符合GB 2716的规定7 . 1.7食用盐应符合GB 5461的规定。8 .1.8酿造酱应符合GB 2718的规定。3. 1.9豆腐应符合GB 2712的规定。4. 1. 10香辛料应符合GB/T 15691的规定。5. 1.11山梨酸钾应符合GB 13736的规定。6. 1.12苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。7. 1.13其它辅料应符合国家相关标准的规定。1.2 生产工艺原料一绞切一调味一搅拌一灌装一蒸煮杀菌一包装一检验一入库。1.3 感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽味道与气味具有该产品应有

7、的味道与气味，无异味性状半固态流状，无明显的固液分离现象杂质无肉眼可见的外来杂质1.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/ （mg/lOOg）W400水分/(g/100g)W60.0氨基酸态赳（以N计）/ （g/100g）1.1食盐(以 NaCl 计)/(g/100g)W25.0铅(以Pb it) /(mg/kg)W1.0镉(以 Cd il-)/(mg/kg)W0.1甲基汞似Hg计）/（mg/kg）W0.5无机碑(以 As it ) /(mg/kg)W0.5格（以 Cr 计）/（mg/kg）W2.0N-二甲基亚硝胺/（Hg/kg）这4.0多规联苯/（mg/kg）W0.

8、5酸价(KOH) /Gng/g)W3.0过氧化值/（g/100g）W0. 25*该项目以脂肪计1.5 微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标微生物限量（菌落总数、大肠菌群）符合GB 10133的规定致病菌（沙门氏菌、副溶血性孤菌、金黄色葡萄菌球）符合GB 29921的规定3. 6净含量及承诺短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督治理方法的规定。4食品添加剂3.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4. 2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验

9、方法6. 1感官检验取适量试样于洁净无色透亮的玻璃盘中，在自然光下，观看其状态，闻其气味，品其味道。6.2理化检验6. 2.1挥发性盐基氮按SC/T 3032规定的方法测定。7. 2. 2水分按GB 5009. 3规定的方法测定。8. 2. 3氨基酸态氮按SB/T 10525规定的方法测定。9. 2.4食盐按GB” 12457规定的方法检验。6. 2.5 铅按GB 5009. 12规定的方法测定。6. 2. 6 镉按GB 5009. 15规定的方法测定。6. 2. 7甲基汞按GB/T 5009. 17规定的方法测定。6. 2. 8无机碑按GB/T 5009. 11规定的方法测定。6.2.9 铭

10、按GB 5009. 123规定的方法测定。6. 2.10 N-二甲基亚硝胺按GB/T 5009. 26规定的方法测定。7. 2.11多氯联苯按GB 5009. 190规定的方法测定。8. 2.12酸价、过氧化值按GB/T 5009. 37规定的方法检测。6.3微生物检验6. 3.1菌落总数按GB 4789. 2规定的方法检验。7. 3. 2大肠菌群按GB 4789. 3规定的方法检验。8. 3.3致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。6. 4净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的

11、同一种产品为一组批。6.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取8箱，每箱取样2瓶，其中10瓶用于检验，其余6瓶留样备查。7. 3检验检验分出厂检验和型式检验。7. 3. 1出厂检验7. 3. 1.1检验项目包括感官指标、净含量、水分、酸价、过氧化值、食盐、菌落总数和大肠菌群。7. 3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7. 3.2型式检验9. 3. 2. 1正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行：- 新产品投产前：- 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异：- 更换设备、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时：- 停产半年及以上，再复原生产

12、时；- 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7 . 3. 2. 2检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4判定规则7. 4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8. 4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项） 不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产 品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存9. 1标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定8.2包装8 . 2.1产品内包装采纳塑料袋或塑料瓶，应符合GB 9683或GB 9688的规定。9 .2.2产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。10 2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运