食堂服务员岗位职责(1)

1、1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保 正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

2、7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答， 不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满 意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。1

3、3. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“ 请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班

4、前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规 章制度。22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1 、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用 餐器具、场

5、地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与 清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤 （气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责1、 负责 食堂 烹调 制 作， 增加 花色 品种 。二、计划用料 ，精 工 细作 ，提 高烹 调技 术 ，改 善制 作方 法，做 到色 、香、味俱 佳。3、 协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。4、 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、 保

6、证员工能按时开饭。六、采购用料 的验 收 、核 对数 量及 品质 ，并由 两个 厨师 和组 长 一起 在发票上签字。7、 搞好饮食卫生，定期检查食 堂 仓库物品质量，防止食物 中 毒。8、 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、 完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确 保员 工 能吃 上可 口飘 香的 米 饭 , 蒸 饭员 工须 保质 ，保量 ，软硬适中、不夹生， 达 到标 准。作业标准：班前准备-检查记录-掌握常 规流动量按计划领米拣 去沙粒，垃圾- 上淘机米洗净，水量适中-装蒸饭盘（掌握水份标准）-掌握蒸饭时间出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得 用生水）-回箱保温-出售-落

7、水清核算交班。熟食间岗位要求A、 负责熟食间全面卫生工作。B、 准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊 。C、 负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。D、 做好食品留样工作。E、 开饭完毕做好回笼-盘点-核算-落手清。作业 标准 ：准备-消毒-准备开饭各项用具-标牌-留样-分批供应盛 菜-通知补给-结束-回笼-盘点核算-落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、 负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔 顿菜 和外 购 熟食在供应前必须重新回锅烧透。B、

8、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。C、 掌握 供 应时 间安 排，分 批就 餐，实 行分 批炒 菜，分批供应，既保 持色 、香 、味 、 形， 又不 使供 应脱 节 。作业 标准 ：班前准备-配合加工-零用调料-协助配套组合（掌握品种烹调要求） -检查质量（按技术卫生标准）-烹调过程（掌握时间、火候、油温、 调味 等） 分批 炒、 大 锅菜 不超 过 50 客， 小锅 菜不 超过 5 客 。 （生 熟盛 器严格分开使用）-进熟食间-保证结尾品种供应-落手清-做好交接 班记 录。粥、面岗位要求负责面条： 按工艺作业，做到不 生，不粘，不糊。负责烧粥： 按工艺作业，做米粥 ；按标准一次加水保

9、证质 量。作业 标准 ：班前准备-领料-轧面-过秤-装盘-鲜汤-调料准备-下面出售落手清核算。点心师岗位要求保证数量、质量。花色品种按计划要求进行。实行定额投料，分块过称成品A、 按照计划及销售情况生产，B、 对常规点心必须满足供应，C、 按工艺要求进行制作点心，点数 ，单 点核 算 。作业 标准 ：班前 准备按计 划领料配料发酵制馅成型成熟装 盘-进熟食间-出售-落手清-核算食堂洗菜员岗位要求荤 、素 菜清 洗池 分开 ；蔬 菜做 到 先浸 泡 30 分钟 ，再清洗 然后 过净， 荤菜 在固 定的 池 里清 洗， 按类 摆整 齐 、挑 清、 洗净 全部上 架 , 不 得落地 。A、 根 据计

10、划品种需要，按技术标准加工。B、 蔬 菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水 池 荤素 分开专用，先净的蔬 菜应 无烂 叶，泥 沙，杂 质 、昆虫。又要充分 利 用，减 少损耗降低成本。C、 荤 菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶 、伤斑。内脏必须洗净，应无 甲状 肾上 腺和 病变 淋 巴结 等有 害腺 体。D、 不 得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使 用量。作业 标准 ：班前准备-接受任务-检查质量-先用加工-拣、洗、切 -装盛器-摆 放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了 更好 的管 理好 食堂 的日 常管 理 工作 , 以下 是对 切配 员工 在操作过程中的各项要求:A、

11、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有 后备 机动 供应 能力，不使供应脱节。B、 根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。D、 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。E、 做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。作业 标准 ：班前准备划分配任务（讲 清加工要求）质量检查-合理配菜-调度 烹调（按地按需，现炒现售）-收尾交班-落手清-核算-

12、准备下餐及 明日 计划 。售餐服务员岗位要求售餐 员开 餐前 须二 次 更衣 ，洗 手消 毒 ，穿 戴好 整洁 的衣 、帽 、手套 和口罩。A、 文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。C、 对变质饭菜点心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。E、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。F、 开 餐中 派专 人负 责餐 厅及 餐 桌的 卫生 工作 。G、 开餐时间内，保证有服务员 在熟 食间 为员 工服 务 。H、 服从命令，听候调度。作业 要求 ：开窗准备进熟食间

13、洗手消毒-熟悉品种价格-三白卫生-准备上具 和消毒小票找头-听铃声发售-使用翻板箱-出售结束-剩饭菜和点 心盘点-票券回笼-核算交接-落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部 领班 带 领指 挥下 ，负 责餐 具 、酒 具 、杂 具等 的洗 刷消 毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。2、 及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无 异 味。3、 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。5、 搞好个人和清洗场所的卫生工作。6、 服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领 班的 带 领下 ，按 照工

14、 作程 序 ，对 餐饮 部所 有餐 具 、用 具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁 净领班负责。2、 按时上班，按规定着装上岗。3、 接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。4、 负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工 作。5、 负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、 清扫地面。6、 擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。7、 打扫厨房内的卫生。食堂出纳岗位要求A、 负责现金管理， 银行管理及出纳工作 ，保证不出差错。B、 遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。C、 付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付 款。D、 及时做好记账凭证及现金、银行日

15、记账，明细分类账等。E、 库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存 现金相符，账面银行 结存与银行结存数相 符。F、 每月和总账核对余额。G、 配合做好预发餐券及工差粮管理工作。H、 配合食堂做好其它管理工作。作业 标准 ：准备-审核原始 凭证-出纳付款-记账凭 证-登记 现金账银 行日记账-记载明细表-每月核对账目-银行、现金、账面、库存相符。食堂财务员岗位要求A、 全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科 长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各 项 指标 。B、 负责 总 账务 管理 工作，按月做好 经济、粮食平衡 表，经 济、粮

16、食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。C、 正确进行账务处理，对班组 核算 起督 促帮 助作 用 。保 证核算工作及时性、准确性、完整性。D、 配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。E、 按月核对各类明细账目。F、 运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方 面的职能作用， 完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。作业 标准 ：准备检查上日经济活动 报表-审核凭单-凭单记 账-按日结 账-相互核对 账目-财务处理-报表-经济活 动分析。食堂采购员岗位要求为确 保食 堂 工作 顺利 进行 , 须严 把采 购关 , 采购 人员 所采 购的 食 新鲜 质优

17、达到 国 家食 品卫 生标 准， 所 有食 品原 材料 都采 购 于正 规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准 的单 位A、 负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安 排， 收入库和凭单计量发料工 作。B、 按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。C、 确定 正 常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。D、 按时完成记账及各类报表工作。作业 标准 ：做好班前准备验收核对入库（作好原始记录）按 规范要求堆放按 计划凭领料单发料-整理仓库落手清-等卡记账-汇编 报表-配合开 饭-准备次日安排-定期除霜-月末核对账物上报。食堂仓管员岗位要求为了 更好 地做 好食 堂物 品入 库出 库 工作 ,