九级化学第十二单元课题《人类重要的营养物质》导学案

1、1 / 5课题1人类重要的营养物质【学习目标】1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营 十于养元素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质 在人的生命活动中的重要意义。一、自主学习 ：1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人 体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是。2、营养素包括、和 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定 体温提供能量的是和。3、蛋白质是构成的基本物质，是机体及 的主要原料，是由

2、多种构成的极为复杂的化合物。4、植物油呈液态，称为；动物油呈固态，称为。 二者合称。二、合作探究：1、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2、蛋白质：（1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损 组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白 质。鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小 麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。2）、食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要 的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基 酸。一部2

3、/ 5分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外， 同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人 体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （3）、蛋白质的生理功能：1、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 载体作用。2、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。3、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。4、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生 化学变化失去原有的生理功能而变质。3、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产 物，是动植物所需能量的重要来源， 在人类食物所供给总能量中 有 6070

4、%来自糖类。主要是由C、 H、 O 三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 （ 1）、淀粉：化学式为： （ C6H10O5）n 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为 葡萄糖。（ 2）、葡萄糖：化学式为：（ C6H12O6）葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入 血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供 营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。酶C6H2O6+ 6O2 6CQ + 6H2O（ 3）、蔗糖：化学式为：

5、（ C12H22O11） 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活 中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用 的甜味剂。（4）、麦芽糖： 化学式为：（ C12H22O11） 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉 在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦 芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓 度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现 乏力，疲倦、昏3 / 5迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶 液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较 大，可诱发

6、肝癌，故不能食用。4、油脂： 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂 呈固态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉M 油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5、维生素：维生素有 20 多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌 肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防 疾病，维持人体身体健康的作用。三、当堂检测：1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（）A.葡萄糖B.油脂C.蛋白质D. 水2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（）A.油脂B.糖类C. 维生素 D.蛋白质3、

7、下列食物中富含油脂的是（）A. 豆腐B. 大 M C. 植物油D. 蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂 D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（）A.M 饭B.蔬菜C.肉类D.蛋类6、 某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：M 饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活 动中，最好送去的是（）A.猪油和菜油B.鸡蛋和牛肉C.小白菜和大白菜D.白糖和红糖7、 人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症？（）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D4 / 58、选用厨房中的下列物质填空（填序号）保鲜膜铁锅砂糖食盐蔬菜小麦粉食醋白酒植物油富含油脂的是_ ，属于无机盐的是 _ ，由金属材料制成的是_ ,可除去热水瓶胆壁 上水垢的9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳；白砂糖；乳酸亚铁；维生素 A;维生素 D 等。请你写出：（1）_ 配料中能产生能量的物质是;（填编号，下同）人体缺铁会引起贫血，该