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文档简介

1、后厨卫生检查标准厨部环境、个人卫生巡查表年 月 日部门岗位工程检查标准评订数量检查方法得分标准得分灶台1.无污垢2.无杂物3.无积水4.无油渍5.地沟无残渣 6.工具摆放齐全2眼测:无污垢杂物、积水 无油渍为合格2炉油烟罩1.无污垢2.无灰迹3.无油迹4.运转正常5.接油盒清理1眼测,手摸:无污垢无油渍为合格3地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水 4.无杂物2眼测:整个地面超过两处以 上标准的为不合格2灶用具1.无污垢 2.无油渍3.调料有遮盖物4眼测手摸:任一用具市后有 污垢,有残留物为不合格1厨照明1灯罩无缺损 2. 无污垢3.无黑灯现象3眼测:无破损,无缺损 无污垢为合格1墙面1.

2、无污垢2. 无脏物2眼侧:墙外表有污垢,脏物 超过2处为不合格1部切 配用具1.无污垢2.无油渍3.无异味毛巾4.砧板竖置4眼测手摸:任一用具,市后 有污垢、残留物的为不合格1地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水 4.无杂物2眼测:整个地面超过两处以 上标准的为不合格2粗冰箱1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水 4.外表缝穴无脏物5.生熟分开,标签朝外3眼测手摸:门顶、侧部有污垢血迹赃物积水油迹灰迹 3处以上为不合格3加墙面1. 无污垢2. 无赃物2眼测:墙外表有污垢,赃物超过2处着为不合格.1工层架1.无明显污垢 2. 无积水2眼测手摸:无污垢积水,无杂物23.粗菜,精菜分类摆放整洁摆放

3、不整洁,超过 2处以上为不合格后厨卫生检查标准菜筐1. 无明显污垢2. 无破损3.无泥土5眼测手摸:菜框上有明显污垢和有烂的菜及破损的.超过 3处为不合格.2垃圾桶1.无明显污垢 2. 无异味3.无油迹4.无加盖5.没套垃圾袋2眼测鼻闻:无污垢,无异味,油迹超过2处为不合格1水池/ 水沟1.无垃圾2.无杂物3.无赃物4.H2眼测:外表无垃圾,无杂物,无脏物 无积水,超过两处为不合格.1工作台1.摆放整洁2. 无赃物3.无积水2眼测:台面,框内物品摆放凌乱,有赃物,油渍,杂物 1处以上为不合格2天花吊架1.摆放整洁2. 无赃物3.无油渍4.无杂物1眼测手摸,物品摆放凌乱,有赃物, 油渍,杂物,1

4、处为不合格2工作台1.按位摆放整洁3.无赃物3.无积水4.无油渍2眼测:台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水,油污2处为不合格.2荷调味品柜1.按位摆放整洁3.无赃物3.无积水4.无油渍2眼测:台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水,油污2处为不合格.2灶具1.无污垢2.无污迹3.无积水4.无油渍2眼测:有污垢,杂物,积水,油渍 2处为不合格.1台调味罐1.无锈迹2.无污迹3.内无杂物5眼测:有锈迹,污迹,杂物,调味与 调味混淆,2处为不合格.1餐具1.无污垢2.无积水3.无油渍10眼测手摸:餐具任一有污迹,水迹,油渍为合格2地面1.无明显污垢 2. 无杂物3.无积水2眼测:整个地面超过两处以上为不合格

5、.2部门岗位工程检查标准评订数量检查方法得分标准得分凉冰箱1.无积水2.无污垢2眼测手摸:门、顶部、侧部有污垢血33.外表缝穴无赃物迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格菜T"/、1.按位摆放整洁 2.无赃物1整个台面柜内物品摆放凌乱,有赃物2工作台3.无积水 4.餐具摆放整洁积水超1处为不合格.区挂墙架1.按位摆放2. 无杂物3.无油迹4.无水迹1眼测手摸:物品摆放凌乱,有杂物, 油迹,水迹1处为不合格.2地面1.无明显污垢 2. 无油渍3.无积水4.无杂物1目测:凉菜间整个地面 1处以上为不 合格.2墙面1.无污垢2.无赃物3.无油迹2眼测:墙体外表,有污垢,赃物 油渍1处为不合格.

6、1用具1.无明显污垢 2. 无赃物3.无异味4眼测手摸:有污垢,赃物,异味 2处为不合格.1餐具1.无污垢2.无油渍3.无积水3眼测手摸:餐具任一有污迹,水迹, 油迹为不合格.2调味罐1.无锈迹2.无污迹3.内无杂物2眼测:无锈迹,污迹,杂物,调味与 调味混淆,2处为不合格.1玻璃窗1.无明显污垢 2. 无油迹3.无赃物1眼测:有水迹,油迹,赃物 1处为不 合格.1微波炉1.无明显污垢 2. 无油迹3.无赃物 4.下班断电眼测:有水迹,油迹,赃物 1处为不合格.消毒水1.按比例调制 2.当日调制3.不得浑浊和有米粒大小杂物1眼测鼻闻:未按比例或每日更换调配 的为不合格.1上什蒸箱1.无污垢2.

7、箱体内无杂物2眼测手摸:门框边,侧面,内部有223.无污垢4.无异味处为不合格.米饭 3粒以上冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸:顶部,侧面有明显之处33.缝穴无赃物4.顶部无油迹2处以上为不合格.工作台1.按位摆放 2. 无赃物1眼测:摆放凌乱,有赃物,油渍,积23.无积水水1处为不合格.用具1.无明显污垢2. 无赃物3眼测手摸:有污垢,赃物,异味13.无异味4.用具摆放整洁1处为不合格.餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸:餐具上有任何污垢,油渍23.无积水积水为不合格.地面1.无明显污垢2. 无赃物2眼测整个地面,1处以上为不合格13.无杂物4.无积水墙面1.无污垢2.无赃物3.无油迹2眼

8、测:有污垢,赃物,油迹 1处为不 合格.1冰箱1.无积水2.无污垢3.缝穴无赃物4.顶部无油迹1眼测手摸:冰箱内顶部,侧面 1处以 上为不合格.3压面机搅面机1.无污垢2.无灰尘3.无赃物 4. 底座下面1眼测手摸:有污迹,灰迹,赃物1处为不合格.1案面台1.无灰迹2.无污垢3.外表缝穴无赃物1眼测:有1处以上标准为不合格.1占 八、 心 间挂墙架1.按位摆放2. 无杂物3.无油迹4.无水迹2眼测手摸:物品摆放凌乱,有杂物, 油渍,水迹2处为不合格.2保洁柜1.按位摆放2. 无赃物3.无积水4.无油渍1眼测手摸:台面柜内摆放凌乱,有脏物积水油迹灰迹1处以上为不合格2地面1.无明显污垢 2. 无

9、油迹3.无积水4.无杂物2眼测整个地面,2处以上为不合格2墙面1.无污垢2.无赃物3.无油迹2眼测:有污垢、赃物、油迹、1处为不合格.1用具1.无明显污垢 2. 无赃物3.无异味3眼测手摸:有污垢,赃物,异味 1处为不合格.1部门岗位工程检查标准评定数量检查方法得分标准得分消毒柜1.内无积水 2. 无异味3.无污垢4.无灰迹无赃物1眼测手摸:内有积水,餐具有异味污垢赃物,外表有灰迹油渍为不合格1厨洗餐具1.无污垢2.无积水3.无水迹4.无赃物1眼测手摸:餐具上有任何污垢,油渍 为不合格.1碗 间保洁柜1.按位摆放 2. 无积水3.无杂物 4.无污垢赃物1眼测手摸:柜内摆放凌乱,有赃物积水、油渍

10、1处标准为不合格2部层架1.无明显污垢 2.无水迹3.按位摆放4. 无赃物1眼测手摸:有污垢,水迹,摆放凌乱 有赃物2处为不合格.1工作台1.无积水 2.无油渍1眼测:台面上物品凌乱有赃物,有积13.无赃物 4.按位摆放水为不合格.地面1.无杂物2.无积水3.无明显污垢2眼测:整个地面超过 2处有杂物,积 水,有明显污垢为不合格.2墙面1.无污垢 2.无赃物3. 无油渍4. 标志标识完整,整洁2眼测:墙外表有污垢,赃物超过2处为不合格.1仓库层架1.无明显污垢 2.无灰迹3.摆放整洁高至低分类存放1眼测手摸:层架不符合以上标准1处为不合格.1地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积尘4.无杂物2

11、眼测:有明显污垢,赃物,杂物 积水2处为不合格.1冰箱1.无积水2.无污垢3.缝穴无赃物4.腊货有包装1眼测手摸:冰箱内顶部,侧面有明显 污垢赃物,2处为不合格.1物品1.按位摆放有标贴2.无水迹3.无三无产品 4.无脏物品1眼测:有灰迹,摆放凌乱,无标贴, 有赃物3处为不合格.1文件1. 悬挂整洁,分类存放2. 文具摆放整洁2眼测:悬挂凌乱,未分类,台面摆放 不整洁,1处为不合格1海鲜池鱼缸1.无污垢2. 无赃物3.无明显杂物1眼测:有污垢、赃物,有明显杂物 2处为不合格.1地面1.无明显污垢 2.无杂物3.无积水2眼测:超过2处以上标准为不合格1墙面1. 无污垢2. 无赃物2眼测:墙面有污垢,赃物2处为不合格1用具1.无污垢 2. 无赃物3眼测:有污垢、赃物 1处为不合格1工作台1.无积水 2.无赃物3.无污垢1眼测手摸:有积水、赃物,污垢1处为不合格.1下水道1.漏网处无垃圾堵塞3眼测:流速不正常,漏网有堵塞,22.水位不高于2分之一3.墙壁内侧无赃物,无污垢水位高于2分之1的,内侧有赃物污垢4.盖板无污垢3处为不合格.嶂螂 老鼠屎1.所有区域无老鼠屎与嶂螂1眼测:岗位任何有嶂螂与老鼠屎为不12.1项不合格口 1分制、3项分数合格.最终得分备注:检查要求:1、检查时,检查人要了解专用名词;污垢;指的是物体上不能轻易擦掉的脏东西.异味;指的是不正常的

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