奶茶店配方手册

1、备材操作手册5月1 口2021本文仅供 时尚茶饮店品牌直营店内部使用 【此手册为直营店保密版】营运部时尚茶饮店配方手册产品名称原料做法超级水果绿研绿茶茶底250ml 百香果汁25g 果糖35g 冰块180g注：绿茶茶底提前泡1. 将冰块,茶底,百香果汁,果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果提前放入杯底:西瓜2块柠檬1块香橙1块苹果3块金桔1块草莓2块4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品超级水果四季春四季春茶底250ml 百香果汁25g果糖35g冰块180g注：茶底萃茶机现萃1. 将冰块,茶底,百香果汁,果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果提前放入杯底:西

2、瓜2块柠檬1块香橙1块苹果3块金桔1块草莓2块4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯红柚绿茶茶底250ml 红西柚果酱40g 15g现剥西柚果肉 果糖40g 冰块200g注：绿茶茶底提前泡1. 将冰块,茶底,红西柚果酱,果肉,果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机慢档打30秒,3. 西柚5片放在杯底.4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯百香果绿茶茶底250ml 百香果汁50g 果糖40g 冰块200g注:绿茶茶提前泡1 .将冰块,茶底,百香果汁,果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀3. 水果提前放入杯底香水黄柠檬2片一个金桔挖掉一 个小三角块4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯

3、子里即可出品整颗爆柠绿茶绿茶茶底250ml 柠檬汁40g 果糖45g冰块200g注:绿茶茶成提前泡1 .将冰块,茶底,柠檬汁,果糖倒入雪克杯中2. 用搅拌棒快速搅拌均匀,3. 香水青柠檬一个切爆放入杯底4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品爆柠四季春四季春茶底250ml 柠橡汁40g 果糖45g注：茶底萃茶机现萃1. 加冰至200克2. 用旋茶机快速搅拌均匀S.香水青柠檬一个切爆放入杯底4.把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品满杯草寿绿茶茶底250ml 8个新鲜奶油草莓果糖35g冰块200g1 .将茶底,果精,冰块,一半的草德放进冰沙机打20s左右1. 再次将剩下的草莓放进冰沙机,打3

4、s左右2. 倒入产品杯即可出品芝士箍莓绿茶茶底250ml 8 个新鲜奶油草莓果 糖28g 冰块180g注：绿茶茶底提前泡1. 将茶底,果糖,冰块,一半的草莓放进冰沙机打20s左右2. 再次将剩下的草莓放入冰沙机,打3s左右3. 倒入产品杯中,再加上芝士奶盖至满杯即可出杯芝士芒芒绿茶茶底250ml 200g新鲜台农夫芒果肉 果糖30g 冰块200g 注：绿茶茶底提前泡1.将茶底,果糖,冰块,一半的芒果肉放进冰沙机打20s左 右3. 再次将剩下芒果肉放入冰沙机,打3s左右4. 倒入产品杯中,再加上芝士奶盖至满杯即可出杯满杯橙子绿茶茶底250ml橙汁45g果糖60g冰块200g注:绿茶茶底提前泡1

5、.将冰块,茶底,橙汁,果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机慢档打10秒,3. 江西脐橙4-5片放在杯底.4. 把搅拌好的倒入装有水果的杯子里即可出品桃桃四季春茶底150ml 新鲜红水蜜桃60g 果糖60g 冰块230g注：茶底萃茶机现萃1. 先将冰块,茶底,新鲜水蜜桃,果糖倒入冰沙杯中2. 用冰沙机打成冰沙状3. 再加90g新鲜红水蜜桃,搅打2秒4. 倒入产品杯中即可出品芝士蜜瓜四季春茶底200ml 果糖25g130g哈密瓜果肉去皮 冰块加冰至400cc注：茶底萃茶机现萃1. 先将四季春茶底及果糖倒入雪克杯中搅匀2. 加冰块到雪克杯的400cc3. 再将哈密瓜果肉去皮,切成颗粒状倒入雪克杯中4. 将

6、以上所有材料倒入冰沙机中打溶解后倒入产品杯中5. 加芝士至满杯即可出品哈密瓜四季春四季春茶底200ml 果糖25g150g哈密瓜果肉去皮 冰块加冰至700cc注：茶底萃茶机现萃1. 先将四季春茶底及果糖倒入雪克杯中搅匀2. 将哈密瓜果肉去皮,切成颗粒状倒入雪克杯中3. 加冰至700cc4. 将以上所有材料倒入冰沙机中搅打3秒,倒入产品杯中封 杯即可出品满杯金波萝四季春茶底200ml 果糖30g冰块加冰至400ml 菠萝肉150g注：茶底萃茶机现萃1. 产品杯中先参加一片菠萝肉片,再参加50克菠萝肉碾碎2. 将茶底果糖倒入雪克杯中搅拌均匀后补冰块至400cc,再 参加150g菠萝肉倒入冰沙机打融

7、3. 将打融后的材料倒入装有菠萝肉的产品杯中封杯即可出品 注：菠萝选用都乐进口菠萝,提前经过盐水浸泡处理,消除 菠萝蛋白酶,减少酸涩口感芝士莓果绿茶茶底150ml 果糖45克 冰块400克8阱莓 51. 将茶底,果糖,冰块,5颗草莓,5颗蓝莓放进冰沙机打成 冰沙状2. 再加3颗草莓放入冰沙机,打3s左右3. 将打融后的材料倒入产品杯中,参加芝士奶盖至满杯即可 出杯注：草德选用新鲜奶油草穗,蓝莓选用新鲜云南佳沃蓝莓原创芝士茗茶500ml产品名称原料做法绿研绿茶茶底200ml 果糖25g 加冰至400ml 注：绿茶茶底提前泡1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 参加芝士奶霜或低脂奶霜至满杯

8、即可红玉红玉茶底200ml 果糖25g 加冰至400ml 注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 参加芝士奶霜或低脂奶箱至满杯即可奥利奥红玉红玉茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml 注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 参加芝士奶霜或低脂奶霜,奶盖不要加的太慢,奶盖上再 加奥利奥饼干碎,封盖即可出杯四季春四季春茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml 注：茶底萃茶机现萃,1.用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再参加芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行,封杯即可出品青雾青雾茶底200ml 果糖20g 加冰至400ml

9、注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再参加芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行,封杯即可出品浅香普洱普洱茶底200ml果糖20克加 冰至400ml注：茶底萃茶机现萃1用旋茶机快速搅拌均匀可用冰沙机搅拌1秒2倒入杯中3参加芝士奶霜或者低脂奶霜至杯满4最后在奶盖上面撤抹茶粉三行,封杯即可出品玉露茶后玉露茶底200ml 果精20g 加冰至400ml 注：茶底萃茶机现萃1用旋茶机快速搅拌均匀可用冰沙机搅拌1秒2倒入杯中3参加芝士奶霜或者低脂奶霜至杯满4最后在奶盖上面撤抹茶粉三行,封杯即可出品5产品名称原料做法芝士静冈抹茶抹茶茶底250ml 加冰至400ml 果糖5

10、 & 注：抹茶茶底提前做好1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 最后参加芝士奶霜或低脂奶霜至满杯4. 在奶盖上撒3竖条抹茶粉装饰即可出品芝士桃香乌龙桃香乌龙茶包 热水200ml 袖27g 加冰至400ml1. 用萃茶机4档快速搅拌均匀2. 倒入杯中用蒸汽机加热5秒3. 加一勺奶霜封盖即可出杯芝士桂花乌龙桂花乌龙茶包 热水200ml 果糖27g 加饮用水至400ml1 .用萃茶机4档搅拌均匀2. 用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士奶霜封盖即可出杯芝士樱花乌龙樱花乌龙茶包 热水200ml 果糖27g 加饮用水至400ml1. 用萃茶机3档搅拌均匀2. 用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士

11、奶霜封盖即可出杯芝士玫瑰乌龙玫瑰乌龙茶包 热水200ml 翩27g 加冰至400ml1. 用萃茶机4档快速搅拌均匀2. 倒入杯中用蒸汽机加热5秒3. 加一勺芝士奶霜封盖即可出杯纯茶产品名称原料做法纯绿研绿茶茶底250ml 果糖25g 加冰至500ml 注：绿茶茶底提前泡1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯纯四季春四季春茶底250ml 果糖23g 加冰至500ml 注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯纯青雾青雾茶底250ml 果糖23g 加冰至500ml 注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中封杯即可出杯金凤茶王金凤茶底200

12、ml 果糖20g 加冰至400ml 注：茶底萃茶机现萃1. 用旋茶机快速搅拌均匀2. 倒入杯中3. 再参加芝士奶霜至满杯4. 最后在奶盖上面撒抹茶粉三行,封杯即可出品传统奶茶(500ml)芝士红玉奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至400ml>奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、抹 茶粉少许热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热8秒、一勺 芝士奶霜、抹茶粉少许芝士奥利奥茗奶茶冻：奶茶底300ml、23ml醐、加冰至400ml、奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、奶 霜外表加一勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果林加热水至4

13、00ml、搅拌均匀、蒸汽机加热8秒、TJ 芝士奶霜、奶霜外表加一勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干底料：胶杯中参加1勺90cc量蛋糕酱、用大吧勺搅拌至杯身一半布蕾茗奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒布蕾珍珠茗奶茶底料：胶杯中参加1勺90cc量蛋糕酱、用勺搅拌至杯身一半、一勺珍珠布蕾珍珠茗奶茶冻：奶茶底300ml> 23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒热：奶茶底300mK 23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒超浓奥利奥奶茶底料：胶杯中参加

14、1勺90cc量蛋糕酱、用大吧勺搅拌至杯身一半超浓奥利奥奶茶冻：奶茶底300mls 23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机搅拌3秒、一勺芝士奶霜、奥 利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至400ml、搅拌均匀、蒸汽机加热10秒、一 勺芝士奶霜、奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干奥利奥奶茶冻：奶茶底300ml、23ml果糖、加冰至500ml、奶昔机姬 3秒、一勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干热：奶茶底300ml、23ml果糖、加热水至500ml、搅拌均匀、用蒸汽机加热8秒、一 勺奥利奥饼干碎、1片奥利奥原味饼干鲜奶静冈抹茶抹茶底250ml加冰至400ml果糖5g

15、用旋茶机快速搅拌均匀,倒入产品杯中,参加 奶油至满杯静冈抹茶抹茶底250ml加冰至400ml果糖5g用旋茶机快速搅拌均匀,倒入产品杯中,参加 芝士奶霜或者低脂奶霜,再铺上奥利奥饼干碎即可奶油做法：1. 500g安佳淡奶油+20g白糖搅拌均匀2. 上气弹拧紧3. 上下摇晃10下即可注：要买奶油枪做11特色甜品产品名称安佳淡奶油雀巢全脂奶布蕾粉法式焦糖烤布蕾300g350g80g桶装巧克力布蕾300g350g80g做法：1. 淡奶油侄脂奶用电磁炉煮开,然后滤进装有布蕾粉的桶里,充分搅拌均匀,刮掉泡沫.2. 然后倒进布蕾碗倒9分满3. 等自然凉冻后加盖放冰箱保鲜冷藏4. 客人点餐后,拿出提前做好的布

16、蕾,上面撒一层太古红糖原蔗糖,赤砂糖,用火枪烤 焦一下即可出品抹茶煮法抹茶粉热水黑白淡奶维记牛奶雀巢炼奶冰块40g 纯抹粉700g400g450g100g500g做法：抹茶粉加热水先煮开,然后参加黑白淡奶和雀巢全脂奶搅拌均匀,再加冰充分搅拌 均匀即可.绿茶泡法茶量热水冰50g1500g1000g100g3000g2000g200g6000g4000g300g9000g6000g操作方法：1. 首先称水煲沸腾,确定沸腾后,待开水降温至80-85度之间水温2. 然后把茶叶倒进沸水里并搅拌至所有茶叶根本吸水后加盖烟茶,时间为5分钟3. 3分钟后倒1/3茶汤倒入装有冰的茶桶里4.2分钟后将剩下的全部倒

17、入装有冰的茶桶里注意：需要过滤网过滤茶渣5.然后搅拌均匀,用打蛋器打茶30秒,将茶泡沫刮掉,即可备用萃茶机现萃方法；茶1包 热水250ml放入茶包,参加100度热水,选择萃茶机档位,萃茶60-80秒左右,扔掉茶包即可没有萃茶机的泡法茶1包热水150ml冰100克用95度热水增茶8-10分钟左右,期间搅拌一次,刻完后倒入冰桶即可芝士奶霜安佳芝士雀巢全脂奶安佳淡奶油熊猫炼奶进口海盐110g100g500g150g7g低脂奶霜安佳芝士安佳脱脂奶安佳淡奶油熊猫炼奶进口海盐75g130g500g130g8g做法：1. 芝士提前融化常温融化40分钟2. 芝士切块与鲜牛奶加一起用打蛋器打溶解,3. 淡奶油与

18、炼奶加一起用高速打蛋器打至均匀无需打发随后参加打溶解的芝士和海盐一起.然后打至不水不硬状态,放冰箱保鲜冷藏奶茶底的做法材料名称数量热水5000g茶叶150g植脂末1200g炼奶500g冰块2500g操作流程：1. 热水5000g把150g的茶叱炯20分钟2. 炯好后用过滤步把茶水过滤好装好备用S.然后参加植脂末和炼奶,打散打溶4. 最后参加冰块,把冰块也打溶,全部装好备用四季春莘茶机方法茶1包,热水250ml放入茶包,参加100度热水,选择萃茶机档位3档,萃茶60-80秒左右,扔掉茶包即可蛋糕酱做法准备工具：30cm打蛋盘、28cm打蛋盘、打蛋器、大吧勺、垫冰盘、电子秤材料名称单位数量考前须知

19、淡奶油克900机器默认3档搅拌均匀且 有点粘稠,再把打蛋器速度调 至8档以转圈、单方向搅拌蛋糕粉克200玫瑰盐克8雀巢牛奶克1001、在垫冰盘参加适量的冰和水待用.2、用干净无水的22cm直身打蛋盘称900g淡奶油,再称200g蛋糕粉o放上第1步中,用大吧匙搅拌两种材料根本混合在一起后,刮干净 大吧匙洗掉.3、称8g玫瑰盐把它压碎和100g雀巢全脂牛奶倒入打发的蛋糕酱中O4、用打蛋器先3档搅拌均匀,再调至8档垂直于打蛋盘以转圈、上 下左右的手法,把盐和奶搅拌均匀.把蛋糕酱再次打至倒扣不下来 的状态即可放冰箱保鲜备用.5、放在加料台垫冰使用,要注意冰熔得差不多就要及时换冰,以 操1乍 保证温度够冷温度不够冷,蛋糕酱会融化.其他的备份就要放 标准在冰箱保鲜保存.时尚茶饮店原料清单工程原料名称原料品牌1芝士块安佳2雀巢全脂奶雀巢3安佳淡奶油安佳4熊猫炼奶熊猫5安佳脱脂奶安佳6玫瑰盐印帝欧7焦糖布蕾粉誉盛8巧克力布蕾粉誉盛9宇治抹茶粉宇治10西柚汁永大冷冻原汁11柠檬汁永大冷冻原汁12橙子汁永大冷冻原汁13百香果汁永大冷冻原汁14果糖加拿15奥利奥饼干碎亿滋食品苏州16奥利奥原味饼干奥