原料购进验收标准制度

1、项目青菜类原料验收标准类别叶菜类大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、竟菜、油菜、空心菜、茴香菜、茵苣、豌豆苗、韭菜、芹菜、茴新鲜无水迹、无腐烂、无干叶、捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，菠菜、芹菜、宽菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麦菜、豌豆苗、韭菜、芹菜、茴蒿等青菜粗细均匀，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外帮无老叶、绿叶。茎菜类芟白、茵笋（茵苣）、葱头、土豆、芋头、季芹、藕、香椿、蒜藁、蒜苗（蒜黄）、竹笋、产笋、大葱、芥兰大小粗细均匀、根部脆嫩、香椿、蒜藁、蒜苗（蒜黄）等无水迹、无腐烂、捆绑物纤细，产笋、大葱等要求粗细在2cm以上,绿茎不超过1/3。芥兰要求直径2.5cm以上，叶重不超过整棵重的1/3

2、。根菜类心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜、山药、芥菜疙瘩外皮光滑、无疤痕、萝卜脱不超过1/3,不糠，无黑心、心里美萝卜内心鲜艳，山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm果菜类青椒、尖椒、番力口、芸豆、力口子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、芟瓜、丝瓜、苦瓜要求青椒、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无虫眼、青椒、尖椒、番茄等个体均匀，黄瓜要求绿瓢、不糠白，粗细长短均匀，芟瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保持翠绿，南瓜要求外皮质硬、有老皮，验收时辨别是否是老南瓜。感谢你的观看感谢你的观看花菜类西兰花、菜花、黄花菜西兰花花冠新鲜翠绿，花蕾保持未开花状态，根茎不超过其重量的1/3,菜花保持新鲜无腐烂、无污渍，表面

3、呈毛絮状，黄花菜保持微开或半开状态，无腐烂、无变质，呈完整单体。鸡精白糖淀粉生粉澄面糯米粉泡打粉吉士粉安多夫广东米酒鱼露玫瑰露二锅头米醋白醋陈醋黄花鱼罐头杂果黄桃火锅底料蜂蜜海天黄豆酱甜面酱鹃城豆瓣酱番茄酱李锦记调料原料购进验收标准调料类原料品牌及产地东莞市百味佳食品有限公司日照市凌云海糖业集团有限公司青岛市恒顺福副食品加工厂风车牌上海绿园淀粉有限公司上海（联合）香村苑淀粉有限公司青岛威力食品化工有限公司香港百味佳食品贸易有限公司家乐安多夫珠海市斗门区莲湖酒业有限公司陈塘兴鱼露厂广州鹰金钱企业集团公司北京中华酿酒厂青岛灯塔酿造有限公司上海鼎丰酿造食品有限公司山西老陈醋集团有限公司青岛正进集团永

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6、体是否完整并记录1、T体人小均匀；冰冻海鲜虾仁、沙丁鱼、虾皮、海米、小2、海米、虾皮确认干爽程度；河虾3、无杂质、无杂物、干净；4、适当解冻检验重量是否相符；1、按计划单交接数量验收，上下允许浮动5斤以内；鱼类早鱼、鲸鱼、里了生鱼、皱鱼、大2、鲜鱼类保证鱼眼、鱼塞新鲜，肚皮头腥、牙片鱼、鲸鱼、黄花鱼处完整无破裂；畜肉类五花肉、里脊、带皮五花肉、羊肉、牛脯、腱子肉、猪皮棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排1、确保肉类原料表面干爽，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从观察色泽、形态和辨别

7、气味等方面予以鉴定1、块状大小均匀，肉量符合酒店要求,牛尾要米龙部分，臀骨拒收，羊排可以连同羊腿一同验收；2、新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，可以从大肠、猪肝、猪腰、牛肚、牛脆筋小公鸡观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定干货原料类1、大肠肠体干净，无污物及黑斑等；2、猪肝、猪腰色泽红润饱满，严禁色泽褐红、色黑验收使用，表面有轻微干燥的表皮，色泽光润；3、牛肚、牛脆筋等原料要求清洁、有韧性，可以从观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定色泽新鲜，有弹性，干净无毛，验收时将原料放入酒店自备容器内，除去多余水分禁止直接上称称重；判定宰杀时间,可以从

8、观察色泽、形态和辨别气味等方面予以鉴定；验收方法植物性原料紫菜、海带、裙带菜、竹笋、动物性原料蹄筋、鱼肚、鱼翅骨、风干肠、肉松、腊肉、火腿菌类黑木耳、银耳、香菇、盐渍海带厚薄均匀，柄把短促，色泽翠绿，裙带菜新鲜、脆嫩，根部不老；蹄筋、鱼肚、鱼翅骨等干制品要求质地干爽，不潮湿、无杂物、无杂质；风干肠、肉松、腊肉、火腿等原料可以从观察色泽、形态和辨别气味方面予以鉴定；黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。粉条类粉条、粉皮、粉丝干净无杂质，整齐不破碎蛋类鸡蛋、皮蛋、鹤鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋蛋体清洁、无破损，个体大小均匀，蛋筐清洁豆腐、豆腐皮要求质地饱满，有弹性，豆类豆腐、豆腐皮、腐竹、雪丝豆腐水分少，压制紧密，豆腐皮以厚质为好，表面洁白光滑，不粘无变色油料类花生油、色拉油、香油、花生酱香料类八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、