白萝卜腌制方法

1、白萝卜是萝卜的一种，为十字 花科萝卜属莱廉的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但 以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片13对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长 2.55厘米，果壁海绵质。种子16粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、

2、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要 蔬菜之一， 种子含油42%,可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生 萝卜含淀粉酶，能助消化。通常有两种，一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中，放入适量的盐、生姜，喜欢甜食的可以加入适量白糖，密封腌菜坛子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。另外一种是将切后的萝卜条晒干， 一般要求爆牺，晒干后洗净晾干，加入适量的辣椒、 食盐、 生姜、花椒等混合揉搓，直到萝卜完全入味后，将萝卜上坛密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。白萝卜的腌制方法1、白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。烧开水放凉，

3、加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳2、腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克， 味精适量，水2公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成 3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备 用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入 锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后

4、即成成品3、酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食。腌制白萝卜材料白萝卜，盐，白糖，生抽做法1 .白萝卜切薄片2 .白萝卜片在大碗里铺一层3 .撒上一层少许盐4 .再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟5 . 15分钟后将碗里的水分倒出6 .再放入一大勺白糖7 .将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟8 . 15分钟后用手挤干大碗里的水分9 .倒入两大勺子生抽10 .倒入一勺白醋11 .倒入白开

5、水.没过白萝卜片为准12 .盖上保鲜膜.放入冰存f冷藏2天即可腌萝卜材料白萝卜1根，盐1汤匙（15g）,辣豆瓣酱 2汤匙（30g）,白醋1汤匙（15ml）,蒜末2茶 匙（10g）,芝麻香油2茶匙（10ml）,白砂糖20g,广东米酒2茶匙（10ml）,凉开水1000ml 做法白萝卜刷洗干净后切成 0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置 8小时以上将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀，制

6、成腌酱待用。将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。小诀窍：腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点：腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分

7、少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里建都可以尝试。制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制23天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。自制腌萝卜材料白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐做法1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。2、自制一个酱料：生抽 2大匙，黄酒半匙，白糖3/4大匙，老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用 的容

8、器都不可以有水。3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。注意：制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分，不然在腌的过程中会使材料变质。酱料可以根据个人口味调配。腌萝卜干萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。材料白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个做法1 .将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。2 .重压二天后，取出萝卜日晒至干 （约34天），此时颜色呈浅褐色即可。2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时(过夜更入味)即可。白萝卜青头泡菜材料

9、白萝卜青头5个，1.盐2大匙，2.辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙做法(1)将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。(2)将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。(3)将白萝卜叶茎切成 0.5公分小段放入容器中，加入调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约 1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天。韩式腌萝卜材料白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2

10、小匙做法1 .白萝卜洗净、去皮，切成 1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后 腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。2 .小葱切段；姜和蒜也要切碎。3 .这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。首先将新鲜的白萝卜洗净，然后在将萝卜切成条状，准备一个大缸将切成条的萝卜放入到 缸内，同时将食盐撒

11、到萝卜上面 ，按照萝卜的多少进行盐的配比 ，多放点盐没事，少放就可能导 致萝卜坏掉，盐撒完后将缸盖住密封半个月左右，等时间到了在将萝卜取出放在太阳底下晒，这样把萝卜的水份晒干后萝卜成金黄色即可1 .将水烧开，冰却，加盐，最好是砂盐.2 .加少许醋和白酒3 .切好晾干水份的白萝卜和制好的水一起加入坛子里密封.一周左右即可食用了 .注意：坛沿要时刻保持有水，以免里面的腌菜坏掉.初次腌菜成型后，以后腌菜 2-3天就可以吃了取腌菜时手或筷子不能沾水或油，不然过段时间坛子里就会起白1.白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。

12、然后加进几颗巧酸梅。把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置 1-2天就可以吃了。 吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳 2.腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各 10克，味精适量，水 2公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放 入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒

13、粒各适量。(500 克15天左右制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水， 清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约 可食。冬天是吃萝卜的好时机。而萝卜的营养价值是众所周知的。今天与豆粉们分享一款腌制白萝卜，也是在当季非常清火的爽口菜，每当在宴会上，吃多了大鱼大肉时，只要吃上一口爽脆的酱萝卜，立刻会觉得很舒服的。难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料白萝卜2斤辅料生抽10汤匙白糖3汤匙盐2茶匙香醋1.5汤匙腌制白萝卜的做法步骤1 .萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片，不要太薄。2 .放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水泽干。3 .再放1汤匙白糖腌制30分钟后，把出的水潍干。4 .配好腌制酱料。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和，煮开后放凉至常