百度烤肉菜品制作秘籍

1、 深圳亿百度餐饮管理有限公司百度烤肉菜品制作秘籍一、我们的核心肉品百度烤肉的原料均采用严格排酸工艺生产的排酸牛、羊等一系列肉品。（一）排酸肉的特点与普通肉对比特点排酸肉普通肉色泽肉质呈鲜红色稍暗 肉的血红色表面缺乏光泽 味道无腥味和草酸味 有腥味和草酸味 口感肉质滑嫩可口 肉质柴、不易烂 营养蛋白质易被人体吸收 蛋白质不易吸收 安全性不含有害物质，食用安全 含有害物质，食用不安全 （二）、排酸肉的生产工艺1. 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。 要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。2. 排酸是肉的后熟过程，动物宰杀后经尸僵、解僵、成熟，即肉由软变硬

2、再回软的过程，这一过程先产生乳酸，后期又有部分乳酸被分解，最终呈弱酸性。排酸过程使肉质软化，嫩度提高。同时在活化酶的作用下，产生香味物质，使肉鲜嫩多汁。3. 排酸的过程严格将温度控制在0-4、相对湿度90%的冷藏条件下，使屠宰后的动物胴体温度在24小时降至0-4，由于经历了较为充分的解僵过程，肉质柔软有弹性，肉质滑嫩，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。且汁液流失少、营养价值高，吸收利用率也高。更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。二、菜品制作方法品名投料制作方法餐具两人套餐牛五花或羊五花200克、风干肠60克、牛肉100克、土豆/地瓜拼80克、鸡翅2个、香菇120克、多春鱼4条、炒饭牛五花或羊五花刨

3、2毫米装大圆盘，风干肠、牛肉、地瓜/土豆拼盘、鸡翅、香菇、多春鱼分别用小碟装好，放在垫有白萝卜丝的寿司盘中，炒饭放于浅圆盘中，送一碗甜汤即可。812大圆盘小碟、小汤碗寿司盘浅圆盘四人套餐鲁西牛排250克、风干肠 80克、祛寒芳香牛肉100克、骨肉相恋2串、干棒鱼或多春鱼4条、金针菇75克、 茄子元葱拼300克、飞饼3张、炒饭鲁西牛排装本色托盘，风干肠、祛寒芳香牛肉、骨肉相恋、干棒鱼或多春鱼、金针菇、茄子、元葱整齐美观的摆入垫有白萝卜丝的寿司盘中，飞饼垂直切4半装入扇形盘中，炒饭装入浅圆盘，送一碗甜汤即可。本色托盘寿司盘扇形盘浅圆盘小汤碗六人套餐鲁西牛排250克、 牛五花/猪五花200克、牛骨髓

4、100克、黑椒牛肉100克、金菇培根卷6个、鲜鱿鱼100克、多春鱼6条、韭菜元葱拼300克、鲜玉米半穗、笨蛋6枚、骨肉相恋2串、飞饼3张、拌饭鲁西牛排、牛骨髓、黑椒牛肉、金菇培根卷、鲜鱿鱼、多春鱼、韭菜、元葱、鲜玉米、鸡蛋、骨肉相恋整齐美观的码入垫有白萝卜丝的寿司盘中，牛五花/猪五花刨2毫米片装大圆盘、飞饼垂直切4半装入512椭圆盘中，一份拌饭，送一碗甜汤即可。寿司盘812大圆盘512椭圆盘拌饭桶小汤碗葡式肥牛排酸牛五花250克葡式酱50克白萝卜丝200克黄瓜丝100克橙片50克预先将大块牛五花改成长约7.5厘米、宽约4厘米的小块入冷柜保存，出品时将白萝卜丝控净水分，垫于大圆盘底部中央，取预先

5、改成小块的牛五花，用刨肉机刨5毫米厚的片，将刨好的肉片两面刷葡式酱依次码在萝卜丝上，上方用黄瓜丝点缀，最后用橙片围盘边即可。812大圆盘百度烤肠百度特供烤肠250克 色拉油10克 百度特供烤肠一袋，解冻后整齐的码入长方盘中，淋上色拉油即可。2113长方盘人参牛排人参牛排300克 色拉油10克 兰花、法香、圣女果、橙片、紫甘蓝丝、黑芝麻 取一份人参牛排解冻，用橙片、圣女果、紫甘蓝丝等点缀四周（可按照图例摆放），淋上少许色拉油，最后再撒上几粒黑芝麻即可。本色托盘梅花肉排酸猪五花250克 葡式酱50克 生菜150克白萝卜丝200克黄瓜丝100克、橙片50克 将白萝卜丝控净水分垫于大圆盘底部中央，将排

6、酸猪五花肉卷刨5毫米厚的片，将刨好的肉片码在萝卜丝上，再刷上葡式酱，上方用黄瓜丝点缀，最后用橙片围盘边，配生菜上桌即可。812大圆盘书生猪排书生猪排300克 色拉油10克、金针菇、兰花、法香、橙片、车厘子 将秘制猪排造型后摆在盘中央，再用金针蘑、橙子 片、青红椒圈、兰花、法香等点缀即可（摆盘方式可参考图例）。本色托盘美国培根培根肉250克（10片）、面包片70克（两片）、蓝莓酱40克、青红椒丝、元葱丝培根肉10片，一侧卷起成卷后摆入大圆盘中，中央用青红尖椒圈、葱丝点缀，再取切片面包2片，沿对角改成四小块摆入长方盘中，用用挞模装蓝莓酱搭配一并上桌即可。812大圆盘2113长方盘挞模鲁西牛排鲁西牛

7、肉200克 调料：牛排酱 配料：香菇、金针蘑、橙片、黄瓜、兰花、法香、小伞点缀 以15斤牛肉为例，将大块鲁西牛肉切1.3厘米厚片，每片200克，入牛排水中泡制4-5小时后（如嫩度不够可继续泡制），用清水连续冲8小时，取出肉片压干水分，加入牛排酱腌制，最后放入150克豆油和150克色拉油拌匀，冷藏两小时以上可食用。出品时取一片腌好的牛排摆在垫有烤纸的本色托盘内，四周用香菇、金针蘑、兰花、法香、黄瓜和小伞点缀，最后在肉上淋色拉油10克即可。本色托盘和风烤鳗鳗鱼200克（一袋） 金针蘑25克、香菇20克、酸菜20克、牛五花肉（两片）、青红椒丝、橙片、兰花、法香、小雨伞取鳗鱼一条，切1厘米小段放在垫有

8、烤纸的本色托盘内，四周用金针蘑、香菇、酸菜、牛五花肉（两片）、青红椒丝、橙片及兰花、法香、小雨伞点缀即可。本色托盘犇牛争春祛寒芳香牛肉100克老干妈牛肉100克鲁西牛肉100克香料油5克 鸡蛋1枚 取鲁西牛肉100克，加入香料油5克拌匀放于中间格中，另取黑椒牛肉100克、老干妈牛肉100克放入左右两格中，最后取生鸡蛋黄放于中间格的调味牛肉上即可。肉组合盘雪绒花肥牛雪花肥牛250克 料理汁20克 兰花、法香 取大块雪花肥牛改成长约7.5厘米、宽约4-5厘米的小块入冷柜保存，出品时用刨肉机刨4毫米厚的片，依次码入大圆盘中，刷料理汁。用兰花、法香点缀即可。812大圆盘五彩牛羊肉猪五花、牛五花、羊五花

9、、牛菲力、羊肩肉或羊纽约克各100克，合计500克 料理汁30克、色拉油20克、五花肉酱50克 生菜150克、蒜片25克、青红椒圈25克、白萝卜丝300克 取牛菲力100克、牛五花100克、羊纽约克或羊肩肉100克，用刨肉机刨成2.5毫米厚片，依次摆入寿司盘刷料理汁。再取猪五花100克、羊五花100克，刨成2.5毫米厚片，摆入寿司盘中刷色拉油。附一份生菜料即可。寿司盘生菜筐格碟深海银鳕鱼银鳕鱼200克 鸡粉2克、黑胡椒粉2克、黄油5克 精选鳕鱼200克去鳞，切6毫米厚的片，摆入扇形盘中，洒上鸡粉、黑胡椒粉、用青红椒圈、兰花、法香点缀即可。扇形盘海盗船虾爬肉50克、干棒鱼2条、多春鱼4条、带壳生

10、蚝3个、青虾2只、鲷鱼1条、扇贝2个 烧烤酱5克、豆豉酱3克（或自制蒜茸酱）、蒜茸酱2克、海鲜汁2克、色拉油2克、陈醋3克、辣根2克、东古一品鲜酱油2克 生菜、兰花、法香原料解冻后，分别将干棒鱼、多春鱼改刀，青虾开背放炒好蒜茸酱，鲷鱼改刀成片以及虾爬肉、生蚝、扇贝依次摆入海盗船，最后将干棒鱼和鲷鱼片刷色拉油，多春鱼刷海鲜汁，带壳生蚝放炒好豆豉酱（或自制蒜茸酱），虾爬肉、扇贝刷烧烤酱。再附一份青芥辣。（辣根、东古一品鲜、陈醋调成汁）。 水晶船花式肥牛美式排酸牛五花200克 料理汁20克 白萝卜丝50克、兰花法香 大块牛五花提前改成长约7.5厘米、宽约4厘米的小块，出盘时取改好的牛五花刨2.5毫米

11、厚的片，摆入大圆盘内，刷料理汁，中央用白萝卜丝、兰花、法香点缀即可。812大圆盘青花羊肉排酸羊五花200克 色拉油10克、五花肉酱50克 生菜150克、青红椒圈25克、蒜片25克、白萝卜丝50克、兰花、法香 将羊五花肉卷用刨肉机刨成2.5毫米厚的肉片，摆入盘内，刷色拉油，中央用白萝卜丝、兰花、法香点缀，再配生菜料一份即可。812大圆盘生菜筐格碟牛菲力牛菲力200克 料理汁20克 白萝卜丝50克、兰花法香 取牛菲力一根，上刨肉机刨成2.5毫米厚的肉片，摆入盘内，刷料理汁、中央以白萝卜丝、兰花、法香点缀即可。812大圆盘羊肩肉羊肩肉200克 料理汁20克 白萝卜丝50克兰花法香 取羊肩肉卷一根，上

12、刨肉机刨成2.5毫米厚的肉片，摆入盘内，刷料理汁、中央以白萝卜丝、兰花、法香点缀即可。812大圆盘香烤牛舌牛舌200克 料理汁20克 白萝卜丝50克、兰花法香 取牛舌一根，去皮后，上刨肉机刨成2.5毫米厚的肉片，摆入盘内，刷料理汁、中央以白萝卜丝、兰花、法香点缀即可。812大圆盘LA牛排LA牛排450克 料理汁30克 金针菇25克、香菇20克、百度烤肠50克、白萝卜丝200克、兰花、法香、橙子片取LA牛排一份稍加解冻后摆在垫有白萝卜丝的寿司盘中，四周用香菇、金针蘑、百度烤肠、兰花、法香、橙片小伞等点缀即可。寿司盘T骨牛扒T骨牛扒300克 料理汁30克 金针菇、香菇、兰花、法香把牛扒剃骨，改刀，

13、双面刷料理汁。摆在垫有烤纸的本色托盘内，用香菇、金针蘑、兰花、法香、小伞点缀即可。本色托盘美国牛仔骨美国牛仔骨300克 料理汁30克 兰花、法香、橙子取进口的美国牛仔骨三条斜刀切成九小段，摆入本色托盘内。刷料理汁，用兰花、法香、橙子、小伞等点缀即可。本色托盘香烤 牛骨髓牛骨髓200克 自制豆豉酱15克 青红椒圈、生菜将牛骨髓解冻，切成5厘米长小段，用炒好的豆豉酱拌匀装入垫有生菜的高脚杯中、青红椒圈点缀即可。高脚杯鸡胗/鸡心250克把鸡胗/鸡心解冻，片2.5毫米薄片，以10斤鸡胗/鸡心为例，加入总部统一配送的鸡胗/鸡心粉250克、如果较干可加适量水拌匀，再加入色拉油150克拌匀装入长方盘即可。2

14、113长方盘香烤板筋牛板筋200克 烧烤酱30克 兰花、法香鲜牛板筋用高压锅压50分钟后冷却，剔掉外层的油脂，片成薄片，用总部统一配送的烧烤酱30克拌匀装盘即可。2113长方盘烤蚕蛹活蚕蛹250克 盐3克、十三香2克、色拉油5克 葱丝2克姜丝2克青红椒丝2克 取活蛹加入葱丝、姜丝、青红椒丝，及盐3克、十三香2克拌匀，淋上色拉油5克再拌匀即可。2113长方盘鲁西牛肉鲁西牛肉（是牛的后丘肉），解冻后剔净筋膜，将肉顶丝切成长6厘米、宽3厘米、厚2.5毫米片，装漏筐中入冷藏柜自然排出血水，1218小时后进行腌制，把腌肉汁注入肉中搅打15分钟，放入鸡蛋（一般15斤肉放6个鸡蛋即可）拌匀，最后加入豆油和色

15、拉油拌匀 （15斤肉加豆油和色拉油各250克即可，作用是：锁住肉中汁液，使肉品更加光滑细嫩）装盘时每盘投料250克2113长方盘祛寒芳香牛肉250克以10斤牛肉为例，取腌好的鲁西牛肉10斤加韩国黑胡椒粉50克和家乐黑胡椒酱150克拌匀冷藏保存，出品时每盘投料250克。（如夏季不宜储存可按比例减量腌制）2113长方盘老干妈 牛肉250克以10斤牛肉为例，取腌好的鲁西牛肉10斤，加百度自制老干妈酱250克拌匀，冷藏保存，出品时每盘投料250克。（如夏季不宜储存，或存储空间有限时可按比例减量腌制） 2113长方盘调味牛肉鲁西牛肉250克 香料油10克 鸡蛋一枚兰花、法香 腌好的鲁西牛肉250克，用炒

16、好的百度烤肉自制香料油10克拌匀，装入扇形盘中在肉中间放一个生蛋黄即可。扇形盘羊腰子排酸羊腰子200克 料理汁20克 兰花、法香 百度排酸羊腰子稍加解冻后切成3毫米片，摆入椭圆盘中，刷料理汁即可。512椭圆盘猪五花排酸猪五花200克 色拉油10克五花肉酱50克 生菜150克、青红椒圈25克、蒜片25克、白萝卜丝50克、兰花法香 将排酸猪五花肉卷稍加解冻，刨成2.5毫米厚片，码入大圆盘中，刷色拉油，最后用少许白萝卜丝、兰花、法香点缀，附一份生菜料即可。812大圆盘生菜筐格碟百度秘制鸡翅300克（6只）百度专供鸡翅6只，稍加解冻后改刀、装入翅盘中，刷色拉油，搭配兰花法香点缀即可。510翅盘香辣鸡脆

17、骨250克以10斤脆骨为例，取鸡脆骨10斤解冻后，控干水分，加入总部统一配送的鸡脆骨粉250克和如较干可加适量水搅匀，最后加150克色拉油拌匀即可。2113长方盘培根金菇培根肉150克（6片）金针菇100克金针菇切成4厘米段，青红椒30克切细丝，培根肉取6片中间切开成两段（12小片），用培根将金针菇和青红椒丝卷成卷。摆在垫有生菜的扇形盘中、淋上色拉油即可。扇形盘QQ蛋鹌鹑蛋150克（约15枚） 一品鲜3克、美极鲜2克 元葱圈100克胡萝卜丝50克 取鹌鹑蛋15枚装入小碗，用一品鲜酱油、美极鲜酱油调汁装小蝶，摆在腰盘的一端，将元葱切片，取较小的圈放在盘子的另一端，中间用胡萝卜丝点缀即可。512椭

18、圆盘小蝶骨肉相恋400克（8串）骨肉相连8串解冻后放在在垫有烤纸的本色托盘内，用青红椒丝、生菜丝，紫甘蓝丝点缀即可。本色托盘江海干棒鱼150克（6条）将干棒鱼6条，正反面对齐后斜刀切成菱形片（一条鱼切三片即可），依次码入扇形盘内，用兰花、法香点缀，淋上色拉油即可。扇形盘多春鱼150克（10条）取多春鱼10条， 斜刀切两段，将鱼籽向外摆入扇盘，刷海鲜汁调味，再用兰花、法香点缀即可。扇形盘鲜鱿鱼250克10斤用料（盐40克、味粉30克、鸡粉20克、元葱丝250克、色拉油100克）以十斤为例，将鱿鱼片去皮、改刀、洗净、控干水分后，加入盐、味粉、鸡粉及元葱丝搅拌均匀，最后加入色拉油拌匀冷藏腌制即可。2

19、113长方盘烤墨斗250克10斤用料（盐40克、味粉30克、鸡粉20克、元葱丝250克、色拉油100克）以十斤墨斗为例，将鲜墨斗去皮去内脏、改刀、洗净、控干水分，用盐、味粉、鸡粉、元葱丝搅拌均匀，再放入色拉油拌匀冷藏腌制即可。2113长方盘鲷鱼片150克（1条）陈醋3克、辣根2克、东古一品鲜酱油2克、烧烤酱2克 香菇、金针蘑、橙片、蒜瓣、兰花、法香 袋装速冻鲷鱼片成片，放在垫有烤纸的本色托盘内。配料有橙片、香菇、金针蘑、蒜瓣4个蘸烧烤酱、用小伞、兰花点缀。附带一碗青芥辣（辣根、一品鲜酱油、陈醋）本色托盘烤生蚝半打6个豆豉酱或自制蒜茸酱10克带壳生蚝6个解冻、洗净后，放上炒好的豆豉酱（自制蒜茸酱

20、）调味，摆入垫有生菜的扇形盘中，用兰花、法香点缀即可。扇形盘濑尿虾肉150克（一盒）、烧烤酱10克 白萝卜丝100克、兰花、法香把濑尿虾肉用微波炉高火解冻30秒，呈扇形码入垫有白萝卜丝的扇型盘中，刷上烧烤酱，用兰花、法香点缀即可。扇形盘烤扇贝半打6只、韩国沙拉酱60克新鲜扇贝6只，弃掉没有肉的贝壳，将带肉的扇贝外壳洗净、水冲去除沙子，将贝肉刷上蛋黄酱，再用兰花、法香点缀即可。812大圆盘盐烤虾对虾10只 精盐500克 取对虾10只，入热水稍烫一下，变红后用清水冲凉，蘸上精盐，摆入垫有精盐的寿司盘中，加以点缀即可。寿司盘蒜茸开边虾对虾10只 自制蒜茸酱20克 对虾解冻后，开背放入炸好的蒜茸酱，依

21、次码入扇形盘内，用兰花、法香点缀即可。扇形盘烟肉大虾对虾8只培根肉4片 色拉油10克将培根肉4片，沿中线切开成8小片，取对虾8只解冻后保留头、尾、去虾身外皮，用培根将虾肉部位卷好，虾头朝外摆入扇形盘中，用兰花、法香点缀即可。扇形盘针丝鳕鱼针丝鳕鱼2条 葡式酱50克 两条解冻后，切成小块，保持原有形状摆入腰盘，刷葡式酱，加以点缀即可。512椭圆盘生菜大叶嫩的生菜250克 五花肉酱50克 蒜片25克青红椒圈25克 生菜去根、洗净、控干水分，根部朝下放入生菜筐中，用三格碟分别装上蒜片、青红椒圈、五花肉酱即可。生菜筐格碟地瓜/土豆地瓜/土豆200克 豆油10克 取地瓜/土豆，去皮、切3毫米厚片，摆入大

22、圆盘中，刷豆油，用兰花、法香点缀即可。812大圆盘煎豆腐大豆腐300克 五花肉酱20克 大豆腐切成，2厘米见方、5毫米厚的薄片，入40度热油中炸至外表金黄，摆入垫有烤纸的本色托盘，淋上五花肉酱，加以点缀即可。本色托盘烤韭菜韭菜200克 烧烤酱10克 取新鲜宽叶韭菜洗净后控干水分，切成8厘米长段，摆入垫有烤纸的本色托盘中，刷上烧烤酱即可。本色托盘蒜香茄夹紫茄子200克 自制蒜茸酱50克 取紫茄子切夹刀片，夹入炒好的蒜茸酱，码入大圆盘中，用兰花、法香点缀即可。812大圆盘元葱元葱（洋葱）400克 色拉油10克 元葱一个去掉粗糙外皮，切成4毫米厚片，码放入扇形盘中，放青红椒圈点缀，再淋上色拉油即可。

23、扇形盘鲜玉米粘玉米350克（1穗）将玉米入用微波炉解冻后，切1厘米厚片，取蒜蓉辣酱15克、白糖5克拌制调味，摆入扇形盘中，兰花、法香点缀即可。扇形盘芙蓉莲藕鲜莲藕200克 烧烤酱10克 鲜莲藕洗净、去皮，切2毫米厚片，码入腰盘中，刷烧烤酱，用兰花、法香点缀即可。512椭圆盘烤南瓜南瓜500克 糖桂花25克 取南瓜去瓤、切小块，成圆圈状码入长方盘中，淋上糖桂花即可。2113长方盘鲜香菇鲜香菇150克 豆油10克 将香菇去根，片成4毫米厚片依次摆入长方盘中，淋上豆油，用兰花、法香点缀即可。2113长方盘一缸酸菜300克取公司统一配送的酸菜300克，装入酸菜缸即可。酸菜缸金针蘑150克鲜金针蘑去根、

24、撕散装入扇形盘，淋上色拉油，青红椒圈、兰花、法香点缀即可。扇形盘青菜组合地瓜100克、土豆100克、胡萝卜100克、黄瓜80克、茄子50克、金针蘑50克、香菇30克、蒜瓣4个、酸菜100克、生菜50克、豆油5克、色拉油10克、烧烤酱10克 地瓜、土豆、胡萝卜、黄瓜、紫茄子切片、金针蘑去根、香菇一个片片、蒜瓣蘸上烧烤酱以及生菜，可参照图例依次摆入大圆盘中，分别刷上色拉油或豆油即可。812大圆盘芝士玉米烙鸡蛋4枚、芝士75克、玉米粒50克 沙拉酱10克、盐2克、黄油5克 青红椒丁5克、元葱丁5克 鸡蛋、沙拉酱、盐混合搅拌均匀待用，将大烤铲刷上色拉油，倒入搅拌好的蛋液，青红椒、元葱切丁均匀撒蛋液上，

25、最后将黄油少许切碎、芝士、玉米粒均匀撒在最上边即可。大烤铲蜜汁香蕉200克取鲜香蕉带皮垂直切成1.5厘米厚小块，依次摆放于长方盘中，用兰花、法香点缀即可。2113长方盘菌类拼盘鸡腿菇100克、鲜香菇100克、杏鲍菇50克、金针蘑100克 色拉油10克、青红椒圈5克、兰花、法香 取鸡腿菇切2毫米厚片、鲜香菇片4毫米厚片、杏鲍菇切2毫米厚片、金针蘑去根撕散，依次摆入大圆盘，淋上少许色拉油，用青红椒圈、兰花、法香点缀即可。812大圆盘拍黄瓜黄瓜250克 、盐3克、味粉3克、陈醋5克、东古一品鲜3克、辣椒油5克及香油2克 将黄瓜拍下  斜刀切小块加入蒜末、香菜段用少许盐、味、陈醋、

26、东古一品鲜、辣椒油及少许香油拌匀即可。2113长方盘拌花菜土豆丝100克、腐竹40克、花生米40克、黄瓜片60克 青红椒丝40克、香菜10克、盐3克、味粉2克、糖20克、醋15克、芝麻5克、蒜末10克、辣椒油10克、拌菜酱10克 将预先备好的各种原料加入上述各种调料拌匀装入长方盘中即可。2113长方盘皮蛋豆腐内酯豆腐一盒、皮蛋一枚、香菜末2克、香葱末2克、火腿丁5克、味粉2克、盐2克、东古一品鲜5克、陈醋5克、辣椒油3克、香油2克 豆腐 切片放入扇形盘中，皮蛋切丁放在豆腐上，再将火腿丁、葱、香菜，用味粉、盐、东古一品鲜、陈醋、辣椒油、香油调汁均匀撒在上面即可。扇形盘凉拌木耳泡好的黑木耳100克

27、 青红椒圈10克、蒜片3克 辣根2克、一品鲜酱油3克、陈醋10克、盐2克、味粉2克、香油2克、糖2克 取黑木耳、青红椒圈，加入辣根、一品鲜、陈醋、味粉、糖、蒜片、盐、香油拌匀即可。2113长方盘晾衣百叶百叶250克 百叶酱50克、海鲜汁50克 鲜牛百叶切丝，将切好的百叶丝用水烫一下，再用凉水冲凉后，挂在凉衣架上，取两格碟分别装入百叶酱和海鲜汁即可。晾衣架辣白菜150克大白菜30斤，用盐腌一宿，再用清水把腌好的大白菜冲1小时，控净水分待用，将生姜、白梨、大蒜各250克打汁，加入韩皮400克、鲜族辣酱2斤、味粉150克、白糖200克拌匀在大白菜混合拌匀即可，出品是每盘投料150克。高脚杯情人果情人

28、果350克 情人果料汁50克先在餐具底垫上预先制成的冰块，取公司配送的情人果放于冰块上，上面加以点缀，最后均匀浇上由公司配送的情人果料汁即可。高脚杯蔬菜沙拉紫甘蓝35克、西生菜60克、苦苣25克、玉米粒35克 圣女果20克、千岛酱50克圣女果切小块围盘边，紫甘蓝切丝，西生菜掰成片，苦苣切段，玉米粒撒在上面（还可用当地的时令的各种果蔬）淋上千岛酱即可。扇形盘椒麻牛肉花生牛肉丝50克、椒麻花生120克（一袋） 香菜5克 、葱丝5克 、青红椒丝5克 糖2克 、醋2克 、辣椒油10克 将一份麻辣花生放入盘中垫底。取50克牛肉丝和少许香菜段、葱丝、青红椒丝放入糖、醋、辣椒油拌匀即可2113长方盘豆干20

29、0克（1袋）取公司统一配送豆干切2.5毫米厚片，装入长方盘中，加以点缀即可。2113长方盘百度捞拌将黄瓜丝150克、胡萝卜丝100克、香葱段50克、金针蘑汆水50克、魔芋粉丝50克均平分为两等份依次摆放于盘中，在中央放上水发好的木耳50克，再用泰椒点缀在上面，倒入200克捞拌汁即可。青瓷盘捞拌鸟贝将黄瓜丝150克、胡萝卜丝100克、香葱段50克、金针蘑汆水50克、魔芋粉丝50克均平分为两等份依次摆放于盘中，在中央放上水发好的木耳50克、鸟贝50克水烫冲凉，再用泰椒点缀在上面，倒入200克捞拌汁即可。青瓷盘捞拌螺片将黄瓜丝150克、胡萝卜丝100克、香葱段50克、金针蘑汆水50克、魔芋粉丝50克

30、均平分为两等份依次摆放于盘中，在中央放上水发好的木耳50克、螺片50克水烫冲凉，再用少许泰椒点缀在上面，倒入200克捞拌汁即可。青瓷盘黑麦冷面生冷面200克将煮好的冷面冲凉后装碗，放上半个水煮鸡蛋、辣白菜20克和黄瓜丝10克、三片香肠、香菜段2克、再撒上熟芝麻即可。冷面碗飞饼3张取飞饼，切十字刀，一张平均分成四小块，摆入长方盘即可。2113长方盘面包片面包片120克（四片） 黄油20克炼乳20克蓝莓酱20克 把面包片去边改刀呈正方形，再对角切两刀摆入盘中，带一份黄油切碎、炼乳、蓝莓酱的隔碟。512椭圆盘三格碟酱油炒饭米饭200克 鸡蛋2枚元葱丁100克 色拉油50克老抽2克、东古一品鲜3克、美

31、极鲜2克 元葱切丁，锅中放色拉油烧热后放两个鸡蛋炒开加入元葱丁，再放米饭、老抽、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁炒匀，装在带有模具的圆盘内压平取出模具，配上黄瓜片两片，红尖椒条1个点缀即可。浅圆盘百度拌饭熟米饭300克 香菇、蕨菜、角瓜、绿豆芽、桔梗、木耳、牛肉丁、生菜丝各20克，煎蛋一个 、拌饭酱15克将饭装木桶后，在上面放上生菜丝，炒好的香菇、蕨菜、角瓜片、木耳、牛肉丁、飞水并拌好的黄豆芽以及拌饭酱最后滴几滴香油即可。鸡蛋煎成单面荷包蛋放在菜上撒点芝麻即可。木桶辣白菜炒饭熟米饭200克 色拉油50克、辣白菜100克、鸡蛋一枚 、鸡粉3克 锅入油炒辣白菜，再放入米饭、鸡粉少许炒匀，取一半炒好的饭装

32、在带有模具的圆盘内，煎一个单面的荷包蛋盖在饭上，在放入另一半饭压平，取出模具，加以点缀即可。浅圆盘百度炒饭熟米饭200克 火腿、胡萝卜、香菇各、青豆和玉米粒各5克 盐3克、味粉3克、牛肉粉2克火腿、胡萝卜、香菇切丁，与青豆和玉米粒拌匀备用，锅中入油，烧热后放一个鸡蛋炒开加入配料及米饭翻炒，再加入盐、味粉、牛肉粉翻匀装在带有模具的圆盘内压平取出模具即可。浅圆盘原味比萨面1千克、鸡蛋5枚、水1千克、鲜奶250克、生豆油150克芝士25克、小葱5克、蟹足棒25克 、盐2克、味粉2克 取白面1千克、加入鸡蛋、鲜奶、水、盐、味粉 搅拌均匀再加入生豆油搅匀装保鲜盒备用，出品时，将大烤铲刷油加入调好的面浆2

33、00克，蟹足棒切丝及芝士撒在上面即可，用红椒丝点缀即可。大烤铲百度煎饺思念煎饺250克（一袋）先将50克色拉有均匀刷在电饼铛上，将煎饺一袋（275克）放入锅中，待饺子底部烤至金黄色（大约3分钟），再翻面烤制2分钟（如不爱熟也可加一点儿水），待饺子两面都成金黄色即装盘，带一小碗酱油。812大圆盘贵妃绿茶饼绿茶饼6个 蓝莓酱50克 绿茶饼 6块，入4层热油炸至成熟后，改刀成两块依次摆盘，搭配蓝莓酱即可葵花盘小蝶炸薯条薯条300克 番茄沙司50克 炸好的薯条放在垫有花纸的长方盘内，带一碗番茄沙司即可。2113长方盘五香肉松打糕打糕250克（一份） 鸡蛋一枚 五香肉松料50克 取打糕洗净后加入一枚鸡蛋黄搅拌均匀，入油锅炸至金黄即可，装入垫有花纸的扇盘中，取五香肉松料50克撒在炸好的打糕上，再撒上少许白糖即可。扇形盘百度酱汤角瓜片、土豆片、元葱、豆腐各100克,香菇、花蚬子各50克、牛肉丁50克 味粉2克、鸡粉2克、牛肉粉2克、鲜族辣酱3克、户户大豆酱2克 锅中加水300克烧开加