「功能性糖果的内涵与发展」

1、功能性糖果的内涵与开展在谈论功能性糖果时,我们应该首先要弄清什么是“功能性糖果,也就是 它的定义是什么？它与普通糖果又有何区别？是怎样分类的 ？功能性糖果的定义, 我初步认为：但凡含有生理活性物质又称功能因子,能够促进人体健康、具有 某种调节人体特定生理机能,对人体不会产生不良反响的糖果,均可以称之为“功能性糖果.？功能性糖果与普通糖果有何共同之处,又有何区别呢？ ?功 能性糖果与普通糖果都具有一般食品的营养和感官享受两大特点,都具有糖果的根本工艺特征,都应符合糖果的质量技术标准,这是它们的共同之处.其主要区 别在于,功能性糖果还具有调节人体生理机能的第三大功能,也就是它表达在促 进人体健康、

2、突破亚健康、预防疾病等方面的重要作用.功能性糖果如何分类？我以为可以有以下几种分类方法：1 .仍沿用现有糖果分类方法体系来命名.？例如：“雅客V9就称之为维生素夹芯硬糖；“金嗓子喉宝是润喉硬糖；以多元糖醇为主要甜味剂制作的口香 糖就称为某糖醇口香糖,如“木糖醇口香糖；用软糖基料作为载体,添加富含乳 酸菌浓缩乳制取软糖芯体再涂布巧克力浆料,称为乳酸菌夹芯巧克力等等.2 .按主要功能性食品基料进行分类命名.业已确认的成效成分有1 0类,但大多功能性糖果以营养素强化剂、功能性甜味 剂、功能活性物质、益生菌等品名来命名分类.举例说明：1？按营养素强化剂命名：补铁酥心糖、富锌果胶软糖、钙王奶糖、VC V

3、E多维夹心糖.2按功能性甜味剂命名：麦芽糖醇求斯糖、木糖醇口香糖、山梨糖醇硬糖、甘 露醇片糖、甜菊甘泡泡糖、低聚糖压片糖、低聚糖奶糖等.？3按功能活性物质命名：膳食纤维软糖、多肽口香糖、大豆多肽蛋白糖、茶多酚求斯糖、活性 脂酥糖、P C 卵磷脂/ PE脑磷脂乳脂糖、葛根奶糖、魔芋软糖、银杏夹芯 糖、胡罗卜素压片糖、叶绿素胶基糖.？4按益生菌名称命名：乳酸菌夹芯糖或夹芯巧克力、双岐杆菌夹芯糖等等.3？.按糖果的主要功能特点进行分类命 名.？一般来说,功能性食品主要包括2 0多种成效作用,但功能性糖果大多以 下面9种主要功能特点来分类命名：1 增强免疫功能：该类糖果具有增强机体对各种疾病的防御水平

4、,抗感染,维持 自身生理平衡.如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂胶软糖、葛根精粉夹芯糖.2？抗衰老功能：添加或含有抗衰老功能的活性物质,如VA VE抗氧化剂,去除体 内过剩的自由基,阻断由自由基引发的脂质过氧化反响,到达延缓衰老、维持生 命活力的目的.如姜汁延年益寿糖、芝麻核桃益寿糖、VA/VE夹芯糖.？3增智助长功能：可促进儿童生长发育,提升智力,也可改善老年人的记忆水平.如 牛璜酸益智糖、富锌弹性糖、耗牛骨粉片糖.4改善胃肠功能：该类糖果具有增进食欲、促进消化与吸收,健脾胃,改善肠 道微生态环境,预防便秘等功能.如益生元硬糖、双岐杆菌夹芯巧克力、乳酸菌 夹芯糖、陈皮开味糖. 5 抗疲劳功能：该类糖

5、果能够迅速补充人体的消耗,增强机体的调节功能和抗疲劳水平.如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖.？6减肥功能：通过合理配比,在保证营养平衡供应的前提下,限制能量的摄入,提升膳食 纤维的摄入量等,以到达减肥降脂的目的.如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露 醇南瓜软糖、膳食纤维糖.7 降血压功能：添加含有降血压功能的活性成分如黄酮类物质等,帮助降低血 压.如银杏素软糖、山楂软糖、沙棘夹芯糖、姜糖.8降糖功能：以无糖原料为主,添加降血糖成效成分,降低血糖水平.如魔芋 软糖、桑棋软糖、生姜脆糖、昆布凝胶糖.？9其他功能：具有除以上8类外的其他生理调节机能的功能,如清咽润喉、改善睡眠、清热消暑、生津止咳等.如薄荷润喉糖

6、、川贝枇杷软糖、金银花软糖、除口臭口香糖.？功能性糖果的根本物料 ？功能性糖果根本物料组成除包含普通糖果所具备的,还 常应用以下物料,来赋予糖果特殊的功能性.1.营养素强化剂.强化剂的种类目前有数十种,假设以营养素来区分,那么数目更多,这里仅以食品营养 学的4大类简单介绍,具体品种可参阅食品营养学. 1维生素类：A、B1、 B2、B6、烟酸、生育酚、D C、E等.？2矿物质、微量元素类：钙、 磷、铁、铜、硒、锌、铭、钻、碘等 14种.3氨基酸类：赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸、缎氨酸,在食品强化中用的最多的为赖氨酸与蛋氨酸.？4蛋白质类：大豆蛋白、酵母.酵母含有蛋

7、白质 4060%并且富含B族维生素等.2.功能性食品基料.？现在已有10类活性物质被确定,简要介绍目前用的较多的几类：1功能性甜味剂？主要包括多元糖醇木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳 糖醇、异麦芽酮糖醇等、低聚糖低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异 麦芽糖、水苏糖、乳果糖、乳酮糖、低壳聚糖等和低能量非营养性甜味剂甜菊 甘、甜味素等.2活性多糖 次具有某种特殊生物活性的多糖化合物,包括：植物活性多糖膳 食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚糖等、真菌活性多糖香菇多糖、 金针菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、黑木耳多糖、冬虫夏草多糖等 、微生物活 性多糖、动物酸性黏多糖等.3活性脂泡括多不饱和脂

8、肪酸、磷脂和胆碱等.多不饱和脂肪酸主要有EPA 二十碳五烯酸、DH A二十二碳六烯酸、亚油酸、a -亚麻酸、r-亚麻酸、 花生四烯酸等.4？活性肽包括酪蛋白磷肽、活性多肽、活性短肽、高F值低聚肽等.(5)活性蛋白质包括免疫球蛋白(l g G 1 g A、l gB lgD、1 gM)、铁蛋白(Lf )、溶菌酶(L z )、过氧化物(L p )和抑制胆固醇蛋白质(大豆7 s和1 1 S蛋白质)等.？(6) 功能性矿物质及微量元素 池括钙、铁、锌、硒、错、铭等14种微量元素.： (7)自由基消除剂包括酶类消除剂(超氧化物歧化酶、过氧化物氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等)和非 酶类消除剂(VE、VG、B-胡

9、萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等)o(8)功能性色素包括番茄红素、B-胡萝卜素、玉米黄质、葡多酚、姜黄素、桑棋红和叶绿素等.? (9)活性菌 血括乳酸杆菌、双歧杆菌等.(10)其他活性物质？包括大蒜素、植物番醇等.3 .含有成效成分的药食两用动植物原料(9 1种).1(?)真菌类功能食品配料 ?主要包括香菇、灵芝、虫草、扶苓、猴头菇、金针菇、银耳等,这类食物中含 有真菌多糖、生物碱、微量活性元素等多种生物活性成分,具有保护心血管系统、 调节免疫功能、抗月中瘤等多种生理成效.2(?)根茎类功能食品配料主要包括甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、山药、大蒜、百合、藏白、产根、茵苣、 白茅根等,它们通常

10、多含黄酮类、多糖类、微量元素等多种活性物质,具有提升 机体免疫力、抗衰老、促进学习与记忆功能、解毒、抗菌等多种生理作用.(3)叶类功能食品配料？住要包括茶叶、银杏叶、紫苏、桑叶、荷叶、产荟等, 各含有不同多种活性物质,需用水或有机溶剂将其有效成分提取别离出来,开发 各种功能食品,如茶叶水提取物具有降血糖、降血脂、预防心血管疾病、抗衰老、 清热作用.(4)果类功能食品配料？主要有沙棘、枸杞子、山楂、桅子、桑食、乌梅、佛 手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香檬、陈皮、花椒、桔红、 小茴香、胡椒和八角茴香等,具有一定的生理功能.(5)花草类功能食品配料由菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、养麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、金银花、红花、菊花、丁香、代代花、 鱼腥草、蒲公英、薄荷、霍香、马齿范、香H、淡竹叶等.它们在抗病菌、清热 镇痛、改善消化系统机能、抗衰老、抗心血管疾病等方面具有良好的成效.(6)种子类功能食品配料主要