WB01牛奶中营养物质的快速检测-微课脚本(精)

1、牛奶中营养物质的快速检测微课程脚本 v1.0微课程编号7课程名称食用农产品快速检测微课程名称牛奶中营养物质的快速检测课程类型动画+交互（约 8min）指导老师徐莉课程设计祭文迪序号分镜画面配音内容页面显示内容效果描述1.1.片头牛奶中营养物质的快速检测2.2.动画【旁白】为了保证商品的质量，超市对1.1.有一个医生，站在超市门口，白帽子上写着“蛋白质含量”2.2.奶粉（罐）、牛奶（瓶）、酸奶排队等检查。牛奶显得非常紧张新来的乳制品例行体检。牛奶先生表现3.3.体重秤，一个个称体重，医生拿本记录，奶粉称重合格走进超市。的非常紧张，轮到它来称体重，体重明4.4.牛奶站在体重秤上，称上显示指针一直少

2、于标准线（可红线标记）显在标准线下。医生检查了多次，结果5.5.牛奶先生拿着不合格的体检报告走掉。都是不合格。牛奶先生只能领走一张不6.6.岀现小精灵，和测验题对话框。合格的体检报告。为什么牛奶先生会体检不合格呢？平时我们该如何检测岀牛奶中蛋白质的含量2 2的？在开始学习今天的内容前，让我们 先来做一个小测验。3.3.交互-1-1我国国家标准规定生乳的蛋白质含量不得低于（）g/l00gg/l00gA A 2.02.0B B 2.32.3C C 2.82.8 C C 3.03.0参考答案：C C4.4.交互-2-2牛奶能补钙这句话是有科学道理的参考答案：正确5.5.动画【小精灵】原来你并不清楚牛

3、奶中营养物质的基础知识！快跟我一起去问问老师吧！如果问题一和问题二都答对了，点击确定按钮，可以直接跳到 12,12, 如果问题一和问题二有一个答错了或者都答错了，则岀现小精灵和老师的 对话。i i6.6.动画【小精灵】老师，人们选择喝牛奶，除了它口感味道好，还有其他原因么？3 3【老师】当然，牛奶中有丰富的营养成 分，像是蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素 A A、乳糖、钙、铁、锌等矿物质 以及叶酸、生物素等等成分。牛奶中含 天然钙特别多， 每一百克鲜牛奶含钙 12120 0毫克，容易被人体的吸收，其吸收率 高达 70%,70%,而一般食品仅为 20-20- 30%30%。 牛奶中的钙和磷，不

4、仅数量较多，而且比 例较适当，是人类每日需要钙和磷的优 良给源。牛奶中富含的钙元素可以促进青少年的骨骼发育，能够帮助青少年长 高个字。7.7.动画【老师】而且牛奶中的牛乳蛋白质是一种完全蛋白质和最佳蛋白质，是人体蛋4 4白质的极好给源。因为牛奶中含有一切 必需氨基酸。牛奶蛋白主要是酪蛋白和 孚 L L 清蛋白，它含有人体所需的全部必须的 氨基酸，乳蛋白比例适当，其消化吸收率 高达 98%-100%,98%-100%,有利于人体构成肌 肉组织。长期饮用牛奶会让身体更加强 壮！8.8.动画【小精灵】蛋白质是人体肌肉的必需品， 我懂了。那是不是牛奶中的蛋白质含量 越高越好呢？【老师】按照我国的奶牛品

5、种和饲养水 平，生牛奶的蛋白质含量一般在 3%3%以 下，达到 2.85%2.85%就算符合国家标准。所 以超市中包装奶的蛋白质含量也是这样 的。【小精灵】可是我看到有的牛奶包装上 写它的蛋白质含量有 3.5%3.5%!5 5【老师】这是因为他们采取了“闪蒸” 技术，瞬间将牛奶的水分蒸发 15%15%，其 蛋白质含量就从3%3%提高到了 3.5%.3.5%.。但 其实补充的蛋白质并没有多。9.9.动画【小精灵】如果牛奶中的蛋白质含量不 能达标，会对人体有什么影响呢？【老师】如果长期饮用这种产品，不仅 不会让肌肉、骨骼更强壮，反而会造成 青少年的营养不良。如果是婴幼儿饮用 长期饮用有可能会导致生

6、长发育迟缓， 干瘦水肿，免疫力降低，器官受损甚至 危及生命。10.10. 动画【小精灵】光了解牛奶中营养物质的背景知识可不够，蛋白质含量不达标的牛奶，可是不能喝的！那么你知道检测乳6 6品中的蛋白质含量的原理是什么么？（停顿 2s2s）让我们听听老师是怎么说？11.11. 动画【老师】本次我们用于鉴定蛋白质的分NHjR-CHu析方法是双缩脲法。双缩脲试剂是一个ArtJtCHJl,R-H+ Cn1严HH丿碱性的含铜试液，呈蓝色。当底物中含O显一甲CH-ftFt-dn 亡一ZH亠*W-CH e6有肽键时，试液中的铜与多肽配位，配合物呈紫色。这种紫色络合物颜色的深标记颜色浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋

7、白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。该方法适合蛋白质的快速检测。12.12. 动画【小精灵】明白了牛奶的检测原理，让我们一起去实验室，动手实践一下吧！7 713.13. 交互【交互界面设计】操作台上岀现装有牛奶样品的烧杯、离心管、蛋白质显31色液、滴管、1.1.出现文字匚“首先吸取 1ml1ml 牛奶样品，加 3 3 滴到比色管中“滴管上方岀现箭头， 学生点击后，滴管从烧杯中吸取牛奶加 3 3 滴到比色管中。提示”滴 3 3 滴样品“1.1.2.2.岀现文字“向比色管中加入 4ml4ml 蛋白质显色液，盖上盖子摇匀“显色液瓶上方出现箭头，学生点击后，滴管从显色液瓶中吸取 4ml

8、4ml 加入到比色管中。提示“4ml4ml 蛋白质显色液”3.3.岀现文字“盖上盖子摇匀，显色 3 3 分钟。岀动画比色管盖上盖子，摇晃。提示“显色 3 3 分钟”2.2.Ki4.4.岀现文字“在 3-53-5 分钟内将比色管衬在白纸上与标准比色卡进行比对”W 1比色卡上方岀现箭头，学生点击后，将比色管与标准比色卡进行对比。|Lmill提示“在 3-53-5 分钟内进行比对” 1.i a p 1kin14.14. 动画【小精灵】实验测定结果显示含量大约是 5%5%，表明这瓶牛奶的蛋白质含量是达到标准的，可以放心饮用！15.15. 实拍- -本次实验检测的分别是某品牌牛奶和某8 8点击“帮助”按

9、钮，岀现内容品牌奶粉中的蛋白质含量。首先吸取牛奶样品，加 3 3 滴到比色管中。 以及用试剂盒内的小勺取一平勺奶粉加 入到比色管中。向两个比色管中分别都加入 4ml4ml 蛋白质 显色液，盖上盖子摇匀，显色 3 3 分钟。在 3-53-5 分钟内将比色管衬在白纸上与标 准比色卡进行比对。根据比色结果显示， 牛奶中蛋白质的含 量约为 5%5%，而奶粉中蛋白质的含量约 为 15%15%。16.16. 动画【小精灵】牛奶中蛋白质含量的快速检 测方法，你都掌握了么？做几道题目挑 战下吧！9 917.17. 交互学生回答 5 5 道题，回答正确则课程结束，答错则自动播放完整的操作视频。1 1 .本次实验中用于鉴定蛋白质的分析方法是菲林法参考答案：错误2 2 .实验中反应所生成的紫色络合物与蛋白质含量成正比参