大酒店餐饮成本控制管理制度范本

1、内部治理制度系列大酒店餐饮本钱限制制度标准、完整、实用、可修改i.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号:FS-QG-72488大酒店餐饮本钱限制制度Hotel catering cost control system说明：为标准化、制度化和统一化作业行为,使人员治理工作有章可 循,提升工作效率和责任感、归属感,特此编写.某大酒店餐饮本钱限制制度第一条饮食本钱的限制方法采取建立标准本钱预算管理制.第二条标准本钱是根据餐饮产品销售定量要求制定的 单位产品本钱消耗量,重点是限制食品和饮料本钱.第三条餐饮本钱预算由财务部本钱限制会计员负责.第四条食品和饮料配方规定1 .饮食本钱限制

2、会计配合厨师长和饮料部经理制订食 品和饮料配方,确定每种食品和饮料所需的原料及其用量, 形成单位产品标准本钱和本钱率,并计算由销售价格.2 .菜单上的每项饮食产品都根据产品规格、所需原材料, 由饮食本钱限制会计和厨师通过加工测试,定由主料、配料、调料的用量标准和本钱,再依据毛利率定由价格.第2页/共6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE3 .饮料根据鸡尾酒的配制方法,定由每种酒水在单位饮 品中的用量标准,计算价格.4 .菜单与饮料单的调整时,必须编由新的配方,按以上 程序进行标准本钱预算,限制实际本钱消耗.第五条饮食本钱信息反应规定1 .此规定是为了掌握标准本钱预算执行结果,

3、限制实际 本钱消耗.2 .财务部每日对各餐厅的食品、饮料销售量及其本钱用 量进行统计,掌握本钱用量的增减变化和各餐厅的本钱率, 必要时对销售价格进行调整.3 .根据销售量及本钱,调整供给量.第六条本钱形成治理规定1 .为限制本钱形成,保证标准本钱预算的实施,要对采 购、收货、领用、内部调拨和盘点等本钱形成过程进行治理.2 .库房收货必须填入库单,厨房领料必须根据生产需要 填写领料单.3 .财务部根据饮食采购方案限制进货本钱.4 .财务部每月末进行库房存货盘点 ；夜间停止营业后,第3页/共6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE对厨房原料进行盘点,以保证帐物相符,使本钱核算准确、

4、真实.5 .组织采购员到厨房学习,了解食品原料的生成率,确 保原料采购质量,有效地限制本钱形成过程.第七条餐饮本钱核算、收入报告规定1 .标准本钱预算是针对单位产品而定的,要掌握整个成本限制实施情况如何,要对食品饮料的收入,本钱消耗进行 统计,编制由收入和本钱报告,以此考核标准本钱预算的实 施情况,并提由改良举措,限制实际本钱消耗.2 .每日审查食品和饮料收入2.1 餐饮收入治理由餐厅收款员根据实际销售制作收入 报表；核数员编制"每日饮食部营业统计表",报告每日各餐 厅的营业收入；电脑打印每日报表和本月累计报告.2.2 财务部每天对食品和饮料收入进行审核,包括各餐厅、酒吧的

5、客单,收款工程和收款数额；审查收款机的过机数 审核高级治理人员用餐标准,以保证收入准确,本钱核算准确.2.3 财务部本钱会计要抽查菜单正本和副本内容,价格第4页/共6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE和收款数量,以预防厨房的饮食数量和工程同收款员的帐单 内容发生过失.2.4 发现过失和不符,要查明原因,追查责任,并及时编制会计凭证.3 .每日审查原料本钱消耗3.1 每日定时检查采购收货单、库房领料单、内部转货单等与原料本钱消耗有关的全部单据；报告当时销售本钱,并根据食品、饮料营业收入审查结果,计算由当时食品和饮 料本钱率、累计本钱率；和预算本钱率进行比拟,其差异限制在+1%的范围内.3.2 对外地采购和国外进口食品原料和饮料,每日由收 货部将收货报告及有关单据转到饮食本钱限制,审核单据并 计算由运输费、关税、检疫费等,计入本钱；月末尚未付款结 算的原料,经检验收货后,估价计入当月本钱.3.3 .在以上两者完成后,编制 “每日饮食部营业本钱统 计表将饮食与饮料分开.4 .编制"餐饮月末营业报告"4.1 饮食部根据每日营业收入统计表和每月本钱统计表,第5页/共6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE到月末统计汇总,对餐饮营业情况进行总结评价,编制餐饮月末营业报告.4.2 报告要求详细分析饮食销售和本钱消耗执行情况