餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案

1、中级食品安全法模拟题一、单项选择 （每题 2.0 分）：1. 嗜冷菌生长的最适宜温度是 。A. 20 25 C B.30 37 C C.50 55 C D.45 70 °C2. 关于良质大米的描述正确的是 。A. 具有光泽，呈精黄色B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米C.少量米有结块现象D.有正常的香气味，无其他异味3. 食品添加剂的使用必须符合 。A. G2760 食品添加剂使用标准 B. 食品质量标准C.食品行业标准D.食品地方标准4. 餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括 。A. 含氯消毒剂B.过氧化物消毒剂C.醇类消毒剂D.清洁剂5. 操作时专间内温度保持不高于 C。A. 1

2、5B.20C.25D.306. 为防虫害，纱网网眼孔径不超过 。7. 与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是 。A. 菌落总数B.大肠菌群C.致病菌 D.乳酸杆菌8. 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是 。A. 在专间内进行凉菜原料的选料B. 处理食品原料的操作台直接处理凉菜C. 不用装了生食品的盛器装凉菜D. 接触凉菜前双手经清洗消毒9. 销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当 。A.无毒、清洁B.清洁 C.规格适合 D.无特殊要求10 .冷冻熟食品彻底解冻后 食用。A .即可B .经充分加热方可C.经适度加热方可D .放置到室温即可11. 食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，

3、原因不包括。A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装12. 关于食品再加热，以下 说法不正确？C 食品再加热不要超过3A 加热时中心温度应高于70 C。B 冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。次。D 食品再加热不要超过一次13. 餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是 。A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹14. 常温贮存不适用于下列 食品？A 调味品。B 蔬菜。C 切开的水果。D 大米15. 以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是 。A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜B. 用处理过半成品的刀处理凉菜C. 不用处理过生食品的刀处理凉菜D. 处理过处理过食品原料、生食品或半成品的

4、刀未清洗消毒直接处理凉菜16. 预防河豚鱼中毒最有效的措施是 。A. 采用高温长时间烹煮B. 不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干C. 不食用河豚鱼或河豚鱼干D. 采用低温贮存17. 食品冷冻温度的范围是 。A.-51 C B.-10-1 C C.-20-1 C D.-30-1 C1 8.超过保质期的食品，应 。A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠 D.及时销毁1 9.食品安全管理人员应 检查员工的健康状况。A.每天 B.每周C.每月D.每年20.食品中含有 属于物理性危害。A.石头 B.病毒C.真菌D.有机氯2 1 .餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在 米以上。A.20

5、 米 B.25 米 C.30 米 D.35 米22. 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是A 控制时间和温度B 控制pH和氧气 C.控制温度和水分活性D 控制时间和氧气23. 关于食品安全管理员的设置，以下正确的是 。A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B. 学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员C. 连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员D .食品安全管理员不能兼职24. 食品安全法规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下内容？A 产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产 品标准代号，贮

6、存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B 品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方 法、说明书。C 品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方 法、净含量。D 产品名称、规格、净含量、生产日期25. 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是 A 原料与半成品可以一起存放。B 食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C 冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D 食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结

7、。二、多项选择 （每题 4.0 分）:26. 餐饮单位对待投诉应 。A. 建立完善的投诉管理制度B. 明确受理投诉的要求C. 要立即追查原因D. 要有系统防范机制27. 凉菜易引起食物中毒的原因包括 A 营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B制作后非即时使用。C 与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。D食用前不再有加热杀灭细菌的机会。28. 使用化学消毒剂的注意事项包括 。A. 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。B. 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。C. 餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。D. 消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘

8、干。29. 微生物可能存在于下列哪些物质中 。A. 土壤 B.水 C.空气 D.人、畜粪便30. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括 。A. 工商营业执照B .食品生产许可证C.食品流通许可证D .产品合格证明三、判断题 （每题 2.0 分）:31. 立克次氏体是一种微生物。对错32. 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。对错33. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。对错34. 专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。对错35. 化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。对错36. 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。对错37. 定型包装食品在

9、标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。对错对错38. 专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。39. 食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。对错40. 在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。对错41. 毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对错42. 抹布应采用浅色布料制作。对错43. 餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。对错44. 食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。对错45. 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量 专供留样。答案：灰色部分一， 1A2D3A4D5C6D7C8B9A10B11D