员工食堂各岗位职责及工作流程

1、员工食堂各岗位职责及工作流程、食堂管理员（一）岗位职责1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完 成公司交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行 食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发 生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行 情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时米取措施整改，杜绝各类事故发 生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意 发挥和调动员工的

2、积极性。5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务 项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断 改进食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、 以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关 档案。7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生 法。&保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作 区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放 食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒

3、，防 止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。0、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操 作。1、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对 检查发现的问题应及时处置。3、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调 离工作岗位，体检情况要保存记录。4、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核 后，上报公司审批。5、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。（二）工作流程1、每天对食品采购收货单审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不 定期抽查入

4、库食品的数量和质量。2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后 公布。3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问 题提出改进意见和做好今后重点工作安排。6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等 进行一次全面小结，并向总务主任汇报。7、每周回访员工意见，及时改进工作。&每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。0、做好食堂人员的每天考勤记录。（三）工作内容

5、:08:3009:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排;09:0010:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续;10:3011:20给财务采购；11:3012:4010:0010:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排;在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐;13:3016:00在办公室办理餐卡和整理各种数据;16:0016:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况;17:0017:30安排送餐至会所派打;17:4018:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排;19:0020:00做出当天的收入和支出明细表;上班时间：上午

6、：08: 0012： 30 下午：01: 0020： 30二、厨师（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、 不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信 息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入 先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批 准外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防 火、防潮、

7、防鼠工作。7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜 美味可口。&与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生 法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置 整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口 罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套 等。9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。0、团结协作，有团队精神。1、语言文明，不与员工争吵。2、制订食谱，搞好员工营养配餐。3、负责工作场所安全及节能工作。4、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工准

8、备。2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清 洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳, 主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收 餐具。7、每周五大扫除（夏季每二、五）。&每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺

9、库情况，及时汇 报给食堂管理员和采购员。0、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。1、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。2、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。3、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。4、每天对库存物品开窗通风。5、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。上班时间：早上：8： 0013： 00 下午：15： 3019： 00三、厨工、服务员（一）职责1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。5、与服务员共同

10、做好紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品, 并协助生活老师给低年级学生配餐。5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。7、把剩余饭菜分类放入冷柜。&清扫卫生，锁好门窗。9、做好每周大扫除工作。0、协助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊3、厨工、服务员工作内容洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容

11、为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:208:40接收检查供应商送来的菜品;8:509: 50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品;10:0011:00上会所派打员工餐;11:4012:40派打生活区员工餐;12:1012:50经理餐的服务;15:3016:30切配好晚餐所需菜品;17:0017:40上会所派打员工餐;17:4018:40生活区员工餐派打;18:1018:50经理餐服务;18:3019:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品;4、工作要求:所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂 物。洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加 工

12、。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽 烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸 煮待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）生熟使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要

13、严格做到蔬菜 分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢 盆。所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必 须烧熟煮透，中心温度不低于控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并 试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随 关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻底

14、打扫干净及时封炉，关好门窗。开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅 门。开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食 物讲话，不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。早班时间：上午：5： 3012： 40下午：16： 3019: 00晚班时间：上午：8： 0013： 00下午：15: 30

15、19： 3011 / 11四、早点制作:1、上班到岗5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。2、工作内容:5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱;5:50收米线、包子,5:55开始加热米线;6:00准备好各种早餐作料、配料;6:05开始场地卫生打扫;6:10蒸米饭;6:15开始派打早餐;8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料;3、工作要求确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安 全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电;严格按规定操作各类机械，保证作业安全;早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥;工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪