道家常菜的做法大全

1、1. 番 茄 炒 蛋都说番茄炒蛋是学做 菜的入门菜，我也是从这个菜开 始做起的，现在应该说做得还不 错，起码比我的两个室友要做得 好了呵呵，小小骄傲一下，希 望她们两个别扁我，这个菜应 该有好几个做法的，今天我就介 绍一下我的番茄炒蛋吧。原料：两个中等大小的番 茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐， 糖，鸡精味精吃多了不好，所 以我都用鸡精，又鲜又健康 步骤：1、番茄切片这个 随你自己喜欢怎么切，鸡蛋在 碗中打散可以加点水，一点哦， 可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒 也可以；再加一点点盐，小葱 切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热 一下锅再加油，油不能太多，不 然做出来的菜会油汪汪的。等油 有六、七成热的

2、时候把鸡蛋倒进 去，倒进去就用锅铲搅碎，不然 就会成很大的一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番 茄了，之后加一勺盐我加盐是 用盐盒子里自带的小勺子的，盐 盒子就是超市卖的那种有好几 个小盒子连在一起，可以放盐 啊、糖啊、鸡精之类的东西，我 不知道怎么叫，所以就叫盐盒子 了，里面有自带小勺子，扁扁的 那种，炒几下，再加半勺糖， 再炒几下。到炒出红色的汁或者 说番茄皮快掉还没掉的时候加 一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面 就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话 是不用加水的，但是如果你油放 得太少了后面可能就得加点水， 不然会焦的。一开始做这个菜的时候我 时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这 样炒

3、出来的鸡蛋全散了，都没形 了，呵呵，所以就变成现在这个 做法了。2. 做菜的小细节，注意 了会让你的菜增色不少我妈教过我一些做菜 时要注意的小细节，我想起来时 就会在这里写出来的。这些小细 节都可以你做出又好吃又好看 的菜来。首先，盐要大胆放。我一开 始总怕放咸了，不敢放盐，所以 做出来的菜总会没味道，自然就 不好吃了。后来被老妈说了一 通，就敢多放了，菜也好吃了很 多。反正这回要是放咸了，下回 就少放点呗，慢慢积累经验嘛。 不过盐吃太多不利于身体健康， 所以，如果你喜欢清淡的，那就 最好啦。其次，做肉类等有腥味 的东西一定要放姜。有的姐妹可 能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类 的东西，那你做完菜可以

4、把它们 挑出来的，有了它们味道会好很 多。姜是个很好的东西。做鱼或 者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦 一下锅，然后加油，等油热时先 加姜和蒜，再加肉类，这样可以 防止粘锅。3. 清炒四季豆原料：四季豆四个人一般 是1斤左右，蒜一瓣，干辣椒 两个可要可不要，盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法 大家应该都知道吧？就是把两 头的筋去掉，然后掰成半个中指 那么长的段，洗洗就可以了。蒜 敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、 七成热的时候就把蒜放进去，然 后放四季豆，加一勺盐，炒一会 盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概5、6分钟就应该会 熟了，看四季豆快皱皮的时候就 可以加鸡精了，翻炒几下就出锅 啦4.

5、糖醋带豆原料：带豆蒜一瓣，酱油， 醋，盐，糖、料酒可要可不要、 鸡精。步骤：1、洗净，掰成小指 长的段我们公司餐厅是整条做 的备用。记得看仔细点哦，带 豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备 用。2、热锅放油，一般多就够 了。油到七、八成热时加蒜，之 后放带豆，炒几下后加盐，可以 加点料酒，继续翻炒，炒的过程 中加适量糖。3、炒了一分钟之后加酱油， 酱油是调色用的，翻炒几下。再 加点水，盖上锅盖焖。4、焖到锅里的液体快没有 的时候加醋，再加点水，翻炒几 下继续焖。5、这回也是焖到液体快没 的时候，而带豆颜色也已经变黑 了，加鸡精，炒几下就可以出锅 了。5. 糖醋排骨原料：排骨一斤、姜、蒜、 葱、盐、糖、

6、醋、料酒步骤：1、锅热后加油，油 要多一些哦，因为要先炸一炸排 骨的。到油七、八成热时加姜， 然后加切好的排骨。要不时翻动 排骨，免得受热不均匀。2、到排骨呈颜色较深的金 黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。 锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、 料酒一起放进去翻炒，翻炒几下 后放入排骨继续炒。3、大概炒两分钟左右吧， 加醋，炒几下，加鸡精，再炒几 下。4、关火出锅，在盘子里的 时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是 没有放淀粉，但是步骤2里的原 料一起炒也会形成一定的粘稠 度。还是很好吃的。以前在有些 饭店里吃这个菜，他们的排骨外 面包了厚厚一层面粉，一点都不 好吃，还是我自己做的好吃，哈 哈6.

7、萝卜干下稀饭的小菜 知道大家都有没有早 上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁 波这边的人如果有时间早上都 要吃稀饭的，而萝卜干就是一种 很好下稀饭的小菜了。原料：萧山萝卜干、油、糖步骤：1、将买来的萝卜干 洗净，最好能用水泡一泡，因为 萝卜干是腌过的，很咸，所以原 料里也没有准备盐哦之后切 碎备用2、锅热过后加油，稍微多 放点油，萝卜干比拟吸油的。到 七、八成热时，将切碎的萝卜干 放入锅中，炒几下。加糖，糖要 加很多，我用前面说过的盐盒子 里的小勺子要加四、五勺呢，因 为还要去萝卜干的咸味哦。3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好， 这样大概五、六分钟的样子吧， 看到萝卜干快焦了的时候就差

8、 不多了。直接出锅！鸡精都不用 放。这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚 炒的一大盆，到今天早上已经没 有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。7. 醋熘土豆丝 原料：中等大小土豆两 个4-6人量，尖椒两个辣 的那种，红、绿各一个，蒜一 瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝， 土豆丝可以用水泡着待用，因为 在空气中会变红的。蒜去皮切 碎。2、锅热了后放油，到七、 八成热时加蒜爆一爆，然后加土 豆丝炒，加盐，炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜 欢吃粉一点看得懂么？我们这 里“脆的反义词，哈哈的土 豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不 要加水了。4、炒了 4、5分钟后加醋， 醋的分量自己控制吧，喜欢吃

9、醋 的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋均匀，最后加点鸡精， 炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比拟 好看，绿的绿，红的红，黄的黄， 很清楚的。不过也可以用那种油 辣椒来做，可以做得更辣，就是 样子不怎么好看。8.炒花蚧花蚧是贝壳类里面比拟 廉价的一种了，所以我们经常炒 来吃，炒法也很简单。原料：花蚧1斤34人 量，姜，蒜，葱，干辣椒，盐, 料酒，鸡精步骤：1、锅热后放油，到 七、八成热时加姜、蒜炒几下， 然后放入洗净的花蚧翻炒。2、加一勺盐，再加点料酒， 翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很 快就会翻开。3、稍加点水，盖上盖子焖 一会，一分钟就够啦。4、这时可以尝一尝汤的味 道，不够闲的话还可以加点盐。

10、 加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅!特简单吧？不过加花蚧的 时候油会溅出来，jms要小心点 哦9.番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个 鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精 步骤：1、和面：不是用手 捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉 放在大碗里，我说的大碗是我们 这里用来盛汤的大碗，很大的。 一边加水一边用筷子搅拌面粉， 水慢慢加，别急。一直到面粉成 糊状，就是说比拟稀啦，但是用 筷子还能夹起来不过会漏下来 那种程度，放一边待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待 用。3、一边汤锅加水煮，一边 炒锅加油准备炒番茄。油热后加 一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒， 加点盐，直到炒到红汁出来为 止。不要炒太熟了，不然番茄再 到汤锅里

11、就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好 的番茄丁倒进去。然后加面糊， 我是用筷子加面糊的，虽然比拟 稀还是能夹起来一些，夹一块放 进锅里，大小自己控制，我喜欢 吃大点的面疙瘩。一边加面糊一 边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底 的。5、面糊全加进去以后，可 以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一 下再用筷子打散它。加盐。水再 开了的时候加鸡精，搅拌，加葱 花。嘻嘻，好啦，简单吧？我特 喜欢吃这个哦！你呢？10.可乐鸡翅今天来做鸡翅咯，这个 做法好似论坛里有很多人都介 绍过了，呵呵。原料：鸡中翅假设干个，可乐, 茴香，盐，鸡精，酱油，料酒， 葱段，姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切 几刀，方便

12、入味。放在一个大碗 里，加酱油、料酒腌一下，大概 一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八 成热时加姜蒜，火关小一点以 免鸡翅掉皮，鸡中翅沥干水分 以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一 下。3、至鸡翅正反面都金黄时， 关小火，将锅里的油倒出。加可 乐，可乐的分量以盖过鸡翅为 好。加少许盐，茴香。盖上锅盖， 中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的 时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！我家的锅盖是透明的，所以 锅里的情况可以看清楚的。不是 透明的话就经常翻开看一下呗， 哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道 是很好的。大家试试看。11. 最简单的日本豆腐原料：日本豆腐两包， 小青菜假设干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从

13、中 间切开，倒出来之后切成1cm长 的小段待用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一 点。到七、八成热的时候把日本 豆腐放进去，小心溅出来的油 哦！3、用铲子轻轻地因为日 本豆腐很容易碎的拨一下，使 豆腐全部平摊，在上面撒点细 盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在 滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不 过别烫变色了。烫好之后在盘子 四周按顺序放好点缀用的，当 然也可以吃的了。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个 面，继续煎。隔一段时间就翻隔 面，这样可以使豆腐两面的颜色 差不多，好看点嘛。6直煎到颜色变为金黄 色，再加点鸡精就可以出锅了。 放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的 菜就出手啦前面放盐的

14、一道 工序也可以省去，改为在最后加 点酱油。12. 皮蛋瘦肉菜粥 原料：大米、瘦肉、 皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、 蒜步骤：1、准备工作：淘米， 干净后加水浸泡一下，加一两滴 油。一小碗的米就可以煮出供 3 人吃的粥了，自己控制分量哦。 皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋 黄就不会那么软不好切了。皮 蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也 切碎。2、锅里倒入水先煮，等水 开了再放米，这样不会粘锅底。 同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁， 炒的步骤应该不用写了吧？稍 微炒一下就可以了，把血水什么 的炒掉。3、随时翻开锅盖观察一下 粥煮的程度，快好的时候加肉丁 和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。4、熄火，放香菜，少量鸡 精。

15、好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来 啦！:炒肉的那个步骤其实也可 以不要，就是直接把生肉丁放在 粥里煮也可以，这样简单一点13.凉拌茄丝。原料：紫茄子、香油、酱油、 盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂， 放进锅里蒸。我一般都放在电饭 锅里和饭一起蒸，这样饭好的时 候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成 细丝，细一点好哦，入味嘛。加 盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌 就好啦哈哈，是不是特简单？也可 以加一点辣椒啊葱花啊之类的， 根据自己口味加就行。14.红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈 豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、 八成热时加姜蒜，然后将洗净的 对虾放入锅中。小心油溅出来 哦。2、加盐和料酒，翻炒几下， 虾

16、身马上就红啦。加一点点糖， 用来入味的哦。然后加豆瓣酱， 再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以 炒两三分钟就差不多啦，加鸡精 和葱花就可以出锅了。终于又想出来一个，哈 哈，这个菜也是老妈从饭店学我 从老妈那里学的，狂爱吃，和椒 盐玉米一样，在我家的餐桌上从 来没有剩下过！原料：南瓜要粉粉的那种， 不要太嫩的，直径20cm左右的 可以吃两顿，咸鸭蛋黄35 个我喜欢多放点，而且蛋黄选 那种油多点的红蛋黄好。步骤：1、南瓜切片待用， 尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈 有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一 点，到5、6成热时加蛋黄炒一 炒，炒到蛋黄冒泡。3、加南

17、瓜片炒，加盐翻炒。 炒一会停一会炒一会停一会，要 炒挺久的，因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点 水，免得炒焦了。炒的过程当中 可以自己试试看熟了没有，因为 具体多长时间我也不太记得了， 就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可 以出锅了。可能也可以在炒之前把南 瓜先过一下滚水，比拟容易熟一 点，但是我试了一回好似没有不 过的味道好。这个菜我也已经挺 长时间没做了。但是真的很喜欢 吃。16.木瓜西米牛奶原料：生木瓜西米牛奶步骤:1生木瓜可以根据自 己的喜好或者搅拌机搅碎或者 切小块2煮西米并不停搅拌直至 煮到每个米粒还剩一个小白心 儿3牛奶煮沸放入木瓜根据 自己的口味还可以放蜂蜜4把西米放

18、进去就OK啦.17.蛋炒饭我们家的早饭一般都是 我做的，有时间我就会做蛋炒 饭，她们两个都喜欢吃。原料：冷饭，鸡蛋，葱花， 油，盐，酱油，鸡精步骤：1、热锅加油，油量 自己控制吧，多一点少一点都没 有关系的。到油7、8成热时加 饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。2、把鸡蛋直接打在饭上， 马上又炒这样鸡蛋就会粘在饭 上啦，炒均匀，并加盐继续炒。3、我一般喜欢加一点酱油， 这样蛋炒饭的颜色会好看一点， 味道也会更好一点。最后加鸡精 和葱花，炒均匀就好啦是不是很简单呢？相信你 也做得好吃。蛋炒饭也有很多种做法，大 家会的话，也可以把自己的方法 贴上来共享哦18.腰果炒芹菜好多天没贴菜谱了，真是 惭愧呀今

19、天就来贴个素菜吧。原料：腰果假设干喜欢的话 可以多放点，嘻嘻，芹菜我觉得西芹不好吃，所以我家都是 用本地芹菜的，就是细细香香的 那种步骤：1、锅里加油，同时 放腰果注意！ ！腰果一定要 在加油的时候就放进去，等油热 了再放就完啦，马上焦掉，轻 轻地炒，直到腰果颜色变金黄为 止。将腰果沥干油分捞出备用。 锅里的油不用倒，接着用。2、加热油，等到7、8成热 时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒 一会，等芹菜变得特别绿时加腰 果继续炒，不过接下来就不用炒 很久了，半分钟就好了。3、加鸡精就ok啦这个菜的特点就是卖相特 别好，而且我也很喜欢吃腰果 啦，哈哈哈，所以过年的时候有 客人来我妈都会做这个菜的。希 望

20、大家喜欢19.糖醋豇jiang 豆 也有叫长豆、长豇豆的，我个人喜欢吃凉拌的。做法 如下：1、到菜场挑选嫩一点的长 豇豆，大概半斤左右，够吃就 行，要注意嫩一点哦，翠绿色 的，有光泽的，比拟饱满的的 那种，这样的豇豆口感较脆， 而且经络较少，适合于凉拌。2、买回家后，逐棵捡选， 去掉两头，断为4CM左右长度，注意哦，一定要用手来折断 ，用刀的话，会有一股金属味 ，在折的过程中可以看电视， 也可以听音乐，不过一定要注 意虫眼，豇豆可以很容易长虫 的。3、折好后的豇豆洗净，烧 锅开水，待水沸后将豇豆倒入，大概三到五分钟，要注意时 间不要太短也不要太长，太短 那么豇豆还是生的，太长那么豇豆 已经不脆

21、了，影响口感，随后 沥干置凉放在碗里待用。4、姜切末，干椒切小段用水 浸一下注：用水浸的目的是防 止在油煸炒时容易变糊，锅烧 干，倒入少许色拉油，将姜末 和干椒炸至金黄，稍凉后淋入 装豇豆的碗里，然后放适量醋 、酱油、盐、白糖、花椒粉、 料酒及蒜茸用量按各自喜好 ，拌匀后即可适用。特点：麻辣酸微甜， 豇豆爽口，下酒配饭皆可20.蒜茸西兰花原料：西兰花一个，大 蒜，淀粉步骤：1西兰花洗净，分 瓣，不用分得太小，分成一个个 小伞一样就行，这样做出来会很 好看。大蒜4瓣，大点的，切碎， 很碎哦。2、热锅加油，6、7成热时 加西兰花翻炒3、炒3分钟后加蒜茸，继 续翻炒4、淀粉加水勾芡别加太 多水哦，少

22、少就好，倒入锅中， 加鸡精并翻炒几下。5、ok，出锅，可以摆个造 型哦，摆半球啦之类的，自己发 挥吧，哈哈其实这个菜可能可以算是 属于粤菜的吧，我很喜欢吃。 21. 土豆胡萝卜肉片焖饭原料：土豆一个，胡萝 卜两根，猪肉爱放多少放多少 吧，米步骤：1、淘米洗净放进电 饭煲，比平时放水稍微多一点；2、土豆胡萝卜去皮切丁， 猪肉切片丁也可以啦，哈哈3、炒锅热后放油，先炒肉 再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的 过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该 都知道的吧？4、不用完全炒熟，因为还 要放进电饭锅哦！炒到6、7成 熟就可以了，这个时候电饭锅里 的米水也开始沸腾了，把东西都 倒进去，搅一搅，盖上继续让他 煮吧5、等到电饭煲自动跳到保 温状态的时候，让他待几分钟再 翻开就可以啦，香喷喷的咯22.上汤白菜原料：鸡蛋白菜心火腿 松花蛋淀粉高汤超市有现成 的，如果没有就用鸡精烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎就跟炒蛋一样然后加水 煮一下煮的时候放入盐还有鸡 精煮到看到汤是白色差不多半 分钟就好啦放入白菜心因为白 菜心很嫩，所以煮大约一分钟就