QSXN0001S-2013沈阳市雪牛肉类加工厂调理牛肉制品

1、QSXN 0001s-2013沈阳市雪牛肉类加工厂 调理牛肉制品Q/SXN沈阳市雪牛肉类加工厂企业标准Q/SXN 0001S 2013调理牛肉制品2013 - 09 - 02 公布2013 - 09 - 30 实施沈阳市雪牛肉类加工厂公布、，.前言本标准按GB/T1.1-2009 给出的规则编制。本标准安全性指标及质量指标要紧依据GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量和 SB/T 10482-2008预制肉类食品质量安全要求制定。本标准由沈阳市雪牛肉类加工厂提出并起草。本标准属首次公布。调理牛肉制品范畴本标准规定了调理牛肉制品的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、标

2、志、包装、运输、贮存。本标准适用于调理牛肉制品的生产、检验和销售。规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB2707食用植物油卫生标准GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品

3、安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB/T 20884 麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量

4、监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监 督治理方法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识治理规定 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。调理牛肉制品以牛肉为要紧原料，以牛油、食用盐、味精、大豆蛋白、麦芽糊精、大豆油、牛肉粉调味料为辅料，添加食品添加剂5'-呈味核甘酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠，经混合、搅拌、腌制工艺制成的调制肉 制品。要求原辅料要求牛肉：应符合GB 2707和国家有关兽药残留限量的规定。牛油：应符合GB 10146规定。牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513规定。食用盐：应符合GB 2721规定。味精：应符合 GB272

5、0规定。大豆蛋白：应符合 GB/T 20371规定。麦芽糊精：应符合 GB/T 20884规定。大豆油：应符合GB 2716规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽具有本品固有色泽组织形状r呈混拌腌制固有形状滋气味具有该产品特有的滋气味，无异味杂质无肉眼可见外来异物理化指标理化指标应符合表2的规定理化指标项目指标水分/%75酸彳（以脂肪计）/%<2.5过氧化值（以脂肪计）/%<0.2挥发性盐基氮<20续表2项目指标铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5总神 / (mg/kg)<0.5镉（以C卅）/(mg/kg)<0.1总汞（以Hg十）(mg/kg

6、)<0.05净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督治理方法规定。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的产品标准和有关规定。食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760的规定。其它污染物限量应符合GB 2762的规定。生产加工过程应符合GB 12694标准规定。试验方法感官要求采纳眼、鼻、口感受器官对产品的色泽、外观、组织形状和滋气味进 行评定。理化指标水分按GB 5009.3规定进行。食盐按 GB/T 12457 规定进行。酸价、过氧化值按 GB/T 5009.37规定进行。挥发性盐基氮按 GB/T 5009.44规定进行。铅按 GB 5009.12规定进行。砷按 GB/T 5009.1

7、1 规定进行。镉按 GB/T 5009.15规定进行。总汞按 GB/T 5009.17规定进行。净含量偏差按JJF1070规定方法测定。检验规则入库检查原辅料入库前应检验或查验质量证明，合格后方可使用。组批与抽样同一班次生产的同一品种产品为一批。从每批产品中随机抽取一定量（样品数量应满足检验需求）样品作为检验及留样。出厂检验产品应经生产厂质量检验部门，按本标准规定逐批检验合格并签发合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。型式检验项目为要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：产品定型投产时；停产 6 个月以上复原生产时；原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；国家质量监督治理部门提出要求时。判定规则产品经检验如有不合格项时，应加倍抽样对不合格项复检，复检结果仍 不合格，则判定该批产品不合格。标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识治理规定，包装 箱表面图示标志应符合 GB/T 191标准规定。包装产品采纳符合GB 9687标准要求的塑料袋包装。运输产品采纳冷藏车运输，车内应清洁卫生，运