食品检测中快速检测技术在的应用

1、食品检测中快速检测技术在的应用 摘 要 随着我国经济和科技的快速开展，食品平安问 题日益突出，不仅给我国经济带来了巨大的损失，且极大地 危害了人民 群众的健康，受到了社会广阔消费者前所未有的 关注。食品平安问题 关乎社会的可持续开展、人民的健康， 为快速及有效地检测出食品中 的有害物质，实现食品平安控 制，快速检测技术被广泛应用。食品安 全关系到国计民生， 随着食品平安事件发生频率的增多，快速准确地 对食品进行 检测越来越有必要。从生产源头实行质量控制，建立起完 整 的食品平安检测、控制与预警体系。现在国家食品药品监督 管理局 已经加强了对生产销售企业、 超市、小作坊监管力度。 这就要依靠便

2、捷、精确的分析检测方法作为支撑。食品平安 检测在保障食品的平安 中起着十分重要的作用。 关键词 食品检测；快速；检测技术 中图分类号： F416.82 文献标识码： A 文章编号： 1009-914X 202115-0346-01 与传统的检测技术相比， 快速检测技术具有快速、 灵敏、 准确、 方便等特点，满足大量样品快速分析的需求，是监督 管理食品平安问 题的重要手段和有效监控、保障食品平安的 重要措施基于大型设备如 核磁、气相的实验室检测方法精确 度高、可靠性好，但同时耗时长、 专业性强、费用高，很难 在短时内掌控食品的质量情况，不适于较多 样品的筛查。通 过现场快检仪器对可疑食品开展初级

3、筛查，给食品安 全搭起 一层绿色屏障，提升了监督成效，促进了科学执法，健全现 场 快检能力迫在眉睫。一、食品平安快速检测食品平安分析的待测样品量大，时效性强，样品成分复杂，快速检测按照使用目的、场所和要求的差异，可划分为现场快检、实验室快检和在线快检。国外在这个领域着手较 早，很多产品已经相对成熟， 局部已经投入市场。在我国，最近几年研究所和企业潜心研发，大批快检设备诞生。一实验室快速检测实验室快速检测有定量分析和定性分析两种，为快速查找出目标物质并到达检测结果可靠，需要改良实验室仪器设备，优化样品前处理方法。实验室快速检测专业性强，只适用于少量食品的检测，很难掌控食品的质量。二现场快速检测快

4、速检测仪器装置便于携带，可很好地实现现场快速检测。如传感器技术能够实现食品的现场快速检测，半导体传感器、电化学传感器、生物传感器等通过将食品待测物含量信息转化为相应的光、电信号等传感信号，对残留在食品上的农药、兽药进行快速检测。传感器技术稳定的定量分析是一种十分实用的现场快速检测。三在线快速检测食品快速检测常用的方法是便携光谱技术，便携式光谱仪具有优化的光路系统、体积小的特点，常常用于在线快速检测。光谱在线快速检测技术不污染样品，根据特征峰定性分析出微量有害物质，光信号强，反响快，大大提高了食品平安快速检测技术的准确性。二、食品平安中快速检测技术的应用一样品前处理技术实现快速检测的前提是高效快

5、速的样品前处理技术。高效快速的样品前处理技术利用物质的性质差异，别离出待测物，浓缩待测试样中的目标物，可有效降低基体对快速检测技术的干扰，提高准确度，拓宽快速分析方法的适用范围，更好地效劳于后面的快速检测技术。如固相萃取技术能有选 择地吸附目标物质，从而降低复杂基质的影响， 提高快速检测技术的灵敏度。二快速分析方法实现快速检测的根底是准确方便的快速分析方法。当今食品平安分析要求对多残留同时检测，快速分析方法要求做好采样、处理、检测、分析各个环节的效率工作， 解决食品 种类和检测对象繁多的问题。 如免疫快速检测法利用流动注射免疫层析等新的免疫分析技术以及抗体的专一性，使抗原与抗体发生快速的特异性

6、反响，简单快速，本钱低，重现性好，实现测量的自动化。三快速检测仪器实现快速检测的关键是简单易用的快速检测 仪器。随着 各种检测仪器设备的开发和应用，小型质谱仪在食品平安 快 速检测中取得了一定的进展。该设备装置小，功能多样，发展速度快，检测可到达微秒级，精准度更高，保证检测的准确性。三、快速检测结果的判定及应用分析 在快速捡测结果的判定与应用方面，目前还会受技术的 灵敏度和特异性的限制，而不能作为判断样品平安性的最终 依据，但是作为发现问题的第一步， 它具有不可替 代的作用。 事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快 速 检测作为筛查的第一步。 为了进一步突出快速检测的作用， 202

7、1 年 国家对 ?食品平安法?进行了修订，规定“采用国 家规定的快速检测 方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查 人对捡测结果有异议的，可 以自收到检测结果时起四小时内 申请复检。复检不得采用快速检测方 法。 同时，这项规定 除适用于食用农产品外，也应当适用于对其他 食品的抽检。 也就是说，采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被 抽查 人对检测结果 ? 有异议的，可以作为行政处分的依据。这对于进一步推进快速检测技术在食品检测中的应用提供了有 力的法律保障。四、食品平安快速检测技术的展望 我国目前的食品平安状况与发 达国家相比，还存在较大 的差距，很多先进技术也是引进国外的，为 建立一套适合我 国

8、国情需要的食品平安快速检测技术，检测仪器不仅 简单易 用，还高度智能化，实现自动控制各种复杂过程，可以总结 出 快速检测技术在食品平安方面的具体开展方向。一建立快速检测食品平安的标准 目前我国还缺乏快速检测食 品平安标准，建立快速检测 食品的标准不但可完善相关食品平安检测 标准，约束食品安 全行为，还可推动我国快速检测技术事业的开展， 从而促进 食品行业向着更健康的方向开展，保证社会的和谐稳定。二增加快速检测食品平安的品种 目前快速检测食品平安的品种还缺乏，研究并丰富快速 检测食品平安的品种刻不容缓。完善快速 检测方法，设立专 门的食品平安资金，培养食品平安专业人才，引进 并创新快 速检测食品平安的品种，如基于光学分析、电化学、PCR、纳米材料等快速检测技术。三建立全方位的食品平安教育体系 加强食品平安宣传工作， 创新宣传方式，提高消费者对 我国食品平安的认识，提高消费者食品 平安素质，加强对食 品中的有害有毒物质的限制。同时，食品平安检 测