进出口食品添加剂检验规程——通则（二）

1、进出口食品添加剂检验规程通则（二） 4.1 酸度调整剂acidity regulator 用以维持或转变食品酸碱度的物质，又称ph调整剂。 4.2 抗结剂anticaking agents 用于防止颗粒或粉状食品聚拢结块，保持其松散或自由流淌的物质，又称抗结块剂。 4.3 消泡剂antifoaming agents 在食品加工过程中降低表面张力，消退泡沫的物质。 4.4 抗氧化剂antioxidants 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。 4.5 漂白剂bleaching agents 能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。包括氧化漂白剂及

2、还原漂白剂两类。 4.6 膨松剂bulking agents 在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、松软或酥脆的物质。 4.7 胶基糖果中基础剂物质chewing gum bases 给予胶姆糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 4.8 着色剂colour 使食品给予色泽和充实食品色泽的物质。包括食用合成色素和食用自然色素两大类。 4.9 护色剂colour fixatives 能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、收藏等过程中不致分解、破坏，展现良好色泽的物质，又称为发色剂。 4.10 乳化剂emulsifieres 能充实乳化体中各种构成相之间的

3、表面张力，形成匀称簇拥体或乳化体的物质。 4.11 酶制剂enzyme preparations 由动物或植物的可食或非可食部分挺直提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特别催化功能的生物制品。 4.12 增味剂flavour enhancers 补充或增加食品原有风味的物质。我国称为鲜味剂，又称风味增加剂。 4.13 面粉处理剂flour treatment agents 促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。 4.14 被膜剂coating agents 涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

4、 4.15 水分保持剂humetants 有助于保持食品中水分而加人的物质。 4.16 养分强化剂nutrition enhancers 为增加养分成分而加入食品中的自然的或者人工合成的属于自然养分素范围的物质。通常包括、和无机盐。 4.17防腐剂preservatives 防止食品腐败变质、延伸食品储存期的物质。 4.18稳定和凝固剂stabilizer and coagulators 使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增加粘性固形物的物质。 4.19甜味剂sweeteners 给予食品以甜味的物质。按来源分为自然甜味剂和人工合成甜味剂，按养分性分为养分性和非养分性甜味剂，按化学结构和性质

5、分为糖类和非糖类甜味剂。 4.20增稠剂thickeners 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而转变食品的物理性状、给予食品粘润、相宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 4.21食品用香料、香基和食用香精 4.21. 1食品用香料flavor substances 适合人类消费的具有香气和(或)香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生味道(香气、滋味和口感的综合效果)的物质，主要分为自然香料、自然等同香料和人造香料三类。自然香料又可分为动物性自然香料和植物性自然香料。香料主要用途是用于调配香精。我国允许用法的香料类型和品种根据 gb 2760的规定执行。 4

6、.21.2 香基bases 由多种香料组合而成的香精的主剂。香基具有一定的香气特征或代表某种香型。香基普通不在加香产品中挺直用法，而是作为香精的一种原料来用法，是一种不完美的香精，又称香精基或主香剂。 4.21.3 食品用香精flavorings 用来起香味作用的浓缩配制品(只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含有也可不含有食用香精辅料。通常它们不挺直用于消费。食品用香精包括食用香精，饲料用香精，接触口腔和嘴唇用香精。 4.22 复合食品添加剂composite food additives 由两种或两种以上食品添加剂根据一定加工工艺和比例混合而成的食品添加剂组合。 4.23 特定用途食品添加剂food additives for special usage 超出gb 2760和gb 14880标准规定的范围，但具备食品添加剂属性和质量要求，符合特定国家或地区的食品添加剂规定与要求。仅用于进出口贸易生产加工和作为样品等用途。 4.24 食