高湖镇小兴趣社团教学内容2015

1、高湖镇小兴趣社团备课本社团名称： 烘焙社团 指导老师： 刘伊盟 2015（2）教学进度计划表周次教学内容课时备注2-4戚风蛋糕5-9香蕉麦芬10-12葡式蛋挞13-16粗糖饼干2015-2016学年度第二学期活动主题戚风蛋糕 课 时第2-4周主备人刘伊盟 备课时间2016.1.6 执教人刘伊盟执教时间活动目标学会制作戚风蛋糕。教学准备鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，水40克， 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)活动过程1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用

2、打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。3、依次加入40克色拉油和40克水，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。活动过程再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5、盛1

3、/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。学生表现记录教后反思 2015-2016学年度第二学期活动主题香蕉麦芬 课 时第5-9周主备人刘伊盟 备课时间2016.1.6 执教人刘伊盟执教时间活动目标学会制作香蕉麦芬教学准备低筋面粉115克，泡打粉1小勺，小苏打1

4、/4小勺，鸡蛋30克，白糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟活动过程1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、混合过筛。3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、白糖。4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。8、烤箱中层，上下

5、火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。活动过程学生表现记录教后反思 2015-2016学年度第二学期活动主题葡式蛋挞 课 时第10-12周主备人刘伊盟 备课时间2016.1.6 执教人刘伊盟执教时间活动目标学会制作葡式蛋挞。教学准备蛋挞皮（千层酥皮）：蛋挞水：牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个。 活动过程淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄搅拌均匀即可 TIPS：1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

6、5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。 烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。活动过程学生表现记录教后反思 2015-2016学年度第二学期活动主题粗糖饼干 课 时第13-16周主备人刘伊盟 备课时间 2016.1.6 执教人刘伊盟执教时间活动目标学会制作粗糖饼干。教学准备配料：低筋面粉100克，黄油70克，糖粉30克，盐1/8小勺（0.625ml），粗砂糖20克（表面装饰用）烘焙：烤箱中层，上火180，下火160，13分钟左右活动过程1、低筋面粉过筛后，加入糖粉、盐。黄油切成小块，也倒入面粉中。2、用手不断的抓黄油和面粉，使黄油与面粉逐渐混合。在没有完全混合的时候，整个面团感觉会非常干，不断的抓、揉、捏，当黄油与面粉完全融合到一起的时候，才能呈现湿润的面团状。3、一直揉到完全看不见干面粉，成为如图所示的面团。4、将揉好的面团放在台面上，搓成直径3CM的圆柱形长条。5、台面上撒粗砂糖，将面团放在粗砂糖上滚动，使面团表面均匀沾上一层粗砂糖。用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷冻室，冻30分钟-1个小时。6、一直冻到面团变硬，取出来，用刀切成厚0.8cm-1cm的圆片。7、将圆片横切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上。每个圆片之间留出足够空隙。8、将烤盘放入预热好上火180，下火1