陕西苹果加工业现状学术资料-农产品加工技术

1、陕西苹果加工业现状陕西自然禀赋优越，适宜多种水果生产，是产业带。近年来，在农业 部的大力支持下，在陕西省委、省政府的高度重视下，以苹果为主的果业迅速崛 起，成为陕西经济发展最快、效益最好的产业之一。 2008 年全省水果总面积达到 1426万亩，居全国第三位，产量 1067 万吨，跃居全国第二位。其中苹果面积 796 万亩，产量 745万吨，均占全国苹果总产的 13 和区域化布局、专业化生产的格 局。随着全省果业的快速发展，有效地带动了果品贮藏、加工业和物流的迅速发 展，特别是果汁加工业发展迅猛，已成为全国乃至世界最大的苹果浓缩汁生产基 地，浓缩苹果汁加工能力由 2002年的 30万吨发展到

2、2008年的 80万吨，目前，陕 西苹果浓缩果汁加工能力达到每小时 2550吨，是前 6年的 4 倍。大企业越做越 强，全国五强果汁加工企业中，陕西海升、恒兴和通达榜上有名，目前这三家的贸 易量占全省总量的 85。按去年计算，陕西省占全国产量的 66.3，占全球贸易 量的 40以上。对全省果业的快速发展奠定了良好的基础。一、浓缩苹果汁加工业发展情况 陕西省果汁加工业充分利用优质、低廉、丰富的苹果国际果汁市场对苹 果浓缩汁需求旺盛的有利时机，在提高陕西果汁知名度、扩大国际市场份额的基础 上，于 2007年底完成了规模扩张阶段，使全省果汁加工企业达到18家 37个加工厂，加工能力达到 2300 吨

3、小时，成为全国、全世界最大的苹果浓缩汁加工基 地。受全球金融危机的影响，在全球性金融企业纷纷倒闭，国际知名企业竞相拍 卖、重组的不利情况下，各级果业管理部门采取得力措施，积极应对金融危机给果 汁加工业带来的严重影响，克服果汁产量、出口量双双下跌的不利局面，走出低 谷，逐步走上正常生产经营的轨道。（一）浓缩果汁加工企业基本情况至 2009年 6月底，全省共有浓缩苹果汁生产企业 20家， 51 个加工厂， 其中省内建设加工厂 33 个，省内企业在外省建设加工厂 18个。果汁加工能力近 2550 吨小时。其中省内加工厂生产能力达到 1440 吨小时，省外加工厂生产能 力达到 1110吨小时。国家级、

4、省级农业产业化经营重点龙头企业共8 家，其中国家级农业产业化经营重点龙头企业 4 家，分别是海升、恒兴、通达、富安；省级 农业产业化经营重点龙头企业 4 家，分别是华美、怡科、世纪明大、富达公司。按加工规模划分，加工能力在 400fl/小时以上的有3家，分别是海 升、恒兴、通达，是全省果汁加工的三大巨头；加工能力在50100D/小时的企业有 5家，分别是怡科、山川、安德利、天源、中鲁； 50吨/小时以下的企业 有 12 家，分别是世纪明太、伊天、富安、华美、鼎盛、圣果、润丰、富达、明 瑞、天人有机、耀州济南、新盟。按投资商划分，属外商独资企业只有伊天一家，外省在陕投资企业有 3 家，分别是通达

5、、安德利、中鲁；其余均是省内投资建设的企业。按区域划分，全省 20家浓缩苹果汁加工企业在省内建设的 33个加工 厂，生产能力 1440吨/小时，其中咸阳市 14个加工厂，加工能力 640吨/小时； 渭南市 11 个加工厂，加工能力 500吨/小时；延安市 3个加工厂，加工能力 150 吨小时；宝鸡市 2 个加工厂，加工能力 120吨小时；铜川市 2 个加工厂，加工 能力 20吨小时；西安市有 1个加工厂，加工能力 lO 吨小时。海升、恒兴、通 达、天人有机 4 家企业在省外建设的 18个加工厂，生产能力约 1110吨小时。按优生区和适生区分，有 22 个加工厂分布在陕西省优质苹果生产的 30

6、个基地县内，其中礼泉、淳化、蒲城各有 2 个加工厂，乾县、旬邑、永寿、彬县、 长武、凤翔、合阳、白水、韩城、富平、澄城、宝塔、洛川、印台、耀州区均有 1 个加工厂；有 11 个加工厂分市在适生区，其中泾阳有 3 个加工厂，三原、大荔各 有 2 个加工厂，眉县、临渭区、周至各有 1 个加工厂。从浓缩苹果汁加工厂分布情 况来看，延川、安塞、延长、宜川、黄陵、扶风、岐山、陇县、千阳等 11 个果业 基地县没有果汁加工厂，果品加工能力相对比较滞后。2008年全省浓缩苹果汁生产量 53 万吨（其中省内加工厂产量 33 万吨，省 外加工厂 20 万吨），占全国浓缩苹果汁产量的 66.3，占全球贸易量的 4

7、0以 上。 2008年陕西省企业自营出口浓缩苹果汁 34.99吨吨，占全国浓缩苹果汁出口量 的一半和全球贸易量的三分之一，创汇 5.71 亿美元，占全国苹果浓缩汁创汇值的 一半。在全国浓缩苹果汁出口创汇前五位的企业中，陕西省海升、恒兴、通达三家 名列其中，其中海升名列第一，恒兴、通达位居第三和第五位。位于全国第二和第 四的安德利、国投中鲁均在陕西省建厂，中国果汁前五名企业均参与陕西浓缩苹果 汁生产。（二）采取得力措施，积极应对金融危机，促进果汁加工业持续稳定发展 世界经济衰退、消费下降对果汁企业带来的不利影响降到最低，以确保 果品加工业持续稳定发展。一是采取多种结汇方式，降低汇改对企业利润的影

8、响。自 2005 年汇改以 来，人民币持续升值，对以出口为主的果汁企业带来严重的影响。据统计， 2007 到 2008 年，陕西省海升、恒兴、通达三家果汁加工龙头企业仅汇率一项损失近 1.84亿元，估计全省因汇改减少企业的利润达到 3 亿多元。为了减少汇率。损失， 陕西省浓缩苹果汁企业积极采取多种措施，采取多币结汇、外汇保值等形式，使汇 改对果汁企业的影响降低到最低。二是千方百计争取银行支持，解决企业资金短缺问题。为了帮助企业解 决资金问题，度过难关，省政府及相关部门积极搭建银企平台，分析果业发展形 势，增强银行业对果业发展的信心，争取银行支持，在保证企业资金链条不断的前 提下，解决流动资金紧

9、张问题，保证企业正常生产经营。三是积极开拓国际新兴市场。针对市场形势，果汁企业全力以赴拓展国 际新兴市场，抢占市场先机。恒兴公司在巩固四是积极开发国内市场。面对国际经济和市场环境的不利影响，果汁企 业转变经营思路，扩大国内市场销售。积极与国内果汁饮料企业洽谈合作，进行技 术攻关，以扩大浓缩苹果汁在国内市场的销售份额。（三）陕西省苹果浓缩汁加工业的特点一是设备英国、美国等世界上最先进的果汁加工生产设备，生产加工工艺技术路线成熟，设备技术水平堪称世界一流。二是浓缩苹果汁加工能力快速增长，规模扩张基本完成。到 2009年 6 月 底，陕西省苹果浓缩汁加工能力达到 2550吨小时，是 2003年的 4

10、倍。浓缩苹果 汁企业完成了规模扩张，实现了自然整合，形成了以海升、恒兴、通达三家企业为 龙头的格局，企业已经由规模扩张型逐步向经济效益型发展，在生产浓缩苹果汁的 同时，充分利用科技优势，发展循环经济，开发苹果香精、多酚及果渣综合利用等 综合深加工产品，以提高果品加工业的附加值。三是果汁出口数量快速增长，年内出口量有望达到 50 万吨以上。受全球 金融危机影响，果汁产品出现量价双跌的局面，今年 2-3 月份以后，果汁市场逐步 回暖，出口数量大幅增长，据西安海关统计， 16 月份，全省苹果浓缩汁出 26.6万吨，同比增长 18.2，随着新榨季的来临和 第四季度果汁出口量的增加，今年果汁出口将达 5

11、0 万吨以上，果汁出口均价稳定 在每吨 800 美元左右，果汁出口将趋于正常。（四）苹果浓缩汁加工业的综合利用 浓缩苹果汁生产企业积极与高校、科研单位紧密合作，大力发展循环经 济，开展浓缩苹果汁综合加工利用，研制生产苹果多酚、香精、膳食纤维、高蛋白 饲料、果胶等产品，这些产品的开发利用，延长了产业链，提高了产品的附加值， 增加了企业效益。海升、恒兴等企业按照环保的要求，增加了果渣处理设施，利用 果渣生产饲料、膳食纤维、苹果多酚等产品，既解决了环境污染问题，又提高了企 业效益。近期富安等果汁加工企业进一步加强与高校、科研院校的专家教授合作， 引进新技术，开发新产品，研究制定利用苹果籽提取苹果籽油

12、的工艺技术路线，进 一步提升苹果综合加工利用的水平。脱水苹果成为果品深加工的明星产品，受到果业界同行们的密切关注。 自 2006 年路易公司与智利索孚特公司合资兴办路孚特公司后，陕西省又有几家公 司相继投资建厂，使脱水苹果加工企业数量达 10 家以上。脱水苹果的引进，有利 于等外果的消化利用，间接地提高了原料果的价值。脱水苹果在欧美等国家有很好 的销售市场，预计今后几年，来陕西省投资建厂生产脱水苹果的企业会逐步增多， 规模会不断扩大，脱水苹果消化鲜果数量会大幅增加。二、存在的主要问题及原因分析（一）流动资金紧张是制约企业快速发展的主要瓶颈。果业一年跨两个果 季，具有行业的特殊性，鲜果集中收购贮

13、藏，果汁季产年销，原料收购时间比较集 中，库存产品不能及时兑现，资金需求量大，资金回收周期较长，且果业企业流动 资金贷款均为短期贷款等，因此导致果业企业流动资金尤为紧张。由于受金融危机 影响，全球果汁消费量下降，多数企业上一榨季生产的产品还没有全部销售，占用 了部分资金。企业既要承担上榨季产品积压的负担，又要筹集新榨季收购资金，同 时还要偿还上一榨季的短期贷款，使企业处于还贷和融资收购的双重压力之下。另 外，部分商业银行考虑到出口企业面临较大的风险，不愿放贷。因此，流动资金不 足仍然是制约果品企业快速稳定发展的主要瓶颈。（二）苹果采摘技术不规范，早采仍是影响贮藏果品质量的主要因素。陕西 省苹果

14、采摘一直采用一次性清园的采摘方法，不分成熟度，不分大小，混堆混放， 极大地增加了苹果二次污染的机率。更为严重的是大部分贮藏企业，为了赶市场， 能收到好苹果，提前采收，导致贮藏果品质量下降，发生病变机率增加，使贮藏果 品起不到增加附加值，为市场提供优质苹果的作用。（三）缺乏果品出口信息预警机制。面对日益激烈的国际竞争，陕西省果品 出口主要是果业企业自闯市场，对国际市场的各种信息变化没有形成一个共享的国 际信息平台，使企业无法在第一时间了解市场变化信息，难以应对多变的国际市 场，导致一些坏帐、死帐的发生，降低了企业效益。（四）综合利用能力较低，产业链条较短。陕西省浓缩苹果汁加工企业多， 加工能力大

15、，但其综合利用能力较低，除个别企业在尝试利用生产过程中的废弃物 制取苹果香精、果渣饲料等产品外，多数企业只是单纯地生产浓缩苹果汁，没有对 苹果加工过程中的果渣等进行综合利用和加工、提取果胶、苹果多酚等附加值较高 的产品，导致资源浪费。（五）财政支持力度不够。目前，我国政府部门普遍存在重种植、轻加工的 现象，财政资金支持力度多倾向于果品种植业，对果品贮藏加工支持力度不够，致 使贮藏加工业发展速度较缓。三、措施和建议在陕西省果品知名度不断提高，果品生产快速发展的情况下，按照果业 产业化经营的路子，进一步加快陕西省果品贮藏加工业的发展速度，是确保陕西省 果业持续、健康、稳定发展的基础，也是尽快实现陕

16、西省委、省政府提出的把陕西 果业做成国际化大产业的重要举措。为此，陕西省继续贯彻落实省委、省政府关 于加快以苹果为主的果业产业化建设的决定精神，积极培育和壮大龙头企业，增 强果品贮藏加工业的核心竞争力，加快果业产业化进程。（一）设置果品收购资金绿色通道，切实解决果业企业流动资金紧张问题。 针对陕西省果品收购资金需求量大、时间集中的特点，在政府有关部门的支持和协 助下，积极协调相关部门和金融机构，对果业企业收购资金设置绿色通道，放宽贷 款条件，简化审批手续，使贷款能足额、及时拨付，确保企业具有充足的资金按时 收购果品。（ ） 加强行业价格协调机制，避免恶性竞争。在原料果收购上，力争同质 同价，国

17、外进口商方面，要形成统一的价格联盟机制，避免企业单打独斗，损害整 个行业的健康发展。（三）加快建立出口信息预警机制，确保企业效益。陕西省果业是外贸依存 度较高的产业，为了应对变化莫测的国际市场，在政府有关部门的协助下，借助政 府部门在世界各地设立的办事机构，及时搜集、整理、发布全球经济、金融、各主 要进口国政策、（四）大力发展循环经济，提高果业生产的附加值。在果汁加工业快速发展 的同时，果渣综合利用成为一个紧迫的课题。资料显示，利用果渣加工果胶、蛋白 饲料等产品具有十分广阔的发展前景，我们要充分发挥陕西省高校科研力量强的优 势，针对果渣等有综合加工价值，并对环境产生重大影响的综合加工项目，加大

18、科 技攻关和技术引进力度，尽快研制合理的果渣综合利用生产工艺。同时，加强科研 单位与生产企业之间的联系，做好果渣综合加工项目的试验、示范和生产，对综合 深加工项目的研制、推广在果业专项资金中适当给予扶持。（五）支持贮藏企业扩大经营规模，实现自贮自销。陕西省大部分小型果品 贮藏企业均以代贮赚取冷库管理费，缺乏自贮自销的资金和能力。今后在大力支持 果业龙头企业的同时，要加大对中小果业企业扶持的力度，引导中小果品贮藏企业 闯市场，建立果品销售网点和固定的销售市场，支持中小果品贮藏企业做大做强， 实现自主经营，提高企业效益。（六）积极推广贮藏先进技术，提高果品贮藏质量。近几年来，陕西省果业 加大果品贮藏技术培训，积极引进推广果品贮藏新技术，在苹果、猕猴桃等产品中 取得了较好的效果。今后几年，在加大技术培训的基础上，要全面提升果品贮藏先 进技术推广应用的力度，提高冷库贮藏果品品质，使机制冷