赵师傅煎饼果子

1、赵师傅煎饼果子赵师傅是个普通的下岗工，十几年来，以摊煎饼果子为 业，因其售货窗口上写着“赵师傅煎饼果子”七个字，所 以“赵师 傅”自然就成了他的煎饼果子的“品牌”莊远近食客中，赵师傅的 煎饼果子口碑特好。赵师傅的售货地点在卫津路和鞍山道交口处一个临街的窗口 里。这里虽没有醒目的招牌，但每到营业时间，总会 有很多人排起 长队等候购买，还有不少开车的司机也把车停在路旁来排队。与其 他煎饼果子摊儿门可罗雀的情形相比，赵师傅的售货窗口可算得上 是生意兴旺了。赵师傅煎饼果子缘何如此受欢迎，这得从赵师傅这个人说起。下岗后创出风味独特的煎饼果子赵师傅名叫赵洪源，原来是天津地毯五厂的剪毯工。那 时他的爱人是返

2、城老知青，没有工作，只靠赵师傅三十多元工资生活。他 们的第一个孩子是男孩，岀生时查出患有先天 性心脏病。为此，街 道又给了他们一个生育指标。没想到，第二胎生的是一对李生女 孩。赵师傅夫妇欣喜的同时，又不 免感到忧愁，本来经济困难，一 下子又添了两口人，负担更 重了。赵师傅戏称自己是“越渴越吃 盐”。企业对赵师傅很照 顾，每月除工资外还发给他十几元的生活 补助。但仍摆脱不了生活的艰辛，赵师傅记得那时孩子们没钱吃零 食，有时三个孩子买一瓶汽水分着喝，他看着心里很不是滋味。就在赵师傅把企业当成唯一的生活依靠的时候，赵师傅所在的 工厂生产下滑，企业面临破产，职工面临下岗。这无疑给赵师傅带 来巨大的生存

3、压力，眼睁一家五口人都指望着他挣钱吃饭呢。赵师傅盘算着，自己是四十岁的人了，只有小学文化，这个时 候再学新的技能恐怕远水解不了近渴。在这之前，他爱人为了生 计，每天推车上街卖煎饼果子，挣点钱补贴家用，赵师傅有时去帮 忙。于是，他自然地想到了专门靠卖煎饼果子挣钱养家。当他不得 不离开干了二十多年的地毯厂的时候，便正式操起了摊煎饼果子这 一行。他爱人负责买原料和照料孩子，他每天推车出摊儿。因为赵师傅当过技术工人，所以他摊煎饼果子也很讲究技术。 他经常向老年顾客请教煎饼果子怎样才算口味纯正，他还经常跟有 经验的人们探讨传统的煎饼果子原料配方。经一段时间的琢磨钻 研，他把配料方法进行了彻底的改进。如

4、通常煎饼配料以小米为 主，配以部分绿豆和其他原料，制成混合面粉，而他完全改用百分 之百上等绿豆磨面。再如一般葱花都是用大葱，而赵师傅一年四季 都用香葱，为的是香味适当而不过分。其他各种小料也是精选细加 工，形成了赵师 傅独特的配料方法。经过这样一番改革，赵师傅的 煎饼果子入口嫩滑、口味香醇，很快得到顾客的认可，爱吃赵师傅 煎饼果子的人渐渐增多，小车前总有人排队等候。赵师傅煎饼果子的两次“失踪”赵师傅的销售地点起初在新兴路，后来因为那地方卖煎饼果子 的人太多了，顾客分流，挣不到多少钱了，他就转移到医大总医院 附近。开始他只是早晨和晚上卖，挣的钱不足以维持一家人的生活。 为了多挣点钱，赵师傅干脆连

5、夜卖，他从晚上九点出摊，一直卖到 第二天早上十点。这样虽然辛苦点儿，但收入明显增加。尤其是赵师傅煎饼果子的质量改进以后，居然成了许多夜行人 的美味夜宵。有人偶尔吃一次，竟被赵师傅煎饼果子的上佳口味所 吸引，以后便夜夜去买。久而久之，不少夜间工作和喜欢夜生活的 顾客被吸引过来，如夜间值班的公安干警、医生、护士，拉夜车的 出租车司机，晚睡的大学生等等。这些人夜里饿了，买一套赵师傅 煎饼果子，又好吃又方便又便宜又干净。有的出租司机吃惯了赵师 傅的煎饼果子，半夜总要绕道儿到这里来买煎饼果子。 赵师傅小小 的煎饼果子摊儿名声越传越远。2 0 0 0年，本市实施道路畅通工程，街边摊位必须“退路进 厅”。这

6、是社会的进步，路边摊贩迟早要受到规范，这是 无法改变 的趋势。摊煎饼果子的小车不能再上街销售了。赵师傅天生是个本分的人，不准摆摊的地方他绝不去打游击”他十多年的煎饼果子经营不得不中断。这时，每天不吃晚饭也要等着吃赵师傅煎饼果子的人可苦了，找不到赵师傅的煎饼 果子摊儿了。不知有多少出租司机绕到这儿，停车兴冲冲地下来， 却不见赵师傅小车的影儿，四下打听赵师傅挪哪儿去了，可没人知 道。赵师傅和他的煎饼果子摊儿就这样“失踪” 了。其实赵师傅比那些顾客还着急，不出摊儿一家人没饭辙呀！他 每天像热锅上的蚂蚁，吃不下，睡不着，坐立不安，每天处在焦虑 中。有人劝他出去旅游散散心，他没心思去也没钱去，只是不分昼

7、 夜地在大街上逛悠，想找到个继续经营 煎饼果子的办法。有一天晚上， 下着雨， 他溜达到鞍山西道六里台附近， 看见一家饭馆在营 业，望着饭馆的灯光他站立 良久，忽然想起什么，疾步返回家。原 来，他爱人的一位朋友在那个饭馆打工，他想通过那位朋友求经理 租给他一个窗口夜间做外卖。他爱人一听是好主意，俩人冒雨赶到 饭店。那位朋友和饭馆经理得知他们的情况后，极为同情，当即答 应下来，为赵师傅隔出一个窗口专门卖煎饼果子。就在他歇业三个月后，一个写着“赵师傅煎饼果子”字样的窗 口开张了。几天后，那些开出租的、上夜班的老主顾发现了他的新 店铺，一传十、十传百地奔走相告，一个多月后，赵师傅的窗口又 排长队了。赵

8、师傅的窗口生意红红火火，虽然这个窗口每月要交五 百元租 金，可每天能卖上百元的货，比原来的收入还是有所增加。这样经 营了一年半，后因鞍山道扩宽，六里台的小饭 馆也拆了。赵师傅煎 饼果子又一次“失踪” 了。不过，一段时间后人们又在不远处发现了 “赵师傅煎饼果 子” 的牌子。原来，赵师傅在距原饭馆几十米的地方买了个一楼单元 房，在临街的窗口继续原来的生意。为买这个小独单房，他向亲戚 借了八万块钱，一家五口人努力挣钱，两三年时间才还清。迁入新址后，因修路生意冷清了一阵子。不过“酒好不怕 巷子深”，几个月后，赵师傅售货窗口外，排队等候的人越来越多。每天晚上九点营业，从八点半就开始有人排队等候了，到夜里三点半左右，一直有人排长队。大多数人三套五套地买，有的人从很远的地方赶来，一买就是十几套。有人去外