西式面点师_一级_培训计划

1、（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据西式面点师标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况， 在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。 同时， 还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。 推荐教材仅供参考， 各培训机构可根据培训实际情况选择。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练， 培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、 制作白帽糖多层蛋糕、 杏仁糖团多层蛋糕、 巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。三、建议培训模块课时

2、分配1、西式面点基础知识50 课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训50课时5、技术创新50课时总课时：370 课时四、培训要求与培训内容模块 1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索第1页 共 5 页的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（ 1） 理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1 西点资料的收集1.1.2 西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1 我国食物类型及膳食结构1.2.2 我国居民膳食指南1.2.3 我国居民平衡膳食宝塔1.2.

3、4 平衡膳食宝塔在西点配方的应用1.2.5 平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（ 1） 理论教学： 一般常规课堂教学方式， 部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。模块 2 蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（ 1） 帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（ 2） 帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（ 3） 理论教学内容3.1 白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项3.2 蛋糕造型的构思与布局方法3.3 白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法3.4 多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（ 4） 技能实训内容4.

4、1 调制白帽糖4.2 调制杏仁糖团4.3 调制巧克力面团4.4 用白帽糖裱制装饰多层蛋糕4.5 用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕4.6 用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（ 1） 理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（ 2） 技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。模块 3 糖艺组合品制作1 、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（ 1）糖艺配件制作（ 2）糖艺作品组合2、培训主要内容（ 1） 理论教学内容1.1 糖艺配件的制作方法1.2 美学知识1.3 糖艺组合品的保存方法（ 2） 技能实训内容2.1 制作糖艺配件的模具2.2 用模具浇注糖艺配件2.

5、3 手工成型糖艺配件2.4 用粘、贴方法进行糖艺作品组合2.5 用喷、粘、涂、画等方法对糖艺作品进行整体装饰3、培训方式建议（ 1） 理论教学：培训方式采用课堂教学方式。102） 技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教名学员。模块 4 技术培训1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（ 1） 技师及以下员工指导工作（ 2） 业技术知识讲授（ 3） 点制品操作指导2、培训主要内容（ 4） 理论教学内容4.1 论文写作知识4.2 教案的编写方法4.3 教育心理学的一般知识4.4 教学法常识4.5 培训计划和培训大纲制订方法4.6 教育管理学的一般知识4.7 西点制品的品

6、质鉴定知识（ 5） 技能实训内容5.1 对技师及以下员工进行技术培训5.2 撰写西式面点论文5.3 撰写教案5.4 讲授专业技术知识5.5 制订培训计划和培训大纲5.6 编写各等级的试卷和评分标准3、培训方式建议（ 1） 理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（ 2） 技能实训：可采用教师示范、学员实践。一名实训老师可以带教10名学员。模块 5 技术创新1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（ 1）对工艺技术进行研究（ 2）工艺创新理论和方法2、培训主要内容（ 1） 理论教学内容1.1 西点制品的质量分析与缺陷纠正方法1.2 食品主要化学成分在加热中的变化1.3 创新思维与创新理论的知识1.4 工艺创新与开发的方法（ 2） 技能实训内容2.1 对西式面点行业的工艺难题进行研究2.2 和本行业的其他专家进行技术研究2.3 利用老原料进行工艺创新2.4 利用新原料进行工艺开发3、培训方式建议（ 1） 理论教学：培训方式采用课堂教学方式。（ 2） 技能实训：可采用教师示范，学员实践。一名实训老师可以带