门店清洁操作标准手册

1、门店清洁操作标准手册蔓堤萝莎2011-3版本号:执行日期:殛统萝莎一清洁操作标准手册文件编号:企业文化公司愿景传承和发扬世界美食文化为人们快节奏的生活提供方便、美味、健康 的食品，成为百年民族品牌公司目标成为最受消费者喜爱的美食品牌成为最受员工信赖的最佳雇主成为最受供应商青睐的合作伙伴公司价值观诚实做人踏实做事快乐的工作快乐的生活在工作中学习在学习中成长认真就是水平仔细就是能力我们的服务理念尊重顾客，待顾客如家人以客为先，站在顾客的角度考虑问题超越期望，提供101%的顾客满意我们的团队理念群策群力，力争而合正直诚信、塑造品格阳光心态、勇于担当信任支持、共同成长目录第一章个人卫生3-4第二章专项

2、卫生4-5第三章器具卫生4-5第四章清洁操作步骤及标准5-8第五章门店日清检查表8-10第六章门店毛巾管理方案 10- 123/12殛绿萝莎一清洁操作标准手册文件编号:一、个人卫生1 .食品加工，销售部门员工上岗，必须持有当年有效的食品从业人员健康检查, 卫生培训合格证。2 .员工必须穿戴公司统一制服上岗，并保持服装的干净整洁（包括衣，裙，围 裙，裤，头巾，鞋）。3 .保持个人卫生清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，勤洗澡，勤理发, 无头屑。4 .不穿戴制服离开工作岗位，上岗前，上卫生间后洗手消毒。5 .不在生产，销售，仓库等空间内吸烟，进餐，随地吐痰，不乱扔垃圾。6 .个人物品（包括工作

3、服，鞋，杯子，饭盒）应存放指定地点，不得在工作岗 位上随意放置。7 .进入加工区需佩戴口罩，一次性帽子，帽子需包裹至耳朵。二、专项卫生1 .遵守公司个人卫生制度。2 .冷藏，冷冻冰箱，蛋糕展示柜需定期清洁并消毒。消毒步骤：消毒液擦拭一热水清洗一酒精消毒。3 .帮顾客取用蛋糕时需带一次性手套。4 .营业中随时保持工作区域清洁（地面，台面，设备表面，容器，器具）。5 .每日下班前需根据日晚打佯卫生检查表逐一检查，并签字确认。三.器具卫生1 .每日营业前或营业结束对醒发箱，烤炉等设备清洁，严禁残留污垢。2 .每日操作用的小器具如刀，杆杖，裱花袋，剪子，模具三步清洗进行清洁。四.清洁步骤及操作标准1、

4、洗手消毒要求：员工在下列情况下，执行洗手消毒：（1）上岗前。（2）接触生的食品后。（3）咳嗽、打喷嚏而用手掩盖后。（4）执行清洁工作之后。（5）从事任何可能污染双手的活动。2、洗手消毒方式及步骤：1）湿润手。在指定的洗手池，湿润手和手臂到肘部。2）放上消毒洗手皂。从皂液盒或洗手液液容器中取约1毫升消毒皂液于掌心。3 ）搓洗20秒。搓洗手皂液泡沫到肘部，特别搓洗手指根部和指甲。搓洗时间至少20秒。4）彻底冲洗。在流动水下彻底冲洗手和手臂。5）干手。使用烘手器烘干手和手臂或自然风干。3.玻璃清洁操作步骤及标准：1）工具：洗涤灵水，喷壶，毛巾，伸缩刮刀。2）操作步骤：（1）配制洗涤灵水到喷壶中。（2

5、）用喷壶将洗涤灵水喷到玻璃表面，使其完全浸湿。（3）用刮刀由上至下刮试玻璃表面，刮刀刀口需紧贴玻璃表面，刮动过程中勿3/12殛绿萝莎一清洁操作标准手册文件编号:抬起刮刀。（4）刮刀清洁完毕后用干毛巾将玻璃边角水渍擦干净。（5）清洁结束后将清洁工具清洁干净，归位。4 .地面清洁操作步骤及标准：1）工具：扫帚，墩布，洗涤灵，小心地滑牌5 ）操作步骤:（1）配制好洗涤灵水。（2）擦地之前需将地面彻底清扫。（3）摆放小心地滑牌，浸湿墩布，拧干。（4）擦地时双手紧握墩布杆，左右循环擦拭，左右擦拭距离与肩同宽，后退时关注身后有无障碍物。（5）清洁完毕后将墩布清洗干净，晾干。6 .台面清洁操作步骤及标准：1

6、）工具：毛巾，洗涤灵水，百洁布。2）操作步骤：（1）配制洗涤灵水。（2）将百洁布浸湿，擦拭桌面，台面，缝隙。（3）将毛巾浸湿，擦拭桌面，台面，缝隙。（4）循环以上步骤（5）清洁结束后清洁毛巾，百洁布，晾干备用。7 .面包盘，小器具清洁操作及标准:1）工具：毛巾，百洁布，消毒柜。2）操作步骤：(1)将脏的面包盘，器具用水冲洗，冲净积渣。(2)用百洁布擦洗。(3)清水冲洗。(4)放入消毒柜消毒，烘干。五.门店日清检查表：门店卫生日清检查表日期日期日期日期日期日期日期工清洁项目执执执执执执执作行行行行行行行站人人人人人人人而1.门店外围台阶，L形展牌，地面清洁，每30厅分钟检查一次。区2.东西空调室

7、外机表面清洁。3.正门玻璃，内外门框，东西窗白色立面清洁。4.前厅地面，地脚线清洁。5.废物箱不可溢出并保持清洁。6.无妨碍门店雅观的物品堆放。7.中岛柜及边岛柜表面及边缝清洁。8.储物柜整洁，包装品规范存放。9.面包盘存储柜清洁。10.橱窗玻璃，柜台及货架清洁，保持明亮。水1.水吧区设备表面清洁。3/12殛统萝莎一清洁操作标准手册文件编号:2.水吧区柜子，隔架清洁。3.台面，地脚线清洁。4.地面清洁。5.垃圾箱表面清洁。6.水吧区调理器具干净整洁。7.水吧区清洗池内壁清洁。1.收银台表面整洁。2.收银台隔架清洁，整理。3.收银机，打印机表面清洁。4.蛋糕柜内外玻璃清洁，内部表面清洁。5.收银

8、区地面干净无杂物。6.收银台花卉浇水、整理。1 .桌椅表面清洁。2.桌椅腿表面清洁。3.休闲区地面，地脚线清洁。4.装饰物隔架清洁整理。5.休闲区花卉浇水整理。1.卫生间地面清洁。2.卫生间门，墙面清洁。3.冲洗池内外壁清洁。4.每日清洁工具使用完后随手清洁，保持干净。5.洗手台表面，镜面，柜面清洁整理。办1.地面，地角清洁。公2.隔架整理清洁。室3.电脑，打印机表面清洁。4.物品整齐堆放。烘1.所有设备表面门缝条清洁。焙2.工作台面干净整洁。区3.储物隔架摆放整齐，整洁。4.水槽干净整洁，下水无异味。5.储物冰箱物品摆放整齐。6.烘焙区玻璃干净明亮。7.烘焙区地面，缝隙清洁整理。8.垃圾桶表

9、面清洁。9.推拉门玻璃清洁，滑道缝隙清洁。10.烘焙工具，器具清洁并保持干净。裱1.所有设备表面门缝条清洁。花2.工作台面干净整洁。区3.储物柜物品摆放整齐，整洁。4.水槽干净整洁，下水无异味。5.储物冰箱物品摆放整齐。6.裱花器具清洁并保持干净。7.推拉门玻璃清洁，滑道缝隙清洁。8.裱花间地面，地脚线清洁并保持干净。每两小时毛巾清洗消毒一次C门店晚打烂查表FI期日期日期FI期FI期II期II期II期II期日期清洁项 目执行人执行人执行人执行人执行人执行人执行人执行人执行人执行人1.中岛柜及边岛柜隔架，玻璃彻底清洁。2.面包盘，面包夹清洗消毒，烘干。3.毛巾消毒浸泡，晾干。4.大厅地面彻底清扫

10、，墩布墩干净。5.蛋糕陈列柜玻璃及内部清洁。6.水吧区小器具清洗干净。7.水吧区设备表面及台面柜面表面清 洁。8.收银区隔架整理清洁。9.休闲区桌椅表面，腿及地面清洁。10.休息室桌面，地面清洁11.卫生间地面，墙面，垃圾桶清洁。12.清洁工具清洗干净晾干。项目周一周二周三周四周五周六周日执行人前厅墙围及所有门及门框清洁中岛柜及边岛柜彻底清洁整理门店玻璃清洁（外窗）卫生间地而，墙面及清洁工具彻底清洁前台隔架，地脚线，蛋糕展示柜清洁休闲区、水吧区地面墙角缝隙清洁,装饰物，画清洁办公室隔架，地脚线，清洁整理六.毛巾管理方案:1.分类:裱花区-紫色毛巾。烘焙区-蓝色毛巾。3/12殛绿萝莎一清洁操作标准手册文件编号:前厅区-白色毛巾。收银区-白色毛巾红色标记。水吧区一_咖啡色毛巾（咖啡机专用）。清洁专用-一白色毛巾黑色标记。2 .毛巾定位：裱花区-冷藏工作台左右各定位一条。烘焙区-冷藏工作台左右各定位一条。前厅区一-蛋糕柜左侧定位一条。收银区-不锈钢搁架定位两条（干，湿）各一条。水吧区-咖啡机专用一条，大理石台