典型案例之世界第二届尼山论坛宴会接待服务过程组织

1、【典型案例】世界第二届尼山论坛宴会接待服务过程组织（六艺礼乐宴）一、打印宴会通知单，做好标准化协调配合工作。（一）打印“宴会通知单”宴会通知单存档号码： 001 日期： 5、21 宴会名称：第二届尼山世界文化论坛 举办单位：国家文物旅游局 联系人姓名：宋主任 地址：曲阜市文物旅游局电话：425231 宴会日期：2012年5乐1日26日 使用时间由 至 宴会类别：会议、用餐 宴会标准：298元/位 宴会厅堂：礼乐堂 宴会人数：200人 保证人数：160人 分餐40人自助120人 台形要求：长条桌分餐 宴饮时间：AM:12:00 PM: 18:00 结账地址：曲阜市文物旅游局 结账人： 宋涛 付款

2、方式：支票 座次要求： 详见接待方案 菜单设计 饮料及特别要求1. 4 7 1 42. 5 8 2 53. 6 9 3 6宴会设计师： 宴会设备要求： 演说台 麦克风 黑板 会议桌 表演台 摄影机 幻灯机 录像机 电影机 音响 台花 照相员 舞池 其他分送单位： 总台 工程部 安全部 厨房 行李部 经理室 客房部 财务 管事部 采购主任 部门经理 酒吧 2012年 5月 18日（二）做好宴会服务的标准化协调管理各部门要按照通知单上的要求互相协调配合等等，形成标准化、程序化、系列化的协调配合管理。二、做好开宴前的准备工作，保证宴会等级规格（一）召开宴会管理例会，落实宴会服务方案和任务“宴会通知单

3、”下发后，宴饮部经历、行政总厨、宴会经理等人员要根据宴会产品设计方案和宴会接待服务方案，分别召开宴会管理例会，启动宴会设计方案和宴会接待服务方案；落实宴会主题场景设计、厅堂设计等各项准备工作的负责人及准备工作的内容任务。确保顺利进行。（二）做好停当环境台面布置，确保宴会服务等级规格1认真分析掌握这场高档宴会的场景设计、宴会厅设计的要求和方案。2按照设计方案准备宴会厅堂主题背、主题场景、台面布置所需要的设备、材料等，确定宴会环境和台面布置的表现手法。3根据客人宴会的预定要求，选择签到台、演说台、电影机等设备，并安放在适当位置。4检查宴会厅环境和台面布置结果。（三）准备好食品原料和必要的半成品，保

4、证宴会生产需要，（四）做好宴会酒水准备，保证开宴服务需要。1根据宴会服务方案和“宴会通知单”来准备需要。2根据宴会要求和人数，吧台要准备够鸡尾酒的调制工作。三、切实做好开宴服务过程的组织，确保提供优质服务（一）按宴会礼宾顺序迎接客人到来在客人到达前5分钟，宴会各小组的迎宾领位、看台服务、传菜等人员必须进入岗位角色。1重要客人，部门经理需上前招待。2客人进入宴会，服务员需热情问好，接挂衣帽，办好存放手续等。3迎宾要是在坚持先主宾、后随员，先女宾、后男宾，先客人、后主人。（二）组号宴会致辞祝酒工作1客人讲话、致辞时，所有服务人员应停止上菜，停止走动，靠边站好，保持安静。2客人举杯时，一名服务员需手

5、托事先准备的酒水，提供现场服务。3客人互相敬酒时，服务人员要主动及时斟酒，动作迅速。（三）热情主动告别客人，做好宴后服务工作1组织服务人员迅速收盘收碗，轻拿轻放。2重新整理好宴会厅的环境卫生。3与主办单位及负责人联系，迅速做好收款结账工作。4做好宴会服务总结工作。5将各种宴会资料存档，并致电向主办方表示感谢。四、采用正确的方法做好宴会服务的现场指挥（一）掌握宴会所需时间（二）掌握主人讲话时间（三）安排好上菜顺序和间隔时间（四）掌握各餐桌进餐速度（五）注意灯光气氛调节（六）加强巡视检查宴会服务的后续工作一、会场的清理工作：1.用餐结束后，迅速撤去碗碟、筷、杯等，.换上干净台布、碟、刀，端上水果、

6、点心；2.当宾客吃完水果时，撤走水果盘、点心碟和刀叉，派香巾，摆上鲜花，以示宴会结束；3.询问客人是否满意，征求意见，做好送客准备；客人离席，帮客人拉椅，主动和客人告别（客人临走时提醒客人不要遗忘个人物品）；4.领台、迎宾员拉门送客，欢迎再度光临；5.返回会场清理宴会厅，检查台面是否还有未熄灭的烟头、是否有宾客一流的衣物；清理台面，按餐巾、小毛巾、玻璃器皿、金属器皿、瓷器的顺序进行分类收拾，减少破损；6.结束工作：清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关掉电源，关好门窗；7.召开总结会。二、会后追踪服务：1.宴会结束后，由负责的销售人员亲自拜访或打电话给会议举办方表示感谢之意，并追踪客人对此次宴会的满意度及所需改进之处。2.如果客人反面反映居多，产生误解之处便应及时解释清楚，但若情况属实，则可得知改进方向3.整理客人意见或建议，可把客人正面的反映作为日后推广宴会销售的卖点4.将所追踪的结果