从日本料理看日本人的国民性格

1、第29卷增刊V o l . 29Supp l 广西大学学报(哲学社会科学版Jou rnal of Guangx i U n iversity (Ph ilo sophy and Social Science 2007年10月O ct . , 2007从日本料理看日本人的国民性格马慧婕(广西大学外国语学院日语系, 广西南宁530004摘要一个国家的饮食文化不仅与该国的地理条件、国民的口味习惯有关, 国民性格。因此, 在某种程度上可以说, 从一个国家的料理特点能看出其国民性格性格的民族, 本文以日本料理的特征为切入点, , , 审美意识和包容性。关键词日本料理; 自然观; 审美意识; 包容性中图分

2、类号C 912文献标识码:A : 增20251202从所周知, 日本是一个岛国, 与朝鲜半岛、, 收来自大陆的文化。, 在保有其固有, 从而建立起独自的融(合文化”。日本处于开放的海洋型地理环境, 在与外界的接触、交流中, 有着得天独厚的条件。居住在沿海开放环境下的人们, 由于经常与外界交流和竞争, 思维对象倾向于外界, 导致了文化上的开放性性格。日本文化中的开放性特性, 使得日本文化在对待外来文化和文明时, 只要是对自己有用的, 有好处的, 一概来者不拒, 不仅是不拒, 而且上以一种积极的、认真的态度来对待。研究日本人这种独特的国民性格可以让我们更了解日本这个国家, 也是语言学习不可忽视的的

3、环节。饮食文化在任何一个国家的文化中都占有重要的地位。世界各国的饮食都自有其独特之处, 而饮食文化的形成与该地区的文化及人民的生活环境都有着不可分割的关系。例如:中国四川省一带由于气候炎热潮湿, 此地的居民都喜爱吃辛辣的食品, 制作料理时麻辣的调味料更是不可或缺, 可以说四川的独特自然环境形成了它自身的饮食文化。然而, 关于隐含在一国料理中的国民性格及思维方式的研究还不是很多。在日本料理里反映了日本人怎样的性格和心理呢? 本文将在论述日本文化和国民的生活环境等要素对日本料理的影响的基础上, 进一步剖析在日本料理中所包含的日本人的国民性格。一、日本料理与日本人的自然观受海潮的影响, 日本的海洋资

4、源丰富海产品种类繁多,因此日本的近海渔业相当的发达。据调查, 日本人自古就常用各种鱼作为料理的食材, 至今日本料理里大部分的原料仍是以海产品居多。此外, 日本由于气候温暖, 日照和雨量都相当充沛, 十分适宜植物的生长, 所以日本的森林面积辽阔, 约占全国国土面积的60%, 是世界上少数几个森林面积超过国土面积一半以上的国家之一。身处这样的自然环境中, 培养了日本人对自然的敏感, 于是形成了日本人“顺应自然, 利用自然, 与自然共存”的自然观, 这种自然观同样的也反映到了日本人的饮食生活中。日本料理既要保持原料的原有味道, 重视它的味、香、色, 同时还很注意突出春夏秋冬的季节感这一基本特征, 从

5、两个方面表明了日本人热爱自然, 尊重自然的态度。(一 追求自然的味道与色彩。日本料理的特点自古便用“五味五色五法之菜”来表达, 其主旨就是要保持食物原有的味道和形状, 以体味食物原本的风味。“五味”指的是甜、酸、苦、辣、咸; “五色”为白、黄、红、青、黑; 而“五法”则是生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。“生”为五法之一, 可见生食在日本饮食中所占的重要地位, 而日语中的“生( ”有“直接”“自然”和“新鲜”之意。以生鱼片( 为例, 必须是用刚刚捕捞上来的新鲜鱼作为原料, 制作时间不能超过十分钟, 而且要把鱼肉切成薄片才能制作出最鲜美的生鱼片。通过这样才得以保持生鱼肉的新鲜度和原本的味道。除此之外,

6、 如泡黄瓜(揉 , 酱萝卜(大根浅渍 等酱菜也都是尽可能的保持其蔬菜本身特有的味道和颜色, 体现了日本饮食文化中人与自然的和谐相处, 利用自然的同时又尽量发挥自然之美的特点。与重视食物的自然特色的日本料理不同, 中国料理的特点是“使用各种烹调方法除去材料本身的味道或是(饮食与中国文化给原本无味的材料调味”王仁湘 。可以说烹调方法在中国料理中是相当重要的, 强调通过加工使食材原本的味道更突出。这就是中国文化中发挥人的创造力去改造自然的文化理论。可见中日两国人民的自然观都倡导与自然保持和谐, 但从细处看又有差异。(二 重视季节感。吃过日本料理的外国人都会发出这样的感叹:“日本料理是用眼睛来品尝的料

7、理”。的确, 日本料理不单是特别留心保持鱼、肉、蔬菜味道最好、最鲜的时期, 另外对盛菜的器皿也要根据菜的品种或是季节去考虑它的颜色、形状和材质。日本人把自己在季节变化中所产生的感触通过料理表现出来, 因此在饮食中可以强烈地感受到日本人的季节感。为了让食物具有季节感, 日本人往往会用应季的代表性食物作食材, 或是利用代表季节的色彩来传达所处的季节特征。总之, 日本料理就是要让品尝者在看到料理的那瞬间开始, 就能感应到此时的季节。春天的繁花, 秋天的果实; 夏天的碧绿, 冬天的银白; 都是日本人对季节的理解。这种对季节的敏感, 以及对自然的细微观察, 在饮食上体现为注重料理的味 、香、色与器皿、周

8、围环境的和谐; 在文学上则体现为追求深厚朴素自然的真情, 淡化伦理的文艺理念。二、日本料理与日本人的审美意识梅棹忠夫曾在日本一书中提到:“如果把饮食分为追收稿日期:2007-09-05作者简介:马慧婕(19802 , 女, 广西南宁人, 广西大学外国语学院日语系助教。251求美感的享受型和讲求实用的事务型的话, 日本人的饮食应属于事务型, 因为那不是为了享受美食, 而只是为了裹腹而已。”笔者却认为, 日本料理不但体现了日本人的实用性格, 也包含了日本人的审美意识。(一 怀石料理中的日本传统审美意识。怀石料理又叫茶怀石, 是茶道中没有拿出茶之前奉上的简单料理。吃怀石料理, 不但可以防止饮茶人空腹

9、喝茶而造成的身体不适, 也能让人更好的去品味茶汤的味道。怀石料理是以茶道“和静清寂”的精神为中心, 随着季节的变化, 精选每个季节中最新鲜优质的原料, 本着发挥食物原有美味、精简使用调味料的原则而制作出来的料理。制作怀石料理既要考虑季节特点、食物分量、食用者的性别年龄、以及茶的浓淡等因素, 也要注意口味要与随后即将品尝的茶的种类相适应。怀石料理从茶道发展起来的室町时代开始出现, 一直流传至今, 不仅是现在日本料理形成的基础, 更因其吸取了茶道的精神而体现了日本人追求(宁静、安详 的审美意识。是一种追求简洁朴素、丰富而安详的内心世界的审美意识, 也正是日本人的性格表现。在制作和品尝怀石料理的过程

10、中, 统的审美意识也时时显现出来。在品茶之前, 会先尝怀石料理, 如前所述, , 器具来装盛食物。的食物, 。这是日本人所追求的平实的外表、丰富的内含的审美意识。另一方面, 客人在品尝怀石料理时, 不单可以品尝料理的味道, 还可以去欣赏料理丰富的色彩、精美的装盘, 更可以去感受主人营造出的茶席周围的景色和气氛客人在静下心之后, 才能体会到主人要传达的感受, 也能体会到那丰富而平实的美, 可以使心境平和, 远离俗世的烦恼。可见, 日本人不是单纯的在品尝料理, 更是在追求人生的真谛, 追求内心的充实和平静之美。(二 从“幕间盒饭”(幕内弁当 来看日本人的现代审美意识。如果说怀石料理体现了日本人的传

11、统审美意识的话, 那么把传统的审美意识与现代文明相结合而产生的现代审美意识, 既强调美感又兼顾实用性, 在“幕间盒饭”的美意识中得到充分展现。“幕间盒饭”是指以前在戏剧幕间休息时由场馆提供给观众吃的盒饭, 因为其内容丰富、质量上乘, 现在不仅是在戏剧的幕间时食用, 在列车、飞机上提供的食品中也开始出现“幕间盒饭”了。在一份“幕间盒饭”里, 有主食也有副食, 副食中有鱼有菜有肉有蛋, 还有酱菜, 分别按量分隔开来。白色的米饭, 绿色的煮青菜, 暗色的烤鱼、肉, 加上黄色的萝卜酱菜( , 宛如一桌缩小的丰盛宴席, 足可以一饱眼福和口福, 让人惊叹。“幕间盒饭”的审美意识就在于通过在精致而狭小的空间

12、内构筑丰富而实用的内容。把这种审美意识活用在现代科技里, 也就不难明白日本人为何能生产发明出如此多“轻、薄、短、小”的产品了。两地文化的交流, 日本人开始尝试着吃咖喱, 他们根据自己的口味对咖喱进行适当的改进, 所以今天在日本吃到的咖喱饭味道与原产国的味道相去甚远, 这样的咖喱饭更适合日本人的饮食口味, 可以说是地道的日本料理了。在日本历史上曾有两个时期有大量的外国料理进入到日本国内。第一次是从奈良时代中期到平安时代前期。这一时期日本不断往中国派遣唐使, 唐朝的文化、政治制度和宗教对日本文化影响深远, 建筑、服装、饮食等也涵盖其中。遣唐使把中国料理带回日本, 日本人把这些舶来的饮食方式按照自己

13、的口味进行调整后, 融入到日本人的日常饮食中, 也使得日本料理变得丰富起来。例如, 豆腐就是最早由中国人制造出来, 在奈良时代随佛教文化被日本的和尚带入日本的。, 逐渐成为一般的日常食品, , 在日本山形“豆腐节(豆腐”, 。此外, 日(豆腐 、冻豆腐( 制豆腐 等有日本特色的豆腐, 如。第二次大规模引入外国料理是在明治维新之后。随着西方文化的影响, 西方的饮食方式出现在日本并且普及开来, 迅速渗透到日本人的生活中。从那个时期起, 日本人也开始吃烤面包、三明治, 喝起咖啡和红茶, 原本以米饭为主食的饮食习惯发生了改变。上述的两个时期是日本吸收外来文化和技术最活跃的时期, 也是日本形成自身文化并

14、走上快速发展道路的时期。日本在引进外国料理时, 既有按自身习惯加以改进的吸收, 也有完全接受的吸收。因此, 我们可以吃到诸如(天麸罗 、 (咖喱饭 这些经过加工改进的料理, 也可以品尝到牛排、烤面包等地道的西餐。从引进外国料理方面可以看到日本人的包容具有两面性, 即吸收外来文化的精髓并且巧妙的加以改造运用的“日本化”和理性地融入外来文化并加以模仿的“西洋化”。在吸收外来文化的同时也维持传统文化, 外来文化与日本传统文化共存, 就是日本人的包容具有两面性的文化背景。也正因为有着这样的包容性, 日本善于对优秀的外国文化兼容并包, 把外来文化的精髓作为自己文化财产的一部分吸收进来, 积聚他人之长,

15、补已之短, 才创造出了日本特有的先进文化。日本对外来文化创造性地兼收并蓄, 不是一味模仿, 或全盘端来, 而是再三斟酌, 反复思考, 理性地学习那些符合自己国情的先进的东西, 这种理性的包容使得日本文化既能长久地保持自身本色, 又能随时融入世界大潮。四、结语日本人热爱自然, 顺应自然, 与自然和谐共存的自然观,追求平淡中见细腻, 平实中显丰富的独特审美意识, 对外来文明积极而理性的吸收包容, 这些国民性格使日本的饮食文化更趋丰富多彩。一个国家的国民性格可以从多方面反映出来, 饮食文化只是反映它的一个侧面。本文主要从几个角度对日本料理中反映出来的日本的国民性格进行了论述。但论述部分仍存在不够客观

16、和充分之处, 本文对日本文化的涉猎不多, 笔者将在今后做更深入的研究。三、外国料理的引进与日本人的包容性现在, 在日本人的餐桌上不仅可以看到日本菜, 也有中国菜和西餐。随着地区间的交往日益频繁, 各地区的饮食习惯也会受到外来饮食的影响。但是外来食品要适应本地人民的口味, 融合到本地人们的饮食中, 那并不是一件简单的事, 往往需要相当长的时间。在日本料理中有许多的外来食品, 它们虽然并不产自日本, 但日本人在引进这些食品后, 经过一段时间与日本人的口味的调整, 最终成为了日本料理的一部分。如:镰仓时代引进的素食(精进料理 ; 室町时代开始出现的“天麸罗(天 ”、“羊羹(羊羹 ”、“包子(馒头 ”等, 如今都