中餐服务（第2版）单元四团队用餐服务任务一教案_第1页
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文档简介

1、信息化教学设计比赛 公共艺术少数民族民歌欣赏教案 中餐服务（第2版）教案课题名称团队用餐的准备工作建议课时2课时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版）清华大学出版社 教学目标认知目标1.了解团队用餐预订单2.了解团队用餐的特点3.掌握团队用餐的餐前准备工作能力目标1.能够识别团队用餐预订单2.能够完成团队用餐的餐前准备工作情感态度与价值观在自主学习的过程中体会团队餐前服务操作的规范性，在模拟的过程中，体验小组合作，感受合作学习和服务的乐趣教学重点完成团队用餐准备工作教学难点工作细节的把握教学策略任务驱动法、小组合作探究法、情境模拟法教学环境中餐厅实训室、餐具等用品教学过程环节设计教学内容及教

2、师活动学生活动设计意图一、工作情境 1.师生问候，常规检查2.出示情境：请你按照团队用餐预订单的要求，为××集团200人的会议团队用餐做好充分准备1.检查汇报，齐喊口号2.读情境3.明确学习任务创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习二、任务探究（一）领会团队用餐预订单教师结合信息页与任务单，引导学生学会从预定单中提取客户的预定信息：时间、地点、人数、标准、菜式、酒水、收费、特殊要求等(二)了解团队用餐的特点1.用餐标准统一2.用餐品种统一3.用餐人数固定4.用餐时间统一5.用餐性质突出6.服务方式统一 （三）团队用餐准备教师布置任务，根据信息页，

3、掌握团队用餐准备工作的项目及要求1.完成信息页的学习及任务单的填写2.汇报交流任务单的完成情况，领会团队用餐预订单3.在教师的引导下，理解、归纳团队用餐的特点，完成任务单的填写4.阅读信息页，学会识别预定单，了解准备工作的项目及要求本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备三、任务实践教师出示任务单：1. 一句团队用餐前准备的项目及要求，小组分工合作进行准备2.小组交流：准备情况，并完善准备过程中出现的问题3.模拟召开团队用餐餐前例会1.学生代表分组展示，其他学生观看2.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备通过情境任务进行餐前准备服务，让学生置身其中感受服务四、评价任务1各小组展示介绍任务2教师评价，提出修改建议3学生小组完善任务4小组进行自我评价和团队评价，对本小组完成任务情况进行总体反思1.学生对照任务目标与标准进行自评、互评2.学生小组自评、小组互评3.学生理解并反思引导学生

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