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文档简介

1、串串香做法：、将牛油放入镬中烧热，投入花椒克、干辣椒克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同示范举例自己调味麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 、郫县豆瓣克（这是最主要的原料），牛油克，菜籽油克 、干红辣椒克（剪成约公分的小段）；花椒克 、白糖大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；葱（两寸半长的节）克；香料一袋（茴香、八角等）克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 现在成都上善佳美食，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一

2、下，就知道 炒料火候很关键： 、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；、豆瓣最好用 鹃城牌 郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

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