春季药膳午餐资料

1、热带雨林春季药膳 午餐1药膳全席菜单 1）凉菜（六只） 山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，荸荠 山楂糕。2）热菜（十只） 玉珠霸王，天麻气锅鸡，虫草鸡桃，芪枣大虾，开胃鱼圆， 灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。3）汤菜（一只） 枸杞莲子。4）主食 紫米饭 茯苓蒸包。2药膳菜品介绍山楂肉干原料 山楂 10克，精肉 250 克。制作工艺 将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成 金黄色。 另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、 味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。功效 消食化积，活血散瘀。应用 脘腹痞闷，不欲

2、饮食，腹中痞块绵绵作痛。双耳听琴原料 木耳，银耳，芹菜。制作工艺 将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘区蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。 木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香 油调好口味，装盘即成。功效 滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。应用 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。天麻双豆原料 天麻 10克，花生米 100克，青豆 50 克。制作工艺 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡 15分钟捏去皮，青 豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内汆熟，捞出加入天麻液、精盐、味 精、香油调匀即成。功效 镇肝熄风，明目降压。应用 头晕目眩，头痛，肢体麻木。菊花肉丝原料 精

3、猪肉 200 克，干菊花 10克。制作工艺 将精猪肉切成丝，干菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，捞 出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。功效 健身清热，明目解毒。应用 头晕，头痛，耳鸣，视力减退。辛味莴苣原料 去皮莴苣 200 克，白芥子粉 10克，杏仁 6 克。制作工艺 将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后 将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子放在一起，加入香油及味精，调拌匀即可。功效 利气化痰，润肠止咳。应用 急、慢性支气管炎及便秘。荸荠山楂糕原料 去皮南荸荠 200 克，山楂糕 30 克，陈皮 3 克。制作工艺 将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上

4、三种原料 放在一起，撒上白糖即可。功效 健脾和胃，去痰止咳。应用 食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。玉珠霸王原料 甲鱼 500 克，鹌鹑蛋 150克 制作工艺 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放 入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。功效 滋补肝肾，益气养血。应用 久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。天麻气锅鸡原料 天麻 12克，乌鸡 500 克。制作工艺 将乌鸡剁成块，入开水汆透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、 花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。功效 补气血，益精，养肝明目。应用 病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人

5、食之轻身增力。虫草鸡桃原料 冬虫夏草 10克，鸡肉 150克，芝麻 36 克。制作工艺 将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用模具制成桃形。将鸡肉 馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即 成。功效 补肾益精，润肺止咳。应用 肾经亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。白扒口蘑原料 口蘑 450 克，白果 15克，陈皮 6克。制作工艺 将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡好后切成小丁。锅内 加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。功效 补气健脾，止咳化痰。应用 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。全虫闹金蝉原料 全蝎

6、30 克，金蝉 30克。制作工艺 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。功效 镇肝熄风，清肝明目。应用 口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。 注意事项 孕妇忌用。芪枣大虾原料 对虾 500 克，黄芪 30克，酸枣仁 30克。制作工艺 将黄芪、酸枣仁熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣 药液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。功效 不心宁神，益肾健脾。应用 阳痿早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。贝母梨罐原料 川贝母，荸荠，梨、莲子。制作工艺 将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。 贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨

7、罐内，上笼蒸1刻钟。取出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。功效 清宣肺气，止咳化痰。应用 痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。开胃鱼圆原料 鱼肉 500 克，山楂糕 100克。制作工艺 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤 成丸子，每个丸子中间上 1个山楂糕丁，入水汆熟捞出，放在平盘内，浇上白玉 卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。功效 健脾开胃，化积消食。应用 肉积满闷，食后不适。枸杞虾仁原料 鲜虾仁 500 克，枸杞子 30克。制作工艺 将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料， 料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。倒入虾仁、枸杞，加盐、功效 滋补肾肝，益精明目。应

8、用 腰膝酸痛，头晕眼花等。灵草鸭子原料 净鸭子 1000 克，土豆 100克，灵芝 10克，冬虫夏草 10克。制作工艺 将鸭子宰杀洗净。入水汆透，插上虫草。 出药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。将土豆和灵芝上笼蒸透提功效 补气强身，健胃安神。应用 虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。枸杞莲子原料 枸杞子 50 克，莲子 150克，冰糖 100克，蜜蜡 10克。制作工艺 将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加 入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。功效补气养血，养心益肾。应用心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。紫米饭原料紫米 1000克，葡萄干 50克，冰糖 50 克。制作工艺

9、将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。功效 健脾养胃，补中止泻。应用 脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。茯苓水饺原料 精面粉 1000克，精猪肉 500克，茯苓粉 50 克。制作工艺 将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好， 包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟既可。功效 养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。应用 脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。参杞烧海参： 原料：水发海参 300克，党参 10克，枸杞子 10克，玉兰片 50 克。制法：党参洗净切片，用水煮法提取党参浓缩液 lOmL,其余蒸熟；海参顺直切 块用沸水烫好；玉兰片切薄片。锅内放素油 35 克，烧热，放入葱煸香，放入海 参，加酱油 2O 克，料酒 15克，白糖、味精等略炒，加入清汤 75克，煮沸，至 汤汁适宜时，加入党参浓缩液及玉兰片和枸杞子， 用淀粉勾汁，淋上花椒油即成。功用：补脾胃，益精血。对体倦乏力，头晕眼花，腰膝酸软，阳痿遗精，小便频 数，慢性肝炎，糖尿病，贫血，肺结核，神经衰弱者，都是较好的保健菜肴。也 作癌症病人的辅助食疗。桂圆黑芝麻补血膏材料：桂圆肉100克、黑