药膳养身课程参考食谱复习

1、夏季清熱飲品蘆筍飲重慶草藥組成： 功效: 製作：鮮蘆竹筍500克，白糖適量。 瀉火解熱。用於痰熱咳嗽、肺熱咳血。 將蘆筍搗汁取液，加入白糖飲用牛蒡飲延年方組成： 功效: 製作：牛蒡子根250克解熱毒、利咽喉。用於咽喉腫痛、牙齦腫痛。 牛蒡子根水煎去渣取汁，代茶飲。西瓜蕃茄汁 藥膳食譜集錦組成： 功效:製作：西瓜1個，番茄1000克。清熱、生津、開胃。用於口渴、心煩、食慾不 振、消化不良、小便熱赤等。取西瓜肉去子；番茄去皮。混合打汁飲用。綠豆湯遵生八笺以下藥膳食譜僅供參組成： 功效: 製作：綠豆100200克清熱、解暑、止咳。用於暑熱煩渴。建湯諮詢合格醫師，依個人體質做調整!明目清涼飲料菊花露組

2、成 功效 製作:白菊花十朵、適量之蜂蜜。:清肝明目。:菊花沖熱開水，略冷即可飲用。桑菊茶組成 功效 製作:桑葉（乾燥葉）3片、菊花10朵。:清肺潤燥、清肝明目。:桑葉壓碎和菊花起加熱開水沖泡即可。菊枸茶組成 功效 製作:枸杞子2 0粒、菊花10朵。:滋陰明目。:將枸杞子和菊花起沖熱開水即可飲用。潤喉茶飲澎大海茶組成 功效 製作:彭大海3粒，蜂蜜適量。:具潤喉、防止發炎、通便作用。:將澎大海打碎沖開水後即可飲用。羅漢果茶飲組成 功效 製作:羅漢果一粒。:屬甘味劑，可進行自由基清除。:將半粒或一粒打碎後，沖泡後即可飲用甘草水組成 功效 製作:甘草片3錢。:對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。:將甘草片放

3、入保溫杯沖泡後嗽口。組成:人參鬚6錢、北耆3錢、麥冬5錢、五味子5分、清暑補氣飲紅棗3錢。功效：提神醒腦、生津止渴、增強體能、防止中暑。 製作：水六碗，小火煎成三碗，當茶溫服，每天 劑。西瓜翠衣露組成：西瓜綠皮60克，白糖適量功效：西瓜翠露具有清暑解熱、瀉火除煩、利尿 降壓等作用，對暑熱煩渴、口舌生瘡、小 便短赤、高血壓都有很好的防治作用。製作：將西瓜翠衣洗淨後放鍋內加水煮沸 15分鐘， 取汁加糖即可服用。薄荷甘草露組成：薄荷10克，甘草3克。 功效：具清肺止咳、解毒利咽作用。用於咽喉癢痛不適、聲沙啞、咳嗽等症。 製作：將上藥同放入鍋內，加開水約 3000毫升，加蓋煮沸15分 鐘，取汁加蜂蜜即

4、可飲用金銀花露組成：金銀花20克，蜂蜜15克 功效：金銀花是清熱解毒、消暑除煩，治熱痢的良藥。對多種致病菌和病毒有較佳的抑制作用。常服金銀花露，可防止夏季暑熱症、瀉痢、流感及小兒 熱癤、毒痱等症製作：將金銀花放入茶壺內，沖入開水，待涼後加蜂蜜即可服清暑烏梅湯材料：烏梅5錢、洛神花3錢、山楂5錢、甘草3錢、 冰糖適量。功效：具有清熱消暑作用，可促進食慾及消除食物 油膩感。方中烏梅具有殺菌止瀉作用。製作：將上述材料加水2000CC,大火煮沸，轉小火燉煮1小時， 加入適量冰糖調味即可飲用。夏菊清熱飲組成：夏枯草2錢、黃菊1錢、白菊1錢、天麻1錢、 枸杞2錢、甘草5分、蜂蜜適量。功效：清熱明目，減輕眼

5、部發炎或充血現象。適合對象：急慢性結膜炎、針眼。高眼壓且體質偏 燥熱者。製作：除枸杞、甘草外，將其他藥材以濾茶袋包裝。 將全部藥材放入杯中。以1000 CC熱水沖泡， 浸泡幾分鐘即可。飲用時，可酌加蜂蜜。金桔水果茶組成：桑椹三錢、金桔四個、蘋果一個、枸杞一兩、 石菖蒲一錢、楮實子二錢、薄荷一錢、適量 果糖或蜂蜜。功效：益氣補血、滋潤眼睛、預防眼睛老化。製作：金桔以刀背輕輕拍破，蘋果洗淨，切塊備用；楮實子、桑椹及石菖蒲加2500CC水浸泡約半小 時，以大火煮滾，轉小火續煮 30分鐘，過濾後 以藥汁沖泡枸杞、金桔及蘋果，燜約 5分鐘， 加入果糖調味即可飲用。美白鮮桔飲組成：黃耆3錢、桔梗3錢、檸檬

6、1個、果糖適量。功效：補氣、涼血、淡斑。禁忌：胃酸分泌過多者，宜減少檸檬的量。製作：將以上中藥快速沖洗一下，再裝入紗布袋中，加水3碗，大火煮開後轉小火再煮約30分鐘左右， 拿起藥袋取汁。放涼後加入檸檬汁約 15C.C.（1湯匙）， 加冰糖適量攪拌均勻即可飲用。前面取出的藥袋，可再加水回沖使用。三餐飯後飲用。亮顏葡萄汁組成：丹參3錢、生地3錢、川芎、荊芥穗各1錢、 紫葡萄200克、冰糖適量。功效：活血、補血、涼血。製作：將藥材快速沖洗後，裝入紗布袋中，加清水2 碗，大火煮開後轉小火再煮20分鐘後放涼。 取出藥袋將藥汁放在製冰盒中冷凍起來。 將葡萄洗淨，放入果汁機中榨汁，濾渣取汁。 取出藥冰塊放入

7、葡萄汁中，即成一杯美容 葡萄飲料。每天早晚飯後各1杯。生脈飲組成：人參3錢、麥門冬1錢、五味子5分。 功效：益心養氣、舒肝醒脾、增加氣血循環和代謝。 製作：將上述材料加水煮沸後熄火，燜到沒有蒸氣 就可當茶飲用，冷熱飲皆宜。清潤瓜絲材料：新鮮西瓜皮300g,天冬、麥冬各50g,薄荷5g, 沙拉油、麻油、糖、精鹽各適量。功效：天冬、麥冬皆具潤肺養陰、養胃生津的功能。 配用少許薄荷，能增強解暑清熱、清涼爽口效果。做法：天冬、麥冬用水泡軟後，剖開，除去內芯，切絲。將薄荷用紗布袋包好，與天冬絲、麥冬絲 起， 加水略煎煮，熟後取出薄荷，倒去藥汁，再將其 瀝乾備用。西瓜皮削去青皮，切成細絲，用鹽少 許拌勻，

8、約12小時後，瀝去水汁。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋 內，用旺火急炒片刻，然後加入麻油、白糖，拌勻 盛盤即可。夏季養身藥膳四神湯組成：茯苓8錢、山藥6錢、蓮子8錢、芡實6錢、 薏苡仁8錢。功效：健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，提振小兒食慾最佳膳食。製作：1豬肚（或豬腸）先行洗淨，切塊瀝乾備用； 或其他肉類應先川燙以去血腥，瀝乾備用。2. 將肉類與本藥帖放入鍋中，加入適量水， 燉煮至藥材熟爛即可食用。苦瓜飲組成：苦瓜一條、排骨四兩、鹽適量。 功效：暑熱退火、解酒去毒、清肝止渴、 潤燥利尿。製作：排骨川燙，加入水6杯，大火煮沸；入苦瓜塊，小火煮 30 分，加鹽調味。陳皮牛

9、肉組成：陳皮3錢、桂皮2錢、沙朗牛肉1塊（約1斤）， 生薑絲少許、蕃茄醬、蠔油、果糖各 1大匙， 黑醋1小匙，黑胡椒粉少許。功效：陳皮、桂皮芳香健脾，增進食慾幫助消化。 製作：1. 取鍋放入藥材，入5杯水，大火燒開後轉小火熬10分鐘， 後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘，取出肉放入冰水 中。2. 待涼切片置盤上，放上薑絲。3. 沾醬製作-取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾後入3料，待湯 汁濃稠後熄火。山藥牛肉湯組成：西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢。枸杞3錢、芡實1兩（另包備用）。 牛腩1斤、生山藥半斤。鹽少許。功效：滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病者，病後食慾不振，口乾

10、舌燥者及常熬夜虛火盛易疲倦者食用。製作：1. 將藥材置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾 取湯汁備用，另芡實以水泡軟備用。2. 牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內，加入生山藥（切塊）、枸杞、 芡實及上述湯汁，置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽少許即可。組成:功效:黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。 蘆筍6兩、豬小排半斤。鹽1小匙。清暑益氣，健脾開胃。適合夏天身倦不思飲食時食用。蘆筍排骨湯製作：1. 將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2. 豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨 切小段。3. 取鍋，放入蘆筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯放入電鍋以2.5杯水煮熟後再加鹽即可。組成:功效

11、:黃耆3錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、 穀芽2錢、雞胸肉6兩、蛋黃2個、太白粉 大匙、玉米粉（或炸粉）2大匙、白糖 大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、 太白粉1茶匙（調味醬） 健脾開胃，幫助消化。適於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者， 或大人不思飲食者。開胃雞片製作：1. 將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2. 雞胸肉去皮後切薄片、以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。3. 蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。4. 調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料和藥汁，待汁濃 稠時淋上少

12、許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。天麻蒸鮮魚組成：天麻15克、川芎7克、伏苓9克、紅星斑 魚9001000克以及薑、蔥、米酒各適量。功效：安神、健脾胃、恢復腦力。製作：把鮮魚處理乾淨，兩邊各切 56刀，再將 天麻片、薑片及蔥段塞入，加少量米酒及 調味料，再蒸約1520分鐘即可。組成：石柱參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參2錢、紅棗5 粒（去子）。冷凍鯛魚片2片、豬大骨半斤。生薑、鹽、 蔥花、米酒少許。鯛魚鮮湯功效:養心血，益心氣，補虛保健。適合心血虛、心力不足 致心悸怔仲，虛羸少氣，倦怠乏力，心慌慌，失眠多 夢的人食用。製作：1. 將豬大骨洗淨燙過，和藥材（紅棗除外）置鍋內，加水5碗,燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。麥冬3錢、天冬3錢、紅棗（去子）。 綠竹筍2支、蛤蜊半斤。生薑2片、鹽少許 養陰清熱，