超市巡店要求

1、超市巡店要求超市店长巡店要求店长巡店是超市营运工作的一个重要组成部分。如果没有巡店管理，店长 就没有日常工作安排，就没有对门店管理的要求，主管及员工就没有压力。管 理公司或区域的管理要求就没有可靠的落脚点，一切管理都难到位。同时店长 巡店也是锻炼店长业务水平的好机会，发现问题才能解决问题，很多公司的政 策如果没有店长及时反馈跟修正，最终也是镜中月，因此有效落实，可靠落实 巡店制度是店长管理的要求，是督导的要求，也是公司的要求。考虑公司的现 状，本着务实的精神，店长巡店要求分基础要求、进阶要求、业务性要求三类， 方便公司、督导、店长开展巡店管理工作。一、基础要求对于新店长及非业务出身店长可以参考

2、使用，使用这种对照记录法对各个基 础环节进行执行并发现问题，分析问题。巡店时间为早中晚各三次，时间由店 长自定，推荐时间：开业前、二次开业前、晚市前。巡店工作考核细则项目细则检杳记录商品 陈列基本 陈列商品陈列丰满，量感突出，无断缺货、 层皮现象商品出样整齐协调，遵循统一性要求（分割线、垂直、颜色、 包装、层板基本统一协调）及时整理排面，无过保质期，无变质、破损，变形商品出现 在货架。满足最低陈列面要求，能展示商品最佳陈列内容（色泽、包 装及性能展示清楚）。标价 管理DMI商品、特价商品必须使用正确价签各种促销信息、赠送信息、注意事项等标识醒目明确商品防盗标签、防盗扣按规定粘贴安装通道内POP

3、设置统一协调（朝向一致、干净整洁、设置合理）卫生 管理环境卫生区域墙面、玻璃橱窗清洁无污迹，无蜘蛛网现场不允许擅自堆货，通道保持通畅，无栈板、液压车负责区域地面清洁，无污渍水渍，无杂物生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫r灭鼠措施，配备足够的消 杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），并保证设备处于正 常工作状态口员工个人物品合理存放不与商品接触，不被顾客接触存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，防止招 引飞虫和污染其他食品和器具清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项 密封保管，避免污染食品、器具、工作台和工作环境a道具 卫牛装饰物本身式样完好，无残破、褶皱、变形变色商品包装残留物及时

4、清理（包括排面与后台仓库）购物车、购物篮，设备应保持清洁陈列设备应保持清洁，定期彻底清洗，并保留相关记录冷藏库（柜）温度为2它一5!匸，冷冻库（柜）温度低于8 r,热柜的温度达到创匕以上。畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作 台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染。店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员便用的洗手池和 器具清洗消毒池应分别配置使用。店铺生鲜加工区应保持地面墙面整洁，高温和有异味产生的 区域要保证足够的通风，地面无积水，下水道口定期进行消 毒除臭处理制冷设备和加工设备，应定期进行维护保养，对设备内部进 行彻底清洁，并保存相关记录货架、层板“展柜、容器*挂杵、吊牌

5、四周没有污迹、锈斑 以及胶痕。经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案梶、刀具 等加工器具进行定期彻底消毒。项目细则检查记录生鲜 管理蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以避免病菌交叉感染。水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时检査冰墙质量， 及时补充碎冰，以确保水产品保鲜温度。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，以保 持商品透气，防止肉品变色和调理制品表面干燥脱水。冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在 冰块上陈列，避免融化的冰水降低肉品质竄。保质期标志不淸、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品 不得在货架上销售*设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应保持足够的冰量，

6、 管理人员应随时检査冰台质量，及时补充冰块，并进行温度 检查记录，以确保果汁和果盘的保鲜温度，加工完成后应及 时在商品包装上标明生产日期”店铺生鲜区域员工（包括供应商促销人员） 应健康状况良好， 持有有效健康证明。并保持工服清洁，头发、手和指甲清洁，不留长指甲。后台加工严格按公司卫生规定操作（如口罩，手套的使用， 原材料分类存储）仓库 卫生库房中应设立专门的残损商品区域，及时清理变质商品和问 题商品，正常品、报废品、退货品分开放置并有明显标示。冷库的货架、地面及各种商品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存冷库（柜）温度。库存生鲜品应保留必要的间隔和回风空间

7、。库存的商品应隔墙离地， 并按先进先出、生熟分开的原则存 放。仓库内货物摆放端正、堆码整齐。同一板货不允许堆码成梯 形，商品堆放没有超过标示的堆放高度或层数，以免影响安 全库区外卸货区地面整洁，地面、通道无垃圾。各种仓储设备摆放整齐规范，应规划设备放置区并标示。消防通道随时畅通，没有堆积货物。仓库内无私拉乱接电线的现象，保证库区用电安全。、进阶要求超市营运检查、公司管理检查重点是生鲜，因此对生鲜管理要求执行现有的订货、市调、进销存、损耗在巡店管理中体现，因此进阶要求能对生鲜区域进 行更深入的管理。要求与督导中的生鲜要求相同，主要是增加促销及商品控制 的内容。对于巡店的要求是店长自定，推荐在晚上

8、营业结束前，对所有生鲜订 单及进销存及当日促销情况进行简单分析，要求如下:、促销执行与氛围营造细则要求检查情况1促销品项必须按公司要求按档期进行产品的促 销，所有促销单品，货源，品质，都必 须到位，不可出现促销期缺货，查销售 是否止常2季节性商品季节性商品必须主力促销，丰满陈列， 陈列位置明显突出，是否起到销售作用3促销氛围现场需呈现促销的效果，陈列丰满，价 格醒目，叫卖推销，早市必须叫卖增加销 售氛围-二二业务督查1市调报告应季、DMI海报、店内促销必须有市调2进货台帐分析进货销售损耗是否合理，分析改进 重点单品3调拨报损单据内部调拨和报损情况是否有异常4订货单据订货单必须在公司要求时间内完

9、成每天 12点前完成订单（包括紧急订单），是 否合理。5验收单据检查当天到货的验收单是否及时验收， 如有问题以12点前的反馈邮件为依据。三、业务性要求在前述要求都达到比较理想的状态和公司周清、三级考核都执行比较顺畅的情况下，考虑执行数据性要求比较高的巡店，分为二个部分1、数据性严格落实商品数据管理，执行对柜组的严格考核 ，如下:项目检杳内容检杳柜组抽杳商品以扣分说明备注异常 库存 检查（50分）负库存非生鲜门店非生鲜商品，每次抽杳 5个（不足，按实际算，下同）；存在以下情况之一者，每个单品扣1分；1、库调错误：商品库调时，数量书写、录入错误等造成负库存；2、库调不及时：连续2天以上（含2天）系

10、统负库存商品未库 调；3、未验收：当日未验收，门店销售，出现负库存。小库存抽柜组每次抽杳柜组5个小库存（3数量0）商品，存在以下情况 之一者，每个单品扣1分；1、系统数量和实际数量不相符，没有合理理由的；2、畅销品小库存，没有及时订货的；3、小库存商品没有正常陈列的（破损除外）。畅缺品抽柜组每次抽杳柜组5个畅销缺品（月销量5,期末库存=0） 商品，存在以下情况之一者，每个单品扣1分；1、未定货：因工作失误、自行淘汰商品，造成商品缺货；2、订货不及时：商品数量小于安全量或已缺货，才下订单，造 成商品缺货；3、订货不跟踪：订单已经过期或已经验收，未继续下订单的；4、拉排面：缺货商品排面被拉掉或被其

11、他商品占替的。咼库存抽柜组每次抽查柜组5个异常高周转（周转天数100,月销量V 10） 商品，存在以下情况之一者，每个单品扣1分；1、期初库存量大于月销量， 后期又追加订货（特殊情况除外）， 造成高周转；2、库存量较高，又无处理措施的。每次抽查柜组5个异常不动销（库存量0, 100天销量=0） 商 品，存在以下情况之一者，每个单品扣1分；1、商品在仓库，未陈列于货架的，导致不动销的；2、商品与其他商品混在一起，未贴标价签的；3、商品破损（含包装品），仍在排面出样，导致不动销的。 每次抽查柜组5个负毛利商品，存在以下情况之一者，每个单 品扣5分；1、未经申请审批，自行降价，导致负毛利的；2、采购

12、已通知涨价，门店未调价，导致负毛利的；每次抽查柜组4次库调金额较咼的库调， 存在以下情况之一者， 每个单品扣1分；1、库调原因错误：没有按着库调手册执行；2、库调数量错误：库调商品数量与实际数量不相符；3、反复性库调：把不同价格的商品，反复调来调去；通过审 批的特 价压货 除外不动销抽柜组负毛利抽柜组核实是否有督 导申请 备案内控 流程 检查（50分）库调作业抽柜组订单操作每次随机抽查门店非生鲜柜组订单情况，核对一般审批单和特价审批单操作是否规范；发现不规范订单，每处扣2分；品类管理项目对于统一推进的品类调整项目，进行跟踪检查；存在以下情况之一者，每项扣5分；1、调整进度落后于计划时间的；2、商品没有按着要求下架调整的；3、下架商品，堆在仓库，不进行退货或特价处理的；4、商品陈列没有按营运标准陈列；台帐管理对于异常库存（负库存、负毛利等）跟踪台帐、物流收货台帐、物流收货异常台帐等进行专项检查：（电子档或书面档均可）1、 没有台帐跟踪的、记录与实际不符的，一项扣5分；2、台帐记录不全的，酌情扣 2-5分；3、台帐记录混乱，条理不清楚的，酌情扣1-2分。合计100分2、业务性提升到这个层面的店长，公司已认为是公司的优秀管理者，至少门店管理方面不需要条条框框的约束，只有比较粗的职责要求：1. 各级主管的日常工作安排是否有改进之处，如何落实？2.