为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？完美咸蛋是怎么腌的？_第1页
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1、 为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？完美咸蛋是怎么腌的？咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一首先，为什么是“咸鸭蛋”而不是“咸鸡蛋”？从加工工艺的角度，用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。人们之所以不亲睐咸鸡蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黄，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大，咸鸭蛋也就更具吸引力。这也就是完美咸鸭蛋的第一个特征流油。 完美咸鸭蛋的第二个特征 翻沙。咸鸭蛋总体上变小了，颗粒与颗粒之间也出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是翻沙。完美第三个特征红亮，则比较复杂。蛋黄经过

2、腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另一方面，腌制大大降低了蛋黄中的水含量，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。 也就是说，腌咸蛋，是会使蛋黄颜色变深的。最后，教大家最简单的腌制咸鸭蛋方法：1. 鸭蛋8-10个，白酒100克（高度），食用盐200克。2. 鸭蛋不要水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。 3. 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上一层盐（100克左右），盐以铺满底部为准。4. 一大碗温水中加入100克盐，溶化后放凉，倒入盛鸭蛋的碗中。盐水可以尝尝，咸的发苦最好。5. 然后再倒入50克白酒，这样浸泡出来的咸蛋会出更多的油。6.

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