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文档简介

1、想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式!、生鲜损耗的计算公式 金额损耗率=损耗金额/ （损耗金额+销售额）*100%1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数;3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本 次入库数量。、步留率的计算方式 步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗 步留率=切割后的重量/切割前的重量*100% ;步留率=毛重-损耗/毛重*100% 实际进价=原始进价/步留率【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有 3.6KG，丢弃为2.4KG，贝妙留率为多少?6 2.4/

2、6 W0 = 3.6/6100 = 60 % 三、包冰率的计算方式 包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）1KG，那该商品的包冰率为例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG （可贩售商品），则其中损失为 多少？ 包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1- (9/10*100% ) =10%四、制成率的计算方式制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。制成率二成品总重量/原材料总重量（A+B+C）*100%?【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.?经过以上

3、材料混合淹制成为泡菜 贩售为6KG。所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%五、值入率和值下率计算方式 毛利率（实际）=值入率值下率 注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率 值入率=设定毛利/切割后的总售价X100 % 降价+报损金额 值下率=降价+报损金额/切割后的总售价X100 % 六、生鲜各类别毛利与损耗率对比序号分类名称毛利耶损耗审1.措肉12%1-5%-2%1 12类16%2%5%3%-4%益冰鲜水产类15%3% 4%5.蔬菜类115%3%-4%I6.水累类20%14%-5%7.面制品50彌4%-5%8、豆制品25%1%-2%9.熬倉制品26%4% 5%10、面包50%4%-5%序号分类名称毛利率损耗率1K腌腊制品20%12.S装速冻水产品20%3*13.蛋制品25%3%0散称果凉20%35fc15.敵祢果20%3?16,散称議点27%3%.17.散称杂粮18%3%o18.Bt称妙货30%13治19.敵称甫北Tffi30%昵20,牛.苇肉I 1&W2.5%序号分英名称毛利辜掃耗事2%22.30%3

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