课题1人类重要的营养物质

1、 一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为人为什么要吃这些食物什么要吃这些食物? 课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质桂林八中桂林八中 郭祖建郭祖建水水糖糖类类油脂蛋白质蛋白质食物给我们提供了六大营养素无机盐维生素1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质、蛋白质有什么性有什么性质

2、呢？质呢？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质：蛋白质：是构成细胞的基是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。损组织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？ 2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g 3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？ 缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 吃那些食物能补充蛋白质-奶类肉类豆类蛋类 4 4、人

3、体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶（1）血红素结构图血红素结构图氧和血红蛋白示意图氧和血红蛋白示意图血红蛋白具有很强血红蛋白具有很强结合一氧化碳结合一氧化碳的的能力，能力，(是结合氧气的是结合氧气的200倍倍)，且结合，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结不再结合氧气合氧气，那么人体则会因，那么人体则会因缺氧窒息缺氧窒息死死亡。亡。(煤气中毒的原因煤气中毒的原因)。练一练练一练P91血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.33

4、5%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？解：设每个血红蛋白分子中铁原子的个数为x。56 .x68000 100% .=0.335% =x68000 .0.335% 56 = 4答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4个。 实验证明，香烟的烟实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，气中含有几百种有毒物质，其中就有其中就有CO。 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。酶的特性：酶的特性：酶：酶：5、蛋白质、蛋白质有什么性有什么性质呢？质呢？甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什

5、么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使功能，从而使动物细胞失去活性，起到防腐的作用，使标本长久保存。标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗产品吗?为什么？为什么？ 室内装修：甲醛的危害室内装修：甲醛的危害 举一反三举一反三指导阅读：指导阅读： 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）蔗糖蔗糖(C6

6、H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖每克葡萄糖放出约16KJ的热量为什么霉变食为什么霉变食物绝对不能食物绝对不能食用？用？发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。1、油脂是什么？2、常见的油脂有哪些？3、油脂的作用是什么？指导阅读：指导阅读：组成组成种类种类食物食物来源来源作用作用 另外还有：另外还有： 黄黄豆、核桃等豆、核桃等1. .重要的供能物质，提供人体所需重要的供能物质，提供人体所需能量的能量的20%25

7、%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油奶油 等等三、油脂三、油脂富含油脂的食物富含油脂的食物一般成人体内贮存约人体质量一般成人体内贮存约人体质量10%10%20%20%的脂肪，它是维持生命活动的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此

8、时人就会消瘦。的需要，此时人就会消瘦。 知识积累油脂与健康油脂与健康是人体重要的营养物质，但摄入的是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。体健康的疾病。小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只最后痛苦地死去

9、，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出究，科学家后来从新

10、鲜的水果和蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。1. 维生素对人体有什么作用？维生素对人体有什么作用？2哪些食物含有丰富的维生素？哪些食物含有丰富的维生素？3缺乏维生素缺乏维生素A，会引起什么病？，会引起什么病？4缺乏维生素缺乏维生素C，会引起什么病？，会引起什么病？指导阅读：指导阅读：四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源： 调节新陈代谢，调节新陈代谢，预防疾病，维持

11、身体健康的作用。预防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含的含量比西瓜高出量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。炒吃，以凉拌为佳。分析 体育考试马上就要到了，在体育考试体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩