面条机加工面条的步骤_第1页
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面条机加工面条的步骤_第3页
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文档简介

1、 “友乐乐”是一家专业从事食品机械设计、制造、销售、服务为一体的企业,公司不断开拓创新,迅速发展。公司主打产品为面条机、米粉机、粉条机、抄手皮机、饺子皮机、压面机、凉皮机等,热销重庆四川云南,各类自动手动食品机械。以下就是友乐乐面条机小编整理的面条机生产面条的步骤。第一、和面,生产面条的首要任务就是和面,和面也是有要求的,具体有哪些要求呢?我们来看看四点,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,这个加水的含量是非常重要的,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可

2、成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。这第一点主要是阐述了面条机和面的过程。第二、熟化,采用面条机的圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为1015分钟,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明,在面团复合之后进行第二次熟化,效果较明显, 技术已经被多数厂家采用。第三、压片,一般采用面条机的复合压面和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:压面倍数:初压面片厚度通常不低于45毫米,复合前相加厚度为810毫米,末道面片为1 毫米以下,以保证压延倍数为810倍,使面片紧实、光洁。轧辊线速:为保证面条的质量和产量

3、,末道轧辊的线速以3035米/分钟为宜。轧片道数和压面比:轧片道数以67 道为好,各道轧辊较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,240毫米、300毫米;压面阶段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。这点主要是介绍在压片的过程中对面片的厚度长度的一些具体要求,不过这个是灵活的,关于面片的厚度需要根据自己的情况来决第四、切条,切条是面条成型的最后一个步骤了,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种

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