实习报告茶叶加工实习报告

1、茶叶加工实习报告“作为育茶人,我们要像茶一样,把苦涩埋藏于心底,而散发出来的都是清 香,在为期一周的实习过程中,中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边,这样 的精神是我参与这次实最大收获.本周在老师的带着和指导下我们进行了为期一周的专业课实习,主要在南京 中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张 庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作.现在将实习收获总结如下：一、南京中山陵茶场实习南京雨花茶鲜叶原料特殊,多是 5070s种植的由种子直播的有性系树种,而 且多为林下茶,遮阴度也比较高.一关于林下茶1、特点 由于树冠遮挡,上方密蔽,因而春茶所受霜冻害较少,萌发也较早 叶子的酚

2、类物质含量较高,尤其是简单儿茶素 由于光合作用少,嫩叶不够壮实,较易形成对夹叶 由于茶树多为自然生长,树冠较小,所以产量会较低2、林下茶与漏光茶的区别 林下茶叶大且厚,茶芽细小,树形矮小,树茎较细,高矮各不相同；漏光 茶反之 林下茶的遮阴树常会形成深层落叶,滋养土壤,因而土壤肥力较一般漏光 茶园大3、遮阴树种的选择 忌有异味树种,由于茶叶吸附力强,散发异味的树种会影响茶树香气 忌病虫害树种,会影响茶树正常生长 由于茶树属于浅根系树种,遮阴树种一般选择深根系者,以防与茶树争夺 土壤养分自然生长的林下茶树种,不经人工修剪,萌发较早,对于一个企业来说易于 抢先占领市场；又由于产量较少,而易于提升产品

3、价值.但是,产量少,规模 小,自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产.二加工工艺特点主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形枯燥四个流程.1、手工加工工艺 雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点,其中手工揉 捻显得更重要 在整形枯燥过程中,手势的重要性不言而喻.主要以抓条为主,抓、搓、 理相结合,抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶往返抓推,并使茶叶从 虎口漏出,始终保持叶子在手心里,以利于理条.2、机械加工工艺在机械加工过程中比较注重摊凉过程,根本上是本着次多、时长、轻柔的原 那么：即屡次摊凉,每次时间尽可能长久,摊凉过程中动作轻柔,不损坏茶叶三茶场的机械

4、及其布局单位：cm萎凋槽揉捻机 滚筒杀青机锅炉房| 180 |微波杀青机 511 整形床511 炒锅| 218 | 189 | 138整形机 178 烘干机炒锅门1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料2、整形机的外形为：315x111x1103、整形床为：295x100x81在中山陵茶厂的实习只有一天时间,但是收获是最丰富的,不管是他那“博 爱、诚信、务实、创新的企业精神,还是他那古色古香的茶馆气氛,抑或是是 他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思.在实习过程中我请求了 “技术活 宝们许多问题,但是得到的答案却出奇的一致：经验.古语说“纸上得来终觉 浅,觉知此事须躬行,这也是我在中山陵茶厂的另一收获

5、.二、高庙茶场实习实习当天,高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种,芽头肥壮油绿,主要用 来加工长炒青.一加工工艺特点1、高庙茶场规模相对较大,有专门的萎凋室并且配置齐全.鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋,派遣专人看管.2、与中山陵茶场的整形稍有不同,高庙茶场全程实行机械化.有趣的是在整 过程中,每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风,用以吹散潮气预防叶 子发生黄变.3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较,高庙茶场的机械化生产,节奏明 显快了很多.高庙茶场的烘干投叶量相对也较多.二高庙茶场的机械及其布局高庙茶场除了采摘鲜叶之外,根本实现了机械化加工,规模也相对较大,但 是与张庙茶场的机械布局相比较

6、显得不是那么“高明,也许是由于机械配置不 是那么完整和先进.高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械的,型号多样.厂房一：单位：cm 2700x1000萎凋架1020萎凋槽 风扇萎凋槽规格:1110x90x86| 56 | 300萎凋槽风扇| | 300萎凋槽蒸汽杀青机| | 157萎凋槽门热风联合炉厂房二：1035x2835烘焙机_ 125烘焙机烘焙机300振动理条机100振动理条机x7名茶 杀青机六角辉干机300阶梯式剪梗机壁橱门厂房三：1 区：2606x1140萎凋槽76萎凋槽x4 325更衣室2 区：2606x1160主要用于摊凉和验收鲜叶3 区：2606x1195墙| 240墙120 |杀青机I| 480杀青机240墙四区：2606x900墙揉捻机揉捻机x6墙揉捻机揉捻机x4五区：2606x1210炒干机150炒干机x2自动茶叶烘干机900自动茶叶烘干机三、张庙茶场实习张庙茶场是个风景如画的地方,茶场面积近千亩,融旅游、休闲和加工于一 体,也代表了未来茶厂的开展方向.张庙茶场实习当天由于时间缘故主要观看了 茶厂的机